1樓：墨汁諾
100斤麵粉，加水30-35斤,鹼120克,鹽120克。
注意，鹼要放在熱水中溶化後再用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀物。
麵糰一定要揉好；當面粉中加入水後,經拌和、揉搓、搋(chuāi)動,麵粉中的蛋白質和澱粉就會最大程度地吸附水分。蛋白質吸水後會生成麵筋,澱粉吸水後會產生融合性,二者合一便形成麵糰。這種麵糰,用手工搋搓的時間越長,越有利於形成麵筋網路和增加融合性。
2樓：貝驕毛河
一般做麵條500克麵粉,加150克～175克水,鹼1.2克,鹽1.2克，給你做一下參考。
其實我平時都不太注意具體的量和比例，做多了就有手感了，而且九陽的一款全自動麵條機，水面比例會自動調節的，做麵條挺方便的。我的是九陽l10那款。
3樓：匿名使用者
500克麵粉,加水3兩至3兩半（150克～175克）,鹼1.2克,鹽1.2克。
注意：鹼要放在熱水中溶化後再用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀物。
4樓：匿名使用者
我是麵條廠的,鹼用細篩子篩過直接撒在麵粉裡，然後再攪拌，這樣做出的麵條口感比鹼用水溶化後的好
5樓：匿名使用者
一斤面放4-5兩水(建議放4兩，軟面穀子硬麵湯嘛~）鹼和鹽各4克
壓面機壓麵條一斤麵粉要放多少鹽和鹼？
6樓：自娛自樂說今宵
麵粉：500g、鹽copy：3g、鹼：1g。
壓面機做麵條的做法：
1、把所有材料放進麵包機，加適量的清水，和麵團。
2、把麵糰分成2部分，一塊包好備用，一塊擀成長條，寬度不要超過壓面機的寬度。
3、放入壓面機，反覆對摺壓制，每次都調減一個檔位，壓到合適的厚薄。
4、選擇寬窄不同的刀頭切面。
5、切好的麵條撒上適量麵粉，然後分成小把冷凍儲存即可。
7樓：徹夜聽雨冬
5克鹽，1克鹼。
首先是選面最好是高筋粉一級粉好面做出麵條才勁道，第二部配麵粉內每500面加150克到200克水根
容據各地面粉水份不同適量掌握水份，每500克麵粉加鹽5克。
想讓麵條勁道也可以加雞蛋每500克加一個，麵條爽滑勁道且不渾湯，這樣成本稍高但是是綠色食品營養豐富可以稍微賣高點**給客戶說明麵條的區別。
最後就是軋麵條，雙輥擠壓式麵條機最好軋四遍麵條才有勁，麵條出來後防止粘連最好撒些澱粉，方法是用不鏽鋼卷個管狀的類似八寶粥瓶子大小直徑和滾子一樣長，一端堵死另一端用八寶粥瓶蓋蓋上用於取開放澱粉，管子四周打些小孔一毫米的直徑要多打撒澱粉才勻，然後放在雙輥中間軋麵皮或者軋麵條時管子隨雙輥轉動裡面的澱粉就會均勻的撒在麵條上不會粘連。
麵條白放麵粉增白劑最好別加國家現在禁止使用麵粉增白劑天然綠色最好，加油麵條會光滑透亮但是會發黑。
8樓：給你弟滅頂
一斤面放多少鹽和多少鹼
請問用壓面機壓麵條 水和麵的比例是多少
9樓：百度使用者
請問使用壓面機壓麵條50斤面應該加入多少水多少鹽多少鹼
10樓：匿名使用者
麵粉的吸水性都不相同，一般用量50%左右。可以放少量的鹽，0.5%左右。不需要鹼。
11樓：天才麻雀
壓面機的麵糰，一般是： 一千克麵粉+三百克水，也就是10:3的比例，完成
回後就是1300克麵條。鹽的
手工壓麵條機和麵水與面的比例
12樓：山東銀鷹
500克麵粉,加水3兩至3兩半（150克～175克）,鹼1.2克,鹽1.2克。
注意：鹼要放在熱水中溶化後再用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀物
麵條機做出來的面好吃嗎？麵條機貴嗎
做出來的麵條挺好吃的 跟手工的沒什麼區別 不同的機型不同的價位 這個不錯的！ 野山椒 隨風 麵條口感在於揉麵的功夫，麵條機做的麵條口感稍稍差於手工的原因就這如此，但是家庭用的小麵條機為了口感好可以多壓幾次，這樣也很筋斗。家庭用的麵條機也不是很貴，有幾十元到二三百元的，很好用，我就買個百元的，麵條，餃...
用機器壓麵條怎樣才勁道，壓面機壓麵條怎麼做才勁道
小曉侃娛樂 一 用料 小麥粉1000克 鹽5克 雞蛋1個 涼水350 400克。二 麵條機做麵條做法 1 將麵粉 鹽 雞蛋 水，混合揉成麵糰。2 分成200克一塊的5塊，做麵條用。剩餘的用來做餛飩皮。把其中一塊麵用手按或用擀麵杖稍微擀一下，成為大約10cm寬15cm長的面片。3 把面放入麵條機的壓面...
做麵條，和麵要放多少水和麵合適，和麵時面與水的比例是多少
你看看這個啊明 奶奶做的手擀麵，和麵時多加2樣，光滑又勁道，放涼都不會 坨 作為一個地道的北方人，可以說是吃著麵條長大的，手擀麵雖不是什麼稀罕物，但不是家家戶戶都會做。和機器壓製的麵條相比，手擀麵更筋道有韌性，煮出來的麵湯也十分香甜，以前尤其最吃奶奶做的手擀麵，光滑 勁道又有嚼勁。普通的面放一會就 ...