1樓：侍飛翰僪敏
引起食物變質
的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、
銷售過程
中，極易被
微生物汙染
。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。
此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。
食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低階產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。
食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃
酒越陳越好吧？這話並不全對。使酒
陳化必須具備一定的條件，才能使
乙酸乙酯
增多。如
果酒罈不經密封或密封條件不好，溫度溼度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則
酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著
醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
燒酒如茅臺酒
、西鳳酒、汾酒
等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了
為什麼夏天食物容易變餿?
2樓：匿名使用者
餿到底是怎麼回事呢？是食物自身的反應還是有細菌的作用呢？
& 餿確實是細菌在食物中繁殖,並釋放出代謝產物造成的.
*如果是細菌之類作用，那麼為什麼把菜蓋好了反而容易更容易餿呢，蓋好了應該比不蓋要不容易受細菌侵襲啊。
& 罐頭就是在高溫殺菌後密閉儲存的,這樣在常溫下也不會變餿.但是你只是用碗之類的蓋住,一是蓋得不嚴實,二是之前已經有很多細菌在裡面了,裡面的溼度因而變得更大,更適宜細菌繁殖.如果象泡菜一樣,先用開水過一下殺菌,再用專用的罈子密封,這樣,就適合一些特定的酵母菌發酵，反而抑制了一般細菌的生長．
＊為什麼放冰箱裡就不容易餿呢？
＆很明顯，冰箱裡的溫度比較低，像在冬天，菜就不容易餿．
＊很多菜放在冰箱裡，“餿”會不會傳染呢？
＆會的，所以要經常清理冰箱，把一些放得太久的東西清理出去．
＊有點餿了的菜，要是不捨得扔掉，可以煮煮繼續吃嗎？
＆不可以，雖然菜的形狀還在，但是有很多營養物質都已經被細菌”吃”過了，還放出了代謝產物，很多代謝產物還是有毒的，對人身體不利．
＊如果是黴的可以把有黴斑的部分扔掉，剩餘的回鍋一下再吃嗎？
＆這是最要不得的，如果東西發黴了，你都能看見了，那就說明黴菌都已經在食物裡繁殖了好幾代了，整個都是它的據點了，你把看得見的（如同黴菌的城市部分）扔掉，那還是有很多看不見的地方都已經有黴菌正在繁殖中（如同星星之火正在潦原呢！），吃發黴的東西，對人的肝臟有很壞的影響，請一定要保護好自己的身體哦！
3樓：匿名使用者
隨著氣溫的上升，細菌活動頻率變高，並且更的細菌開始存活並開始活動。所以容易變餿
4樓：匿名使用者
天熱氣溫就升高。使細菌繁殖直接促使食物面餿！
5樓：匿名使用者
溫度高，細菌……………………，上面有了
為什麼夏天的飯菜容易變餿。
6樓：寶貝馬龍福
錯了。答道別的題上了。真對不起。總的說。天氣熱了。食物就容易壞的。
7樓：傅冷之
餿到底是怎麼回事呢？是食物自身的反應還是有細菌的作用呢？ & 餿確實是細菌在食物中繁殖,並釋放出代謝產物造成的.
夏天的食物為什麼怎麼容易發酸變質
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總體上說就是態度不端正 進去之後又相互影響 學生間水平差異不大 就無追趕物件 學校沒有太高的學習氛圍 大家只是學習一些枯燥的專業知識 自然就想找些事做 來發洩內心的苦悶 再加上一些老師的歧視 對社會的認識不夠 學校 家長對學生已經不抱太大期望 他們就更感覺不到自己的重要性還有學校的激勵機制不完善 學...