1樓：三朵浪花
1全部1．牛肉湯製作的工藝流程
選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調料煮制→撈出牛肉並加工→吊湯→對調味水調味→成品
2．牛肉湯製作方法
（1）制湯原料
制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、精鹽、調味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調料包。
（2）製作方法
浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡於精水中15至30分鐘，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。
煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、牛肝放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯麵上的浮沫，將拍鬆的姜和調料包、精鹽下入鍋內煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時後，撈出牛肉、腿骨、牛肝、
姜和調料包。
吊湯：將浸泡牛肉的血水倒入牛肉湯中，大火煮沸後，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯麵上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉麵的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制。
方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發生乳化的浮油撇除乾淨，以免在吊湯時繼續乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細網篩將原湯過濾，除去雜質；最後，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然後將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開後改成文火，等牛肉茸浮起後，用漏勺撈起，壓成餅狀，然後再放入湯中加熱，使其鮮味溶於湯汁中，加熱一段時間後，將浮物去除。此法行業中稱為「一吊湯」。
若需要更為鮮純的湯，則需「二吊湯」或「三吊湯」。
兌調味水調味：將複合調味料（花椒粉、胡椒粉、三奈粉、草果粉、小茴香粉等）放入水中用文火煮（也可放入肝湯中煮），待煮出香味後，進行沉澱或過濾，過濾後與吊過的牛肉湯兌在一起（比例1:1）其目的是增加湯的香味（如制湯時加香料太我，則會影響湯的色澤），最後加鹽和味精，即成牛肉拉麵所用的牛肉湯。
（3）牛肉的加工
將煮熟的牛肉切成1.5釐米大的丁。牛肉切好後放入鍋內添湯加適量蝦醬、蠔油、生抽、鹽、味精、胡椒粉燒開，撇去浮沫，小火燜入味，湯汁收幹備用。
2樓：超超
牛肉剁碎，加雞蛋澱粉攪拌，開水煮透
牛肉湯的製作步驟？？怎麼能讓牛肉湯更香??需要什麼大料？、
3樓：匿名使用者
1．牛肉湯製作的工藝流程
選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調料煮制→撈出牛肉並加工→吊湯→對調味水調味→成品
2．牛肉湯製作方法
（1）制湯原料
制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、精鹽、調味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調料包。
（2）製作方法
浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡於精水中15至30分鐘，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。
煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、牛肝放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯麵上的浮沫，將拍鬆的姜和調料包、精鹽下入鍋內煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時後，撈出牛肉、腿骨、牛肝、
姜和調料包。
吊湯：將浸泡牛肉的血水倒入牛肉湯中，大火煮沸後，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯麵上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉麵的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制。
方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發生乳化的浮油撇除乾淨，以免在吊湯時繼續乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細網篩將原湯過濾，除去雜質；最後，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然後將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開後改成文火，等牛肉茸浮起後，用漏勺撈起，壓成餅狀，然後再放入湯中加熱，使其鮮味溶於湯汁中，加熱一段時間後，將浮物去除。此法行業中稱為「一吊湯」。
若需要更為鮮純的湯，則需「二吊湯」或「三吊湯」。
兌調味水調味：將複合調味料（花椒粉、胡椒粉、三奈粉、草果粉、小茴香粉等）放入水中用文火煮（也可放入肝湯中煮），待煮出香味後，進行沉澱或過濾，過濾後與吊過的牛肉湯兌在一起（比例1:1）其目的是增加湯的香味（如制湯時加香料太我，則會影響湯的色澤），最後加鹽和味精，即成牛肉拉麵所用的牛肉湯。
（3）牛肉的加工
將煮熟的牛肉切成1.5釐米大的丁。牛肉切好後放入鍋內添湯加適量蝦醬、蠔油、生抽、鹽、味精、胡椒粉燒開，撇去浮沫，小火燜入味，湯汁收幹備用。
牛肉湯怎麼做才香
4樓：匿名使用者
食材用料：
牛肉1000克
胡蘿蔔一根
玉米一根
木耳適量
鹽少許生薑片少許
菜譜做法：
1.新鮮牛肉切塊，備用
2.把切好的焯水後，洗乾淨
3.把洗乾淨的牛肉放入燉鍋裡，加入適量的水，生薑片，插上電源燉3個小時左右。
4.燉了3個小時的牛肉基本已經爛了。
5.事先準備好的木耳，玉米，胡蘿蔔一起放入牛肉湯裡，再把燉鍋裡的牛肉湯倒出來，用電磁爐大火煮開10分鐘，轉小火燉20分鐘！
6.最後加入少許鹽調味。就可以了
7.燉好的牛肉玉米湯！湯汁鮮美不油膩
5樓：超超
牛肉剁碎，加雞蛋澱粉攪拌，開水煮透
6樓：匿名使用者
洗乾淨的牛肉放入燉鍋裡，加入適量的水，生薑片，插上電源燉3個小時左右。
7樓：
先將牛肉在冷水中浸泡2-3個小時，每隔一個小時換一次水，把血水泡出來。燒開水將切好的牛肉下鍋過水去沫撈起待用。重新做一鍋水，趁涼水時把肉下鍋將蔥段、薑片、大料放入其中大火燒開後，轉小火慢燉，待肉燉到5、6成香時，另起一個鍋，放入少許的油，將麵粉下鍋炒制奶香狀，然後將炒好的麵糊放入湯鍋裡進行調味，這樣熬製的牛肉湯口感好，又香氣撲鼻。
牛肉湯怎麼熬才香
8樓：蒲公英花開丶
材料牛肉，番茄，土豆，洋蔥，
輔料：黃油（butter），料酒，蔥白，薑片，香葉，番茄醬，鹽，雞精做法1、牛肉沖洗乾淨放清水裡浸泡15分鐘去血水；
2、把牛肉切小塊；
3、把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥；
4、水開後煮1~2分鐘去牛肉纖維中的殘留血水；
5、鍋燒熱後把黃油放入小火融化；
6、把油燒熱後放入洋蔥煸香；
7、加入切滾刀的土豆塊一同翻炒；
8、把土豆表面炒熟以後加入蔥白和薑片
9、炒香以後加入去了皮的番茄
10、把番茄炒出濃濃的茄汁後加入番茄醬；
11、炒均勻後加入一片香葉倒入熱水加入牛肉塊；
12、燒開以後轉入砂鍋小火慢慢燉煮2個小時，出鍋時加入鹽和雞精
9樓：亮哥呼呼呼
要用牛大骨，時間熬得久了自然醇香！棒子骨，記得哦！熬製三個小時左右，一次性把水加夠，中途不要加水！小火
10樓：娃娃夕陽紅
牛肉抄水，撈出放入湯鍋中燒開放料酒姜大蔥溫火慢燉
11樓：呆呆聊雜談
熬牛肉湯最好的方法就是帶骨頭一起熬，因為牛骨裡有骨髓，骨髓熬透了之後是很香的。而且牛骨裡還有豐富的骨膠原蛋白，骨膠原蛋白不僅能增加湯的香氣和色澤，女生喝了還能起到美容養顏的作用。
壓好之後的牛骨要連骨頭帶湯一起倒到大鍋裡燉，燉的過程中最好不要放鹽，因為在燉湯的時候加鹽，就會破壞湯裡的營養物質，還會讓肉質變硬，所以鹽都是等湯出鍋的時候放的。
切點香菜和蔥花沫，並把切好的香菜和蔥花沫放在碟子裡備用。接著準備一些白胡椒粉和鹽，把白胡椒粉和鹽放在碗裡後再盛湯，用湯的熱度把鹽和白胡椒粉融化，這時把剛才切好的香菜和蔥花沫放進去就可以了。
這樣做既可以保留蔥花和香菜的最大香味，同時可以去牛肉湯的油膩感。這湯喝起來回味無窮，在冬天的時候喝一碗，大汗淋漓的同時還可以驅寒排毒。
牛肉湯怎麼做香味才濃
12樓：林夕的微笑
食材明細
牛肉一斤
白菜適量
洋蔥適量
西紅柿適量
蘑菇適量
豆皮適量
蔥適量姜適量
蒜苗適量
酸鹹口味
燉工藝廿分鐘耗時
普通難度
牛肉湯的做法步驟
1牛肉焯水，蔥切段，薑切片
2牛肉和姜蔥放進砂鍋，燉到軟爛
3洋蔥西紅柿切塊，白菜切段
4豆皮切絲，蘑菇撕小塊
5牛肉湯放一點鹽備用
6少許油炒軟白菜，西紅柿，洋蔥
7倒入牛肉湯燉一會，調味：鹽，胡椒粉（多放點暖和）8撒上蒜苗或者香蔥，放點雞精香油提味即可
小竅門牛肉要溫熱水燉煮。焯水最好，現在的牛肉髒東西比較多。用砂鍋燉的牛肉比較軟爛，沒有就裡面放幾片山楂，用燉鍋吧。
牛肉湯怎麼熬會又香又鮮
13樓：火紋玉
第一，要熬的久，兩小時以上，小火慢熬。
第二，除了蔥姜，啥佐料也不放，吃的就是鮮味兒。
試試吧，非常鮮。
14樓：匿名使用者
要湯鮮，就冷水放湯骨，要肉鮮，就熱水放湯骨。
在冷水放入湯骨後，一定要大火開蓋咕嘟，熬成白湯。用牛裡脊肉就相反，溫水放肉，一會就掉湯，是透明清湯，什麼都不用放，肉鮮，細膩，口感回甘。
牛肉湯怎麼做湯才清和香
15樓：葡萄營養多
我每次做湯都 先洗淨後再加水煮開再洗淨，然後再加水煮，從沒混過湯啊
16樓：紅裝一世無悔
[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。
[製法]
1、牛肉用水洗淨，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗淨；芹菜去根洗淨；胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。
2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血汙多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成汙包，其味發腥)。
在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。
3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
牛肉湯如何增香
17樓：匿名使用者
牛肉湯是一道漢族傳統的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血汙，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅幹椒）做成紅油。
牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產：淮芋粉、洛河綠豆餅、八公山豆腐皮（千張、百頁）、祁集豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮。
淮南牛肉湯怎麼做提香
18樓：邯鄲新東方烹飪學校
淮南牛肉湯做法
主料牛肉
1000g
粉絲1把
千張3張
香菜10g輔料蔥
適量鹽適量白酒
5ml大料
3個桂皮
1小塊陳皮
2g咖哩粉
5g胡椒粉5g姜
適量步驟
1.準備好所有的食材。
2.牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發白。
3.然後再用開水煮上5分鐘煮出血水。
4.把牛肉放入免火再煮鍋內膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖哩粉。
7.加蓋大火燒煮20分鐘。
8.然後放入外鍋加蓋燜至1個半小時。
9.煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。
10.千張切絲用開水煮上2分鐘過涼備用。
11.粉絲泡發至軟。
12.涼過的牛肉切片，香菜洗淨切碎。
13.沙鍋中加入牛肉湯。
14.調入鹽。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千張絲煮開。
17.在加入粉絲。
18.加入切好的牛肉。
19.粉絲煮至透明，加入香菜即可關火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。
牛肉湯怎麼做才香，牛肉湯怎麼熬才香
牛肉1000克 西紅柿250克 土豆250克 香葉1片 山楂5克 陳皮1塊 桂皮1塊 姜2片白糖2大勺 百里香1 4勺 牛至葉1 4勺 鹽2小勺 白胡椒粉1小勺 步驟 1 牛肉剔去筋膜，用清水浸泡半小時泡去血水，洗淨後切成小塊。將香葉1片 山楂5克 陳皮1塊 桂皮1塊放入燉料盒中 步驟 2 高壓鍋中...
做牛肉湯怎麼做好吃，牛肉湯怎麼做好吃？
好吃的牛肉湯做法 主要食材 牛肉。做法步驟 1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個小時，期間每隔一個小時換一次水，充分去除裡面的血漬。2.然後把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進行汆水，經常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除裡面的雜質和血水，大約焯水2分鐘，把牛肉倒出來沖洗乾淨準備煮制。3.準備半鍋...
牛肉湯怎麼做好吃，好吃的牛肉湯怎麼做
牛肉剁碎，加雞蛋澱粉攪拌，開水煮透。三伏天，一說喝湯，群情盪漾，這款辣牛肉湯，好喝到飆淚，湯迷們有福了。醬汁牛肉，超級簡單教程，在家學習！葷素搭配，超級好吃。好吃的牛肉湯怎麼做 主料 牛肉800克 西紅柿2個 洋蔥半個。輔料 鹽適量 食用油適量 大蔥半根 老薑1塊 大料2個 桂皮1小塊 香葉2片 山...