1樓：陌筱希的樂園
因為,麵粉合成麵糰過一段時間會發酵,發酵會產生酸,所以加鹼(面鹼)來中和一下,對人體無害,所以不用擔心，會使麵條更加的有勁道有彈性 而且美也會更加的q 在煮麵條的時候加點鹽也可以的
2樓：胖強
比較爽滑，而且不容易變質，南方熱帶地區會這麼做。
3樓：蒼井瑪利明步
500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
材料主料：麵條(標準粉)150克，
輔料：小白菜20克，
調料：大蔥10克，鹽2克
做法1. 小白菜淨，切段放在碗中備用；
2. 麵條放入開水中煮熟；
3. 小白菜放入煮麵水中燙熟；
4. 鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中；
5. 放鹽調味，盛入麵條、小白菜，撒上蔥末即可。
4樓：匿名使用者
第一讓你吃起來很q有嚼勁;第二煮的時候熟的快.其實你說的加鹼的麵條就像是武漢的熱乾麵一樣,很有嚼勁!
5樓：匿名使用者
因為手工操作在麵粉加水做麵條的過程中，容易發酸（發酵），加一點鹼可以延緩發酵時間，減輕酸味。加了鹼的水面，煮的時候容易熟，時間一長就糊了，必須一煮開就很快撈起來，才能保持韌性。所以外面飲食行業用水面做各種麵條，可以降低成本。
要吃帶一點糊的面（如菜糊面），必須買外面的水面，才煮得起來。
掛麵在製作過程中，新增了一種東西增加韌性的，再加上是一次烘乾，所以煮起來不容易糊，吃起來口感較好。成本也較高，比較貴點。
我覺得水面和掛麵各有長處，一般不會影響味道，對人體也不會有傷害。相反，每週吃幾次麵條對人是有好處的。
6樓：南溪
1、鹼水面是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，去除麵糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。
鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。
2、主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等,新增輔料的鹼水面，營養成分隨輔料的品種和配比而異，易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
3、鹼面,就是食用鹼。主要成分是碳酸鈉，在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為「揣鹼」。
4、能夠補充營養物質，鹼水面經過各種輔料搭配含有各種人體所需營養，能全面補充人體所需的營養物質。
5、能夠補充人體需要的能量。鹼水面富含蛋白質，能轉化成葡萄糖等供能物質，能作為主食提供每日所需能量。
6、吃鹼水面有益體健身。鹼水面是鹼。
和麵時,放鹼後為什麼有孔？
7樓：匿名使用者
發麵的過程中由於微生物的作用，產生了一些酸以及微生物的代謝產物--二氧化碳氣，加入鹼以後鹼與發麵中的酸發生中和反應，生成物又有二氧化碳氣，所以，發麵加鹼後，顯得面中氣孔更明顯了。
你好請問麵條裡放鹼起什麼作用
8樓：嗚哩哇啦然然
放了食用鹼的，放鹼的麵條比不放鹼的麵條要香,也比較耐煮，吃起來也有勁道。在麵條裡放點鹽也是差不多道理，這樣煮出來的面也不容易糊。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4. 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
注：另有解釋，食用鹼和胃酸反應產生co2，反應激烈，放熱過快，尤其對胃潰瘍患者不利！
9樓：涼皮大王
加工鮮麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削
面，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。加工製作麵條的配方：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。
餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
10樓：匿名使用者
面裡放鹼，主要是增加面的筋度，還可以起到一定的防腐作用，因為在鹼性環境下，細菌不易滋生。另外，在廣東，銀絲面里加入鹼水，還可以增加色澤，使麵條看起來金黃一點。
11樓：匿名使用者
放鹼可以讓麵條更軟，更脆！
加鹼的麵條和不加鹼的麵條有什麼區別
沉靜學姐 加鹼麵條和不加鹼的區別 1 不加鹼的麵條看起來顏色更白，加鹼的麵條看起來顏色更深一些。2 加鹼的麵條去除了麵條中的酸味，吃起來更香，同時麵條更耐煮，吃起來也更勁道。如果是有胃潰瘍的人，食用含鹼食物，可以中和胃酸，緩解病症。3 鹼水面條跟普通麵條相比，是不太容易煮爛的，所以在很多地方小吃的製...
《美麗分貝》裡邊所有的歌，美麗分貝里面所有的歌曲名字
1 片頭曲 現場直播 永遠是我最好的朋友 陪著我一起微笑想前走 握住夢的手玩遍這宇宙 走到下個路口即將上演我的秀 偶爾也有煩惱的時候 世界太多要求誰比誰優秀 夢想其實是一種自由 唱著歌我的歌很快樂不需要誰拯救 很高興有夢陪著我 一路邊走邊唱著 我的自由現場直播 沸騰了脈搏舞臺星光在閃爍 很高興有愛陪...
做鮮麵條賣要加什麼才能使麵條有筋道
勤當家 我 這是老問題，你沒看到大家都是加的食用鹽和筋力源，其他不能亂加的。做鮮麵條賣要加什麼才能使麵條有筋道呢 20 我 愛甜甜 加點笨甲酸鈉了，這是國家允許的食品新增濟防止麵條變酸的，還有和麵的時候可以加點植物油，這樣麵條吃起很光滑！和麵時水裡放一些鹽,麵條就會勁道。 一水刃木一 一般家庭的做法...