食品殺菌常用方法有哪些,罐頭食品常用的殺菌方法有哪些

時間 2021-06-04 05:52:31

1樓:大太陽花水瓶

從目前現狀看,國內食品生產、儲存、運輸、銷售商採用消毒的技術,無非下面幾種:

1、熱滅菌法:熱滅菌法利用高溫使微生物細胞內的一切蛋白質變性,酶活性消失,致使細胞死亡。通常有乾熱、溼熱和間歇加熱滅菌等法。

2、紫外線消毒滅菌:紫外線(uv)是一種高效、安全、環保、經濟的技術,能夠有效地滅活致病病毒、細菌和原生動物。但是,紫外線會對人體的**、眼睛以及免疫系統等造成傷害甚至引起癌變。

同時,紫外線是老年性白內障的致**素之一。

3、臭氧防毒:臭氧對表面上汙染的微生物有殺滅作用,但作用緩慢。而且對人體有害。

4、滲透壓滅菌:滲透壓滅菌利用高滲透壓溶液進行滅菌的方法。在高濃度的食鹽或糖溶液中細胞因脫水而發生質壁分離,不能進行正常的新陳代謝,結果導致微生物的死亡。

5、化學試劑滅菌:大多數化學藥劑在低濃度下起抑菌作用,高濃度下起殺菌作用。常用5%石炭酸、70%乙醇和乙二醇等。化學滅菌劑必須有揮發性,以便清除滅菌後材料上殘餘的藥物。

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食品殺菌就是以食品原料、加工品為物件,通過對引起食品變質的主要因素---微生物的殺菌及除菌,達到食品品質的穩定化,有效延長食品的保質期,並因此降低食品中有害細菌在存活數量,避免活菌的攝入引起人體(通常是腸道)感染或預先在食品中產生的細菌毒素導致人類中毒。

2樓:北京創典文化

目前新技術食品殺菌法與傳統的食品殺菌法相比,不僅避免了使用高溫,而且還增強了殺菌效果,其中多數方法適合一般家庭食品消毒採用。

(1)低溫高壓滅菌:將食品放在25℃的條件下,使用6000個標準大氣壓力處理20分鐘,可殺死芽孢桿菌,又不破壞食品的組織狀態。

(2)水中高壓滅菌:用耐高壓的容器裝水後,將裝有果汁的塑料袋沉入水中,然後加大壓力,當壓力達2500個大氣壓時,大腸桿菌即被殺死;當壓力增到4000個大氣壓時,其他病菌、黴菌等也被殺死,而果汁的成分和風味卻不會改變。

(3)微波殺菌:利用微波內極其微小的溫度差異,對在連續運輸中的食品進行巴氏消毒,適用於包裝好的麵包片、果醬、香腸、鍋餅等。

(4)x線殺菌:殺菌時以複合膜為原料,經滅菌後製成的袋子,在密封狀態下直接送到填充包裝機進行填充包裝和x線殺菌,從而減少了普通包裝機採用的填充後再加熱殺菌的工序。既簡化殺菌工序,又可避免破壞食品的味道。

(5)靜電殺菌:用高壓靜電所產生的離子霧和臭氧處理食品,可取得良好殺菌保鮮效果。研究表明,臭氧能夠殺滅殘存於食品、水果、貯藏袋(或瓶)上的病菌或黴菌,殺菌速度比氯氣快15~30倍。

(6)高溫殺菌:用高溫或高溫加壓可殺滅病菌和芽孢以達到消毒的目的。此法多用於罐頭等食品工業,一般家庭可用於熟菜回籠加熱滅菌。

(7)開水燙泡:將蔬菜、水果(如番茄、蘿蔔、黃瓜以及蘋果、梨等)先用自來水沖洗乾淨,然後放入開水中燙泡2~3分鐘,或放入80℃以上熱水裡燙泡7~8分鐘,即可殺死痢疾桿菌等腸道病菌。

(8)高錳酸鉀消毒:將蔬菜、瓜果用自來水沖洗乾淨後,放入配製好的0.1%~0.

2%的高錳酸鉀溶液中浸泡5~10分鐘,可殺滅痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等,浸泡後再用冷開水沖洗即可。

(9)洗潔靈消毒:在1000克清水中滴入幾滴洗潔靈溶液,將蔬菜、瓜果泡入消毒幾分鐘,然後用冷開水衝淨即可食用。

(10)漂白精片消毒:將蔬菜、瓜果洗淨後,放入漂白精溶液中浸泡5~10分鐘,可殺滅一般腸道病菌,然後取出用冷開水沖洗即可。

3樓:二氧化氯_華實

食品殺菌方法多,目前採用二氧化氯消毒劑來殺菌的範圍挺廣的。

二氧化氯具有強氧化性,針對食品中細菌病毒會有效殺滅,同時不會對人體細胞壁產生危害,殺滅細菌有保護好人體健康。

將一袋秀霸二氧化氯消毒粉200克(或40克)包裝剪開後,倒入盛有10公斤(或2公斤)水的塑料容器或瓷器內(禁止將水倒入粉劑),攪拌溶解後,加蓋靜置15-25分鐘,即得到10公斤(或2公斤)濃度為2000mg/l的二氧化氯溶液,然後稀釋參考下表使用濃度和方法使用。 (五步碘量法配置及使用可按gb26366-2010標準執行)

4樓:先祖鳳雛

“你是土鱉蟲” :殺菌要1000mpa的壓力?那是原子彈**才有的壓力吧?

罐頭食品常用的殺菌方法有哪些

5樓:忘洛心

罐頭殺菌的方法有加熱殺菌、火焰殺菌、輻射殺菌和高壓殺菌等,應用最多的仍是加熱殺菌。常用殺菌方式有間歇式靜止高壓殺菌、間歇式靜止常壓殺菌、連續式常壓殺菌等。

而且,小型罐頭在用巴氏殺菌時,可直接用常壓冷卻。但直徑在102mm以上的罐頭在116攝氏度以上的溫度殺菌時,以及直徑<102mm的罐頭在121攝氏度以上的溫度殺菌時,則需要用反壓冷卻的方法來冷卻。

食品有幾種殺菌方法,食品殺菌方法有哪些?

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