1樓：羈旅驛路
材料：.幹辣椒 半斤 剪成2釐米段，郫縣豆瓣。
蒜 一兩，姜一個。花椒 一兩。 八角 兩個。罌粟殼（這個就看你是要吃的還是要命了。） 蔥段10段，香葉等。醬油，鹽。
炒制底料之前，要準備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以。
1，鍋裡倒一斤油，加熱到8成熱。
2，放入四川自制泡椒、泡姜、豆瓣醬、大蒜、老薑、花椒不斷翻炒到香味四溢為止。
3，往鍋裡注入2升高湯（清水也可以）鹽、雞精，燒開以後根據口味放入牛油、幹辣椒、花椒、大蔥白。
然後加骨頭湯。放蔥，香葉，醬油，鹽。熬個半個小時。加湯又熬。
直到香味出來為止。
可以開燙！
2樓：任意m工作室
準備：牛油20千克；油5千克；郫縣醬4千克；辣椒2.5千克；花椒2千克；冰糖2兩；姜1千克；蔥0.
5千克；甘草0.5兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.
5兩；沙姜0.5兩；紫草0.6兩；丁香0.
3兩；草果0.5兩；謬糟3瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。
步驟1：郫縣豆瓣醬剁碎，幹辣椒用清水泡透，冰糖備用，蔥、姜切塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用
步驟2：淨鍋加油燒至四成熱時，放入紫草炸出色然後丟棄不用，加入蔥姜塊炸香，再加入冰糖熬出糖色，接著加香辣醬用小火加熱2小時左右，加香料繼續加熱半小時，加入花椒粉末加熱10分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
3樓：賀氏餐飲集團
要說串串香，那肯定還是成都的比較正宗啦，要說底料配方和做法，別人自是有方法的，如果你是想自己開店的話，建議可以到當地考察一下，選擇適合自己的那一家。
4樓：水月光中夢一場
1.串串香底料香辣醬調配：
選用優質郫縣豆瓣醬，將幹辣椒去蒂後剪成段狀， 將老薑去外皮拍鬆和幹辣椒段一起泡，然後用絞肉機絞成茸或用手工宰成粉末備用，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用; 各種香料均清水泡透備用; 兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用;豆豉剁成茸，將郫縣豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸倒入一起調成香辣醬備用。
2.串串香底料炒制：
將鍋放置大火上，加清油燒至成7成熟，將泡好的紫草放入油鍋，侵炸出色後撈出不用，接著加入蔥姜塊炸香並且發乾，此時再加入冰糖熬化，熬出糖色將調配好的香辣醬倒入一起翻炒，將牛油倒入熬化，加入準備好的各種香料繼續加熱，改用小火熬1.5～2小時左右，然後加入花椒加熱約10分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，待水分差不多熬盡時端離火口，鍋內溫度降至常溫時既得串串香底料。
3.串串香鍋底高湯熬製：
準備材料有雞、鴨各一隻，棒子骨2斤，生薑20克，大蔥2根。做法，先將雞鴨棒子骨過水去血漬，再加入清水大火燒開，放入生薑和大蔥，改用小火熬約2-3小時，待湯熬製色澤白潤即可，鮮味較足的鮮湯，在製作時鮮湯一般不加香料。
4.串串香鍋底調製：
採用兌鍋形式：將熬製好的串串香底料取適當的量放入砂鍋中，再加上鮮香的高湯，大火燒開後，便可以放入串好的串串食材，簡單3分鐘便可以開擼了。
誰能告訴我串串香湯料（街邊小攤那種）是怎麼做的？謝謝！
5樓：匿名使用者
最愛吃我們家的麻辣燙了！
麻辣燙配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克
製作程式：
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
有沒有賣串串香的朋友？能分享一下，麻辣串串香的湯是怎麼熬製的嗎？辣湯還有不辣的湯，說一下，謝謝了。
6樓：匿名使用者
一、材料
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克
二、做法
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
成都串串香的底料湯料怎麼做，串串香底料配方和做法！謝謝
皮蛋撒旦 每一家的做法都不太一樣誒！可以買火鍋底料自己琢磨 dragon想 做法一 原料 根據自己的愛好，原料的種類 多少可增可減 葷菜 常見的有毛肚 鱔魚 豬環喉 火腿腸 鴨腸 肉片 排骨 雞胗等，一切肉類只要能切成小塊串上竹籤，都可以選用。但選用時要考慮成本。素菜 藕片 萵筍 冬瓜 香菌 豆腐乾...
串串香底料哪家好，串串香底料誰家的最好吃
先到處看看有沒得看起來比較好的串串香底料，最好是麻辣鮮香的反正吃起味道好就行。串串香底料誰家的最好吃 好吃這個沒有標準定義，不同的大概感受不同。建議去米或網瞅瞅，記得上面有推薦過一些串串香底料廠家資訊。最好的方法是買幾家，對比試下味道。覺得哪家好，就買哪家的。牛油鍋底聞起來不僅香，而且吃起來的味道，...
串串香的做法，串串香湯料配方,和做法，越詳細越好
菜油5000g 豬油1000g 郫縣豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生薑100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草...