1樓：又一個八卦
1、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
2、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
3、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。
4、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後。後放鹽，否則就會老。
5、用蘇打粉或嫩肉粉浸泡十來分鐘，洗淨再調味，煮的時候熱鍋冷油。可以做出非常嫩的牛肉。煮的時候放些啤酒，增加鮮美度，又能讓肉質鮮嫩。
2樓：匿名使用者
燉牛肉時一定要加少許醋，或加一點兒番茄，牛肉才不會老，最後再放鹽
炒牛肉的話，牛肉需用蛋清生粉，鹽，提前醃製一下，下鍋炒至變色即可撈出就不會老
3樓：劃過夜空的鳥人
燉牛肉都是先硬再爛的，多燉點時間，燉的時候滴幾滴醋就好了，燉菜都是最後快好的時候放鹽。（燉的時候要冷水，因為牛肉遇到熱水錶面救**縮，比較不容易燉爛）
炒制牛肉一定要火大，油多，牛肉事先醃製下，炒的時候會比較嫩醃製牛肉方法：
牛肉可以先加水往一個方向攪拌，等到容器裡沒有水了，再放澱粉，鹽，少許油混合均勻
熬牛肉湯的正確方法
4樓：匿名使用者
煲湯是有技巧的，就比如牛肉湯，想要燉出好喝的牛肉湯可不是簡單的事情。有句話是這樣說的：「牛肉忌花椒，羊肉忌大料」相信很多人都不知道吧？
牛肉本來就腥，所以一些家庭主婦們在燉牛肉時候，為了去除它們的腥味，就會加入各種香料，其中少不了這兩味，可殊不知，這樣的做法，只會加重牛肉腥味，而且使肉質變得發黑，吃起來口感很不好。可平常燉牛肉湯很多人都不知道，放了才後悔。因為燉牛肉湯的時候加了這調料，整鍋湯的味道都變了，太浪費了。
但是現在很多人還在放，一放一鍋湯就毀了，難怪煮出來的牛肉不入味。
這兩種調料就是花椒和八角，花椒和八角屬於一種香料，而且它們的味道是比較重的，有一種麻麻的味道。花椒和八角平時可以用在一些滷肉上，但是燉牛肉湯，想要口感鮮美，一定不能放。煮牛肉湯一般都比較清淡，主要是喝湯，放花椒和八角放進去還會破壞湯的鮮美，口感很差，壞了一整鍋湯。
想要煮好牛肉湯只需要把牛肉清洗乾淨，再放鍋裡焯水一遍，換水再冷水下鍋燉，這樣就出味，也沒有腥味了。
下面就為大家分享幾個煮牛肉湯的技巧:
第一個技巧：我們平時在煮牛肉湯的時候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實煮牛肉嫩不嫩在這一步就已經決定了，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。
第二個技巧:煮牛肉湯時，應該使用冷水下鍋而不是沸騰的熱水焯牛肉，不可使用熱水，這樣做能夠保證肉軟嫩香，又能夠逼出牛肉裡面的血水。焯水後將肉撈出用熱水將血沫沖洗乾淨。
冷水下鍋的目的，是不讓肉裡的營養因煮時流失，這樣做保持了肉味的鮮美。
第三個技巧: 煮牛肉時大火燒開後，不蓋鍋蓋燉15分鐘，去腥味、去異味，然後再加蓋鍋蓋，這個時節要改用慢小火，讓湯麵上浮油保持一定溫度蓋住，這樣能起到燜的效果。冷水要一次加足，如果中途加水，煮出的牛肉就差味、失味。
第四個技巧：煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之後再多煮一段時間，大約三十分鐘就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。
溫馨小貼士：
1：最後還是要說說煮的下料問題，如果你從集市上購置了老牛肉,可提前一夜在牛肉的外表上塗些芥末粉，在煮的時候把牛肉清洗，將料酒陳醋一併下鍋，這樣雖然麻煩一些，但是，煮出的牛肉熟得快，而且肉質變嫩，味正香純。
2：在煮牛肉時，用紗布袋裝進部分茶葉、橘皮、核桃、山楂等，（紗布袋的這幾種材料的功能都是去腥去異味使牛肉熟得快的作用）繫好袋口與牛肉一起放入鍋內同燉，這樣燉煮的牛肉熟得快，可使牛肉味道鮮美，醬香十足。
3：注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。
5樓：超超
牛肉剁碎，加雞蛋澱粉攪拌，開水煮透
6樓：贛南臍橙
怎麼熬韓式牛肉湯
主料 牛腩200g 豆芽100g 蕨菜50g 大蔥一棵 角瓜150g韭菜20g 洋蔥1/4 牛肉湯6杯
輔料 調味料----辣椒麵3大勺 黃豆醬油1大勺 蔥末1大勺 蒜泥1小勺
精鹽，胡椒粉，芝麻鹽少許
牛肉湯料---牛腩200g 大蔥一棵 大蒜 水2.5升1. 洗好的牛腩整塊兒放入涼水，中火煮1小時左右，同時放入大蔥大蒜。
2. 蕨菜和韭菜切段4cm
3. 大蔥切段4cm，洋蔥切絲
4. 角瓜切片，去籽
5. 1的牛腩熟透以後瀝乾用手撕，肉湯用過濾紙過濾6. 調好調味料
7. 鍋中倒一些芝麻油稍熱的時候放入6的調味料，小火炒，倒5的牛肉湯慢火煮
8. 第一次沸騰的時候放角瓜，洋蔥，豆芽和大蔥，蕨菜9. 第二次沸騰的時候放韭菜，用鹽，胡椒，醬油調鹹淡
牛肉湯怎麼做香，牛肉湯的製作步驟？？怎麼能讓牛肉湯更香 需要什麼大料？
1全部1 牛肉湯製作的工藝流程 選料 浸泡 煮制 撇去浮沫 下調料煮制 撈出牛肉並加工 吊湯 對調味水調味 成品 2 牛肉湯製作方法 1 制湯原料 制湯選用牛腿骨 精牛肉 牛肝，調味料有姜 草果 桂皮 丁香 花椒 三奈 精鹽 調味料中的草果需砸開，同桂皮 丁香 花椒 三奈用紗布包成調料包。2 製作方...
牛胸肉怎麼做好吃又爛，怎樣煮牛肉又嫩又爛？
紅酒燉牛肉 鄉村牛肉家庭做法 材料 牛胸肉1公斤 番茄2大顆 洋蔥2粒 紅酒2杯 蒜1粒 胡蘿蔔2根 乾的牛肝菌2杯 西芹1根 月桂葉3片 奶油2大匙 麵粉適量。調味料 橄欖油 鹽各少許 胡椒1茶匙。做法 1 將牛肉切成大塊狀，在肉上撒點鹽醃製 蔬菜切成小塊狀，備用。2 鍋中加入奶油熱鍋後，倒入橄欖...