為什麼我蒸出來的餃子皮發硬?而且蒸了很久也蒸不熟

時間 2021-06-30 18:34:19

1樓:匿名使用者

揉麵的時候,溫水,大概40攝氏度,不燙手為好揉到3光,也就是面光,盆光,手光。

加蓋放置30分鐘。這樣保證了微生物初步發酵,麵皮也很軟第二部,包的時候,皮要薄,尤其是蒸餃,皮要薄‘第三步,蒸的時候,水要先燒開,餃子放進去,最多10分鐘,就ok了,怕不熟就用高壓鍋。

2樓:匿名使用者

和麵時用鹽水和,和的稍微軟一點,然後放溫暖地方餳30分鐘以上,包之前把面反覆多揉幾遍就ok了,呵呵!

豬油和雞蛋也是放在面裡的嗎?蒸餃面就是麵粉加水和成的,不放任何新增物。只是蒸餃有好幾種和麵的做法:

有用全開水燙麵、有用半開水、有用7成開水,3成涼水、也可用溫水,這些手法不同,地作出的風味也不同。烙餅面裡可放豬油,餃子皮是不可以的。

希望能幫到你

3樓:潭清焮

水太少了。要不就是活完面沒放那裡醒一會,面會變鬆軟。

4樓:海晗

因為你的面被風吹乾了,沒水分了。

5樓:匿名使用者

蝦餃皮: 澄面和生粉一起和勻,用密篩篩過,加入鹽,衝入煮沸的清水,用棍攪拌均勻,加蓋焗5分鐘,取出放在案板上,搓揉均勻,再加上(豬)油,再反覆搓揉均勻,即成蝦餃皮。可做20個。

為什麼餃子蒸出來皮會變硬?

6樓:停步傾聽

因為火候太大了。皮和陷分開做,用熟了的皮包熟了的陷,然後在放一起稍微加熱。

第一步,揉麵的時候,溫水,大概40攝氏度,不燙手為好.揉到3光,也就是面光,盆光,手光。加蓋放置30分鐘。這樣保證了微生物初步發酵,麵皮也很軟。

第二步,包的時候,皮要薄,尤其是蒸餃,皮要薄。

第三步,蒸的時候,水要先燒開,餃子放進去,最多10分鐘,怕不熟就用高壓鍋。

7樓:小黑歐巴歐巴

揉麵的時候,溫水,大概40攝氏度,不燙手為好揉到3光,也就是面光,盆光,手光。

加蓋放置30分鐘。這樣保證了微生物初步發酵,麵皮也很軟第二部,包的時候,皮要薄,尤其是蒸餃,皮要薄‘第三步,蒸的時候,水要先燒開,餃子放進去,最多10分鐘,就ok了,怕不熟就用高壓鍋。

8樓:匿名使用者

和餃子面的竅門1:在1斤麵粉裡摻入6個蛋清,使面裡蛋白質增加,包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮,餃子起鍋後收水快,不易粘連

9樓:匿名使用者

外賣的餃子皮一般都是用來煮的.所以偏幹.

做蒸餃還是自己醒面來做.

10樓:匿名使用者

那要看你是想直接把生的做熟`

還是涼了想熱一下`~`

如果只是熱一下你可以先把手洗乾淨

然後在手指上稍微沾點水`~

然後請拍在包子或者餃子的表皮上

感覺水差不多浸入表皮了`~

就放進微波爐去`~

那樣應該會好一點`~

(媽媽以前教我的``呵呵?)

11樓:

餃子皮上沾點水,用蒸鍋蒸,不要用微波爐打

12樓:匿名使用者

因為沒水分了,或者皮太厚了,一定要注意才不會幹!

為什麼蒸出來的餃子皮很硬

13樓:匿名使用者

做蒸餃的皮的面水加少了。蒸餃皮要比水餃皮的水多才可以。

具體做法如下:

主料:豬肉餡100克、十三香2克、面

輔料:蔥末5克、薑末5克、料酒3克、雞粉2克、生抽3克、鹽2克第一步:蔥姜切末備用。

第二步:豬肉餡100克倒入碗中,倒入蔥末、薑末、十三香、料酒、雞粉、生抽、鹽,攪拌均勻,醃製20分鐘。

第三步:準備餃子皮,放入適量餡料,包成餃子。

第四步:隔水,放入蒸鍋,大火蒸15分鐘。

第五步:出鍋即可食用。

14樓:匿名使用者

做蒸餃的皮和麵時要比一般的餃子皮多加點水,這樣皮才不會硬。另外蒸餃皮可以用三生面做,就是麵粉一部分用開水做成燙麵,一部分用冷水和麵,這樣的皮也比較軟,而且更容易熟。如果是買的餃子皮可以在蒸的過程中分兩次在餃子表面噴一點水。

去市場買菜,看到有嫩綠色的葫蘆賣,上面似乎還有薄薄的一層霜。

在家時候,每每有葫蘆上市,我媽就會買一塊回家,做蒸餃給我。

買葫蘆的同時,還要買一叫五花肉,然後讓肉販幫忙絞成肉泥,還要買一根大蔥,是山東的那種蔥白長長的,粗粗的那種。還要買一個易拉罐,啤酒飲料都可以,用處大大啊。

回家之後,先要和麵。同時也可以喝易拉罐裡的東西啦。要用熱水,把面燙一下,這樣做出的蒸餃皮才會勁道。

我不怎麼會和麵,所以就先放一小碗麵粉在盆子裡,然後一邊慢慢加開水,一邊用筷子攪和。一定要用筷子,不然很燙的。這個得經過幾次實踐之後才能掌握面和水的比例,象我這種低水平和麵選手就只有經過幾次加水和加面的折騰之後,最後達到的狀態就是:

握緊拳頭,使全力向麵糰打去,麵糰的一半留下拳印,就好了。因為是蒸餃,所以面要軟一些。

弄好面之後,用一塊溼布包好麵糰,放在盆子裡。

現在該肉泥了。把肉泥放在切菜板上,開始用刀斬,並且在過程中加水。如果買四塊錢肉泥的話,斬二十分鐘,加多半小碗水就可以了。

然後就是切蔥白,可以多加,然後是薑末,把蔥末和薑末切的越碎越好。

然後把他們放在斬好的肉泥裡,加鹽,和一個生雞蛋,然後順一個方向一頓絞。絞到手有點沒力氣了,就可以了。

現在該處理葫蘆了,把瓤拿掉,削掉皮,用鍤菜板把葫蘆弄成細絲。放在盆子里加一些鹽,揉。一會就會出水,倒出水,把葫蘆絲放在肉泥裡,再一頓絞,還是到手沒力氣就可以了。

這個時候,易拉罐裡的東西應該喝完了。

下面要做的是做皮。我不會擀皮,我把一小塊麵糰用擀麵棍把他擀成薄薄的一大片,把易拉罐橫著剪開,形成一個鋒利的圓形橫剖面。用這個剖面在大面片上一下一下用力按,一個一個餃皮就成啦。

開始包啦。這個我最在行了。把一小塊餡放在餃皮中間,對摺一下,左面捏一下,右面捏一下,好啦。

一個一個排在鋪上面粉的面板上。

蒸鍋裡面放水,不用太多,和蒸雞蛋羹時候放的差不多就行,燒開,然後在蒸鍋的箅子上放上一塊溼紗布,餃子放在上面。

開鍋以後五分鐘關火。

熱氣騰騰,透亮清香的葫蘆蒸餃就做好了。

推薦沾料:香醋蒜泥。

特別提醒:切蔥末時候眼睛會被辣到流淚,可以用一小碗清水放在邊邊上,就不流淚了,我也不知為啥,我媽告訴我的,不過挺好用。

15樓:匿名使用者

蒸餃一般15分鐘就蒸好了,你在蒸到10分鐘時開蓋在蒸餃上撒一次涼水再蓋好蒸5分鐘,皮就不會硬啦

16樓:蘿蔔牙牙

是餃子包好後沒立馬蒸,放在外面放幹了吧,蒸之前淋點水試試。

17樓:地獄魔鬼

因為熱氣把皮子蒸硬的

18樓:蛋疼蛋皮疼

因為用的死麵,如果和餃子皮面的時候加入酵母就不會了

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