紅酒可以當料酒用嗎?能去腥嗎,做菜時,紅葡萄酒能作為料酒使用嗎?

時間 2021-07-03 02:18:40

1樓:匿名使用者

一.炒牛肉時放一點兒紅酒去腥味。紅酒燉牛肉很美味。煎牛排可以放紅酒。

二.做雞翅放點兒紅酒調味。

三.紅酒釀雪梨,紅酒可以把梨子煮成通紅。 用料:紅酒、水晶梨、冰糖、丁香。

做法:1、水晶梨切成豎塊;

2、鍋上火,鍋內倒入紅酒(酒量以基本沒過梨塊為準)、冰糖(視個人口味為量)和三顆丁香(不要多),熬製片刻;

3、梨塊入鍋,開鍋後小火熬製,直至梨塊變軟,離火,放入冰箱冷卻後即可食用。

口感:特殊的酒

四、紅酒烤鴨做法:1、香混雜著一絲丁香,特別的一款甜品。

鴨腿三根450克,洗淨備用。

2、紅酒1/4杯,花椒2茶匙, 鹽1/2茶匙,十三香炒菜粉1/4茶匙,萬字牌生抽醬油1大匙。

3、紅酒1大匙,金蘭老抽醬油2大匙,蜂蜜2大匙,拌勻。

做法:1、取一盒放入1和2料拌勻,冰箱醃過夜。

2、將醃好的鴨腿放入鋪了錫箔紙烤盤上,塗上3料,放入預熱至375f/190攝氏度的烤箱內,烤15分鐘。

3、然後刷上3料再烤15分鐘,再刷上3料烤10分鐘即可。各家的烤箱不同,注意溫度及時間。

2樓:匿名使用者

只要是酒都行 姜蔥水也可以

做菜時,紅葡萄酒能作為料酒使用嗎?

3樓:呼阿優

可以,只不過沒有料酒做出來的菜香。

釀造料酒中的賴氨酸、穀氨酸、γ-氨基丁酸等在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

另外氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣,使菜餚更加香味濃郁。釀造料酒裡還有低聚糖、異麥芽糖、葡萄糖等糖類及酯類、醇類物質,這些物質在加熱時能誘發菜餚的香味。

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料酒最大的作用是能夠去腥解膩,而造成肉製品腥羶味的胺類物質能溶解於料酒中的酒精,在加熱時一起隨酒精揮發,起到祛腥作用。

釀造料酒裡面含有21種氨基酸,還有糖類、脂類和多種維生素、礦物質。釀造料酒用大米釀造而成,而且在陳釀過程中發生了緩慢而又微妙的酯化作用,使得各種有益菌種和元素生長。

4樓:

可以的,我用過紅酒做紅燒肉。反正酒都是增香用的。葡萄酒裡面還有糖,為當更好呢!!!

5樓:匿名使用者

葡萄酒也可作為烹調時的一種調料,但是因為兩種酒所含成分不同做出的菜餚風味有些不同,料酒多用於傳統菜系 煮燉等方式,而葡萄酒多用於新式菜系、西餐等。

6樓:

一般人認為烹飪時,沒有料酒,白酒或者葡萄酒也湊合,反正都是酒,但其實酒與酒之間的作用還是不同的。因為料酒含有一定量的乙醇,能迅速滲透到原料的內部,對其他調味品的隨之滲透也有引導作用,使菜餚滋味濃香,並能除去腥臭和異味。烹飪肉類食品時,放入適量料酒,加熱後能使溶解的脂肪酸產生酯化作用。

生成酯類等芳香物質,可增鮮提味。白酒的乙醇含量高於料酒,若用白酒烹調,菜餚滋味不佳,還會破壞菜餚的原味,作用不如料酒。而葡萄酒提味的,不適宜高溫烹煮,絕對不能代替料酒。

7樓:

可以的。白葡萄酒也可以的,燒魚很美味。

我一般都用伏特加,呵呵。主要是便宜。這邊實在買不到料酒呢..

紅葡萄酒可以直接當料酒做菜嗎?

8樓:撿心事的兔子

可以,下面介紹做法:

準備材料:雞翅中8個、紅葡萄酒100ml、薑片若干、蔥段少許、八角1只、花椒少許、紅椒粉少許、 鹽適量、油適量、料酒適量、雞精適量、醬油適量

製作步驟:

1、雞翅洗淨,加鹽、雞精、料酒、蔥段、薑片醃漬1個小時入味;

2、鍋中加油燒熱150℃,放入雞翅炸至金黃色時撈出瀝油;

3、鍋中放少許油燒熱,加水100ml, 倒入紅葡萄酒,調入醬油、紅椒粉、八角、花椒燒開;

4、放入雞翅小火燜煮;

5、燜至收汁,炒幾下雞翅勻汁即可;

6、盛出即可食用。

9樓:精彩百曉生

一般人認為烹飪時,沒有料酒,白酒或者葡萄酒可以直接當料酒做菜。

補充:因為料酒含有一定量的乙醇,能迅速滲透到原料的內部,對其他調味品的隨之滲透也有引導作用,使菜餚滋味濃香,並能除去腥臭和異味。烹飪肉類食品時,放入適量料酒,加熱後能使溶解的脂肪酸產生酯化作用。

生成酯類等芳香物質,可增鮮提味。白酒的乙醇含量高於料酒,若用白酒烹調,菜餚滋味不佳,還會破壞菜餚的原味,作用不如料酒。而葡萄酒提味的,不適宜高溫烹煮,絕對不能代替料酒。

10樓:匿名使用者

可以。。。西式的很多都用紅酒

很多人做菜用白酒,白酒真的可以代替料酒嗎

說到料酒,可謂是家家廚房不可缺少的調味品之一,料酒的作用很強大,用料酒醃漬魚類等腥氣味重的食物時,可以迅速滲透到原料的內部,對其它的調味品的滲透有引導作用,從而使菜品的滋味更融合,起到去腥去異味的作用。料酒中含有很多的糖分和氨基酸,可以使菜餚的香氣更強烈,調和甜鹹的味道,使菜餚口感更好。在我們日常生...

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