鍋貼的煎制方法

時間 2021-06-20 13:30:38

1樓:哀韶容

1、首先準備好以下食材:餃子皮200克、肉末150克、韭菜80克、鹽1/2勺、糖少許、料酒1勺、香油1勺、雞精1/2勺、蠔油1勺、姜水4勺、白胡椒粉少許、芝麻少許、蔥花少許。具體操作步驟如下:

第一步將肉餡放入鹽、姜粒、蠔油、雞精拌勻,醃製10分鐘,如下圖所示。

2、第二步放入韭菜,攪拌均勻,如下圖所示。

3、第三步準備餃子皮,中間放入餡料,對角捏上,兩邊不封口,如下圖所示。

4、第四步在煎鍋裡放入油和鍋貼,如下圖所示。

5、第五步加入半碗水,和少許油,再蓋上,如下圖所示。

6、第六步撒上芝麻和蔥花,如下圖所示。

7、第七步就做好了,如下圖所示。

2樓:你看看這個啊明

湯餃過於軟糯普遍,加上煎這一方法制成鍋貼,更加酥脆可口美味

冬日到來,餃子自然必不可少。尤其是新年時,最經常吃的就是餃子,是我國的傳統食物,更加具有年味。同時與餃子較為類似的有鍋貼、混沌、煎包等,其中鍋貼是我國有名的小吃。

鍋貼可搭配不同的鮮蔬菜,其一般是橢圓形,鍋貼中的麵粉和肉為人們提供豐富的蛋白質,再加上蔬菜的話也能夠提供維生素。

鍋貼有洋蔥肉餡鍋貼、純肉餡鍋貼、三鮮鍋貼等,不同種類的各具風味,吃起來味道不同。而今天推薦的美食便是脆底豬肉洋蔥鍋貼,洋蔥在一定程度上能夠減輕豬肉的油膩,兩者搭配更顯鮮香。鍋貼吃起來味道特別鮮香,深受大家喜愛。

寒冷冬日自己親自制作鍋貼美食,新增不同食材美味又可口,品嚐著熱氣騰騰的美食,另有一番意境。

【菜名】 脆底豬肉洋蔥鍋貼

【配料】 普通麵粉200克、清水半碗、熱水半碗 、大蔥1段、洋蔥200克、 豬肉350克、 姜2片、鹽半勺、 雞精半勺 、花生油1勺、生抽2勺、 料酒2勺 、蠔油1勺 、花椒粉1/3勺

【製作過程】

1、在和麵盆裡加入準備好的麵粉,然後用小碗慢慢地加水同時也要用筷子不斷攪拌。加入適量的水後,可以把面揉成軟度適當的狀態,然後在麵糰上使用保鮮膜,放置30分鐘後即可使用;

2、用刀把豬肉剁成極小的碎狀的肉糜,然後在盆裡洗淨一根蔥和一塊姜塊,同樣要切成碎狀,將蔥、姜與肉糜一同放入調餡碗裡;

3、在調餡碗里加入料酒、生抽、蠔油各1勺,豬油、雞精、花椒粉各半勺,並用筷子反覆攪拌直至均勻;

4、把菜刀先用水浸泡一下,再去切剝開的洋蔥,切成細小碎狀。把切好的洋蔥也放入調餡碗裡,用筷子調拌均勻,然後把肉餡放置片刻;

5、接著在案板上將麵糰揉一下,當面團變光滑即可,然後用刀分成小塊,再次將小塊的揉成細長,用刀切成較小的面劑子,用手按壓一下面劑子,再將面劑子都擀成橢圓,並撒上適量麵粉;

6、拿一個擀好的餃子皮,置於手掌中,然後放上適量的餡料,對摺餃子皮,並把對摺邊沿捏緊。捏好後依次放成排;

7、打**,把油加入平底鍋,再把捏好的餃子皮擺放到鍋裡,然後調到小火,2分鐘即可。當鍋貼變色時,少許清水接著煎;

8、當鍋裡出現響聲時,再加適量的清水,繼續煎至無水時即可。此時豬肉洋蔥鍋貼就完成了,吃起來特別香脆,同時搭配豆漿、牛奶,就更加豐富了。

【烹飪小貼士】

1、和麵時用溫水,加水時要緩慢多次少量的新增。

2、調餡時,食鹽的新增量根據個人口味調製。

3、煎制鍋貼要用小火慢煎,加水時可用水澱粉

3樓:爵爺的網路

生煎鍋貼

生煎鍋貼底皮焦黃,貼面軟嫩,口味鮮美,為山西的地方傳統風味小吃之一。多種餡料可選擇,多數為韭菜豬肉、白菜豬肉、三鮮等。

中文名生煎鍋貼

分類家常菜

工藝生煎

味道鮮香

快速導航

做法菜品特色注意事項

主料精粉500克,肥瘦豬肉250克。

輔料韭菜400克,醬油50克,香油50克,食油50克,胡椒粉、味精、花椒麵、薑末、精鹽各少許。

做法1、將肉剁碎放入盆內,加入醬油、胡椒粉、薑末、鹽、味精、花椒麵拌勻喂起,再加入香油拌勻,最後將韭菜切碎,拌入肉內成餡。

在烹製的鐵板鍋中

2、把白麵倒入盆內加水和成麵糰(四季均用溫水),上案揉勻揉光,揪成60個小劑子,撒上撲面,然後用擀杖逐個擀成小圓麵皮,包入餡捏成半圓形,捏5個花褶(注意不要捏死,要留適量孔透氣)。

3、鐺子上火燒熱,淋入少許食油,將包好的鍋貼整齊地排在鐺子內,倒入稀麵糊約525克(即500克清水,加約25克麵粉攪均勻)蓋上蓋,約煎燜7--8分鐘,待鏊裡面糊水分時,用小鏟翻鏟入盤內即可。

菜品特色

烹飪簡單,營養豐富。

注意事項

麵粉中蛋白質含量由高到低,可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的麵食越有韌性,越低則越鬆軟。

4樓:匿名使用者

鍋貼的監製方法,鍋貼的煎制方法就是做好了的麵食,把他放到,平鍋上用油,監製這樣少放加水,這樣堅持出來的鍋貼特別好

5樓:北海數碼站

生煎又叫生煎包子,經常會出現在上海浙江,江蘇,廣東一帶,尤其是南方地區會非常的受人歡迎,裡面有芝麻,蔥花,豬肉,肉皮凍等等,主要的原料各種各樣的蔬菜或者蝦仁,鍋貼是很傳統的北方小吃,呈月牙形狀,外表金黃酥脆,裡面大多數都是韭菜豬肉餡兒的。

生煎又稱生煎包子、生煎饅頭,是流行於上海、浙江,江蘇及廣東的一種特色傳統小吃,廣受國人喜愛,材料有面粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主,20世紀30年代後,上海飲食業有了生煎的專營店,餡心花色也增加了玉米、薺菜、蝦仁等多種品種。

鍋貼是一種漢族小吃,起源於河南開封,煎烙的餡類小食品,製作精巧,味道精美,多以豬肉餡為常品,根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。

鍋貼包制時一般是餡面各半,呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色,酥脆,麵皮軟韌,餡味香美。鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。

從某種意義上說,日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、製作精細、品質優美而聞名古城。

成品灌湯流油,色澤黃焦,鮮美溢口。東北也稱水煎包,又稱為煎餃。鍋貼跟煎餃不能混淆。

兩者並不一樣。

製作方法

鍋貼有講究,須用平底鍋,略抹一層油,將鍋貼整整齊齊地擺好,要一個挨一個,煎時應均勻地灑上一些水,最好用有小嘴的水壺灑水,以灑在鍋貼縫隙處,使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋,煎烙二三分鐘後,再灑一次水。再煎烙二三分鐘,再灑水一次。

此時可淋油少許。約五分鐘後即可食用。用鐵鏟取出時,以五六個連在一起,底部呈金黃色,周邊及上部稍軟,熱氣騰騰,為最佳。

食時,皮有脆有綿,餡亦爛亦酥,香氣撲鼻,回味無窮。真是一美好享受也。

鍋貼之餡,也如餃子餡,可葷可素,可豬羊肉,可海鮮,可野味,盡在人的愛好而已。舊時西安西大街竹笆市口有一專賣鍋貼的老店,頗受歡迎。西安鍋貼,習慣用豬肉韭菜為餡,拌以黃麵醬及香油,香而且鮮。

我願意再加一點雞蛋、蝦皮,以增加鮮美之味。

有興趣者,無妨一試。鍋貼是聞名的風味小吃,其中,稻香居的鍋貼以其選料嚴謹,製作精細,品質優美而聞名古城。成品皮焦餡嫩,色澤黃焦,鮮美溢口。

純肉餡鍋貼

1.準備原材料:肉餡,餃子皮直接買來,或現擀。再準備其他作料:醬油、鹽、味精、蔥姜等,外加一個雞蛋。

2.將雞蛋攪到肉餡裡,同時加適

6樓:騎著蝸牛當房車

【西葫蘆鍋貼】

原料:西葫蘆,雞蛋,蝦皮,食用油,鹽,胡椒粉,麵粉。

做法,1:將西葫蘆清洗乾淨,用擦床擦成細絲,在加入鹽拌勻醃製20分鐘,然後攥幹水分。

2:蝦皮用熱油炒至微黃,然後涼透,雞蛋加入鹽,胡椒粉炒熟涼透(不要炒老)。

3:和麵,500克麵粉+250克清水+1個雞蛋+5克鹽和勻,略醒。

4:調餡,將西葫蘆和蝦皮,雞蛋混合,在加入鹽,胡椒粉,蔥油,攪勻。

5:麵糰下成劑子,在擀成2倍大的餃子皮,放入餡料捏成鍋貼狀。

6:平底鍋燒熱,下入少許底油,將包好的鍋貼逐個下入鍋中,煎制底部微黃。

7:倒入麵粉水,蓋上蓋子燜煮2-3分鐘,見鍋中的水分烤乾馬上關火,倒扣在盤子中即可。

做西葫蘆鍋貼的4個技巧:

1:鍋貼想要好吃,和麵是個技術活,最好是要用溫水,還要略醒一會,才能達到最好的效果。

2:西葫蘆餡在調製時,一定要將裡面的水分攥幹,要全徹底的攥幹,千萬不要水啦啦的。

3:麵粉水的調製比例是,水,油,麵粉分別為1:2:10。

4:烙制時要全程中小火,特別是最後一定要多看幾遍,避免糊鍋。

7樓:your大頭兵

這幾天老婆在家沒事,蒸了饅頭做包子,眼看著一袋子麵粉吃完了,只能下樓去買了。我住的這個小區比較大,小區有超市,青菜,肉蛋,麵粉,糧油都可以買到,**也不高。雞蛋還有要降價的趨勢,3.

28一斤,看上去還挺新鮮的,可以多買點放冰箱裡面。提一袋面,買5斤雞蛋,再買點配菜回家做點鍋貼,換換口味。

今天咱就來做道好吃的鍋貼,底部焦香酥脆,鍋貼鬆軟可口,真是幾天不吃想的慌。

【鍋貼的具體做法】

首先我們來說一下,做鍋貼選用什麼麵粉,我們常吃的蒸饅頭,包子,做麵條的普通麵粉就可以。

第一步:和麵

準備一個小盆,倒入普通小麥麵粉300克,家裡的小平底鍋,和300克麵粉差不多能做兩鍋。

倒入清水,先和成面絮,再揉成麵糰,揉好以後,蓋上保鮮膜餳二十分鐘。

天涼的時候也可以用溫水。

第二步:調肉餡

我們來調一些肉餡,半斤五花肉剁碎,剁成肉末,剁出來的肉末香,比機器絞出來的有靈魂。買的這些五花肉偏瘦,剁好以後放在盆中。

大蔥一根剁成蔥末和五花肉末放在一起出味,再剁塊生薑放在盆中,去腥增香。

現在開始調肉餡:放入香油5克,雞粉2克,胡椒粉2克,食鹽3克,五香粉2克。

用手順著一個方向攪拌均勻,再倒入生抽3克,老抽2克,倒入生抽可以提鮮,放入老抽提一下底色,

繼續順著一個方向攪拌肉餡,放置醃製十分鐘左右。

第三步:做鍋貼必不可少的麵糊粉

拿一個小盆,倒入半盆清水,倒入少許麵粉,攪成非常稀的麵粉糊。這一步就是做鍋貼成功的關鍵。

麵粉糊第四步:做鍋貼坯

二十分鐘以後,麵糰已經餳發好了,在案板上撒上一些麵粉,取出麵糰,放在案板上,然後把麵糰揉搓成長條,再把長條揪成一個個大小均勻地小劑子,和做水餃的劑子大小差不多。

再擀成圓麵皮,接下來就像包餃子一樣,左右手一捏,使勁一擠,就成了。

第五步:上鍋煎

把包好的鍋貼放在平底鍋內,擺放好以後,再**,開小火,鍋熱以後,澆入剛才準備好的麵糊。

麵糊的量以蓋住餃子底部為好,蓋上鍋蓋,利用鍋內水蒸氣的高溫把鍋貼蒸熟,鍋內的麵糊燒乾以後,大概六到八分鐘的時間,掀開鍋蓋,淋上少許植物油。

植物油能夠分離鍋貼,免得鍋貼粘在鍋上取不下來,鍋底的麵糊變成黃色,拿一個盤子蓋在鍋貼上面,翻過來盤子,鍋貼就裝在了盤子上面。

一鍋精緻小巧味道鮮香的鍋貼就出鍋了,底部金黃酥脆,表皮柔韌,內裡鮮香可口,非常有食慾。

有話說:

1.做鍋貼選用普通麵粉,無需發麵。

2.鍋貼不像煎餃,先煮後煎,鍋貼是生著直接上鍋煎,所以做鍋貼火不能大,小火慢煎才能保證裡外熟透。

3.做鍋貼用的是麵糊水,麵糊水不易太稠,一家要稀到通透。加的麵粉水,不僅有助於鍋貼上部的蒸熟,還能在底部形成脆膜,這個脆膜才是做鍋貼成敗的關鍵。

鍋貼生煎怎麼做,鍋貼的煎制方法

枚樂悅 肉剁碎加醬油 胡椒粉 薑末 鹽 味精 花椒麵 香油拌勻,韭菜切碎拌入肉內成餡,白麵加水和成麵糰揉勻揉光,揪成小劑子擀成麵皮,包入餡捏成半圓形,鍋貼排在鐺子內煎燜7到8分鐘即可。一 材料 主料 精粉500克,肥瘦豬肉250克。輔料 韭菜400克,醬油50克,香油50克,食油50克,胡椒粉 味精...

水煎包和鍋貼有什麼區別嗎,鍋貼和水煎包的區別是什麼

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高分求鍋貼 煎餃子 的做法。特別是和麵的過程要詳細的

英雄強哥 三鮮鍋貼的做法 準備材料 鍋中加少許油將雞蛋滑成雞蛋碎,再稍微切的更碎些 韭菜切碎,加入蝦皮,雞蛋碎略微拌一下 餡料好吃的小竅門 鍋中燒熱一點油,燒到有些冒煙關火晾涼後倒入餡料中。然後加入少許糖和香油拌勻,鹽等到包之前再加,不然韭菜容易出水 麵粉用開水燙一下,然後揉成光滑的麵糰,包上保鮮膜...