冷藏溫度是多少?不同食物的最佳冷藏溫度

時間 2021-06-06 10:07:55

1樓:食品招商網

食品的溫度不同,吃起來味道也大不一樣。每種食物都有一個相對安全的“體溫”,在這個溫度下,食物的儲存期長,同時保有最佳的營養與口感。

1、速凍食品(-20℃左右保質期長)

速凍食品的品質在-25℃~-18℃之間會比較穩定,如果高於這個溫度,保質期就會相應縮短,口感也會發生變化。如果家裡的冰箱達不到-18℃的話,速凍食品開封后,最好儘快吃完,否則容易變質。

2、鮮魚(-3℃不易變質)

在此溫度下魚不易變質,可保證其鮮味,但要儘快食用,不應在冰箱中存放太久。

3、肉類(-18℃最適宜)

豬肉、牛肉,應冷凍在-18℃的環境中儲存,能保持細胞壁的完整性,有利於水分的保持。如果在-2℃~5℃條件下冷藏,肉類最多可儲存一個星期。

4、蔬菜 (不要低於0℃)

白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔等的適宜存放溫度為0℃左右;存放馬鈴薯的最佳溫度是2℃~4℃,溫度過高馬鈴薯就會發芽;黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃~10℃之間;南瓜適宜在10℃以上存放;存放地瓜(紅薯)的最佳溫度為15℃以上,溫度低了,就會僵心而不能食用。

5、菜餚(冷盤4℃,熱菜60℃)

冷盤的溫度在4℃以下時,能呈現最佳風味;而熱菜則需保持在60℃左右。可以將盤子放入冰箱冷藏3分鐘再用來盛冷盤,或將盤子放入烤箱加熱4分鐘再用來盛熱菜,這樣菜餚的口感最佳。酒店大廚一般都是這樣做的。

6、水果(種類不同,所需溫度各異)

香蕉儲存溫度在13℃左右最適宜;橙子為4℃~5℃;蘋果為-1℃~4℃;芒果為10℃~13℃;木瓜為7℃;荔枝為7℃~10℃,所以荔枝不適宜放入冰箱儲存。

7、果汁(8℃~10℃最營養)

各種果汁在8℃~10℃左右時飲用為宜。一旦開啟,果汁就開始喪失營養,所以,不要在冰箱裡儲存得太久。用柑橘、柚子、菠蘿等製作的無菌果汁的營養可儲存7~10天。

8、冰激凌(-13℃~-15℃口感好)

-13℃~-15℃時的冰激凌吃起來讓人感覺最痛快。在這個溫度下,將冰激凌放入口中,口感最好,而且不會強烈刺激胃部。

9、汽水(4℃~5℃最解渴)

汽水的飲用最佳溫度是4℃~5℃,這個溫度的汽水喝起來最解渴,且不會對腸胃造成刺激。

10、西瓜(8℃左右味最正)

在8℃左右風味最純正。很多人習慣把西瓜切開後冷藏食用。其實,西瓜經較長時間冷藏後,瓜瓤表面會形成一層膜,從而喪失口感,其中的水分也容易結成冰晶,食用後可刺激咽喉或引起牙痛等不良反應。

11、蜂蜜(用溫開水衝)

用50℃~60℃的溫水衝蜂蜜,能最多地保留住蜂蜜中的營養。過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道,使之變酸,而且可使蜂蜜中的酶類物質變性,產生過量羥基甲糖醛,使營養成分被破壞。

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冷藏溫度一般是在0℃左右的,具體的話是由貯藏的物件來決定吧。

美的冷藏冷凍冰箱冷藏室的溫度是多少

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機械控溫冰箱,都是以冷藏室為主的,冷藏室溫度在0-10℃間。最低是0度。

調節方法:溫控旋鈕一般有0、1、2、3、4、5、6、7當,數字越大,冷凍室裡的溫度越低。一般春秋天放到3檔上,具體要看實際要求,冷凍室能否達到零下18度以下。

為了達到食品保鮮和省電的目的,夏天可以打到1檔或2檔,冬天打到4檔或5檔。

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以常規冰箱1~7檔為例:

1檔控制溫度在9℃~10℃左右,這也是冷藏室是最高溫度,通常在夏天室內超過32度的時候需要設定這個檔位。

2檔溫度在8℃左右,也是夏天常用的檔位。

3檔溫度在6~7℃,4檔溫度在5℃左右,這兩個檔位適合春秋時節,室內溫度在20~25度時候設定。

5檔控制溫度在4℃左右,6檔在3℃左右,這兩個檔位,通常在冬天設定,室內低於15度的時候。

7檔是強冷,溫度通常在2℃左右。通常很少設定在這個檔位,一般在冰箱放置大量食物,急需製冷的時候,設定這個檔位,壓縮機很可能不停機。

另外,檔環境溫度低於16℃時,需要開啟低溫補償開關,確保冰箱的開機率及冷凍效果。否則,會造成冰箱不開機或化凍現象。

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