1樓：刺客侃社會
料酒其實只是黃酒的一種，料酒和黃酒不可混為一談。很多人認為料酒其實就是黃酒，這種想法是非常錯誤的，黃酒的種類其實有很多種料酒只是其中之一。所謂的料酒其實就是指在烹飪的時候我們專門用來調味的一種酒，這種酒的製作工藝還是比較成熟的，而且也是香氣撲鼻，聞起來也是特別的好聞。
當然了，如果家裡沒有料酒了，那麼我們可以用啤酒來代替，其實現在很多人在烹飪菜餚的時候都會選擇使用啤酒，因為啤酒裡面的酒精含量同樣也是非常的低，你比如說很多人在做小龍蝦的時候就會直接使用啤酒。當然了，畢竟啤酒也不是專用的料酒，所以在使用啤酒來進行調味的時候，同樣也要注意一下量。
2樓：睿爸育兒記
做菜的時候如果沒有料酒可以用白酒代替嗎？#星知計劃#
3樓：匿名使用者
不可以拿白酒來代替做菜，用啤酒或黃酒是可以臨時替代的。僅供參考。
4樓：匿名使用者
我精彩用的都是白酒、燒菜也就是葷菜用用去腥味、少放點就可以了。
5樓：丹妮
做菜沒有料酒放少許白酒也是可以的～
6樓：愛拍攝的東東
當然可以用白酒代替料酒做菜了。料酒只不過是比白酒多了一些花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁等調味料，用白酒做菜時候在額外加入這些調味料，做菜的功效與料酒就差不多了。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實，料酒的營養成分是**於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成。
7樓：匿名使用者
為了去腥可以的，用來提味效果就不夠了
8樓：匿名使用者
可以.不過味道有一點區別.
炒菜的時候，用白酒代替料酒可以嗎
9樓：超級晨霧的光
炒菜的時候，可以用白酒代替料酒，因為料酒作用是去腥，白酒同樣有去腥作用。酒是一種最基本的去除腥味的調味品，大部分家庭使用酒來烹製食物，其主要目的還是去腥。
用酒來烹製食物，在中國已有幾百年歷史。《紅樓夢》中講到「酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜」，其中第一句就講到了「酒」在烹飪中去腥味的作用。
擴充套件資料
料酒主要功效：料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
10樓：北京新東方烹飪學校
可以，但是不要放太多，炒菜的時候經常用料酒，做湯都可以用，一般做湯則應在湯開後再放入料酒。
11樓：如果能賺一百萬
料酒：包括黃酒、汾酒等，是以30％～50％的黃酒做原料，加入一些香料和調味料調製加工而成的，酒精濃度在1～15度之間。
白酒：是用農作物釀造而成的，其味辛辣，酒精濃度在57度左右。
區別：黃酒可以作為料酒用，但料酒卻不能當黃酒喝。白酒的乙醇含量高於料酒，糖份、氨基酸的含量卻低於料酒，用白酒烹調食材，乙醇不易揮發，會使菜餚有股濃郁的酒味，所以烹調時不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建議別用太多。
白酒的酒精濃度最低20多度，最高要60度，而酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性，和揮發性……如果烹調菜餚的時候用白酒，由於白酒的乙醇含量過高，所以就會破壞菜餚的原味，滋味當然就不好。
料酒10~15度左右的酒精濃度做菜是比較合適的
人們一般在使用料酒的時候，早早放進去，時間長一點兒。殊不知，放料酒可是有學問的。放料酒要注意火候，把握時機，過早或過晚都會失去效果的。
如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時放料酒，過早放，乙醇便在未起作用前就揮發掉了，達不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒，然後放其他作料。新春佳節馬上就要到了，家裡又要炒菜做魚的，要是恰到好處的把握料酒的話，您的團圓飯就更加有滋有味嘍。
12樓：為午夜陽光
可以，少放點，一般家裡沒有料酒的時候，一般都用白酒，一樣可以去腥味的
13樓：陽光美好
要看做什麼菜，草頭的話可以放點白酒，別的菜不建議
14樓：玩玩
白酒可以做菜，但味道肯定和料酒不一樣，你用黃酒還差不多
15樓：沈本竇雪卉
料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。
因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好後即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒；做湯則應在湯開後再放入料酒。
做菜用料酒可以祛除腥味，沒有料酒的話可以用白酒代替嗎？應該怎麼辦？
16樓：東玲
可使用以下調料祛除腥味。
1、花椒等大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能與醛、酮類腥味成分發生氧化反應，不但能減輕異味還能增香。這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。
2、生薑。姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生薑一般用於魚類和雞肉等肉類。
3、乾麵粉。買回新鮮的海魚，在去鱗後用乾麵粉搓一下，放置片刻，再衝洗乾淨。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚的新鮮。
4、檸檬汁。海鮮中的腥味物質多為鹼性，酸性的檸檬汁可起到中和去腥的作用。
擴充套件資料：
注意事項：
很多做菜的人都會遇到這樣的情況，炒菜時料酒沒有，隨便拿一瓶白酒或啤酒來代替，其實菜的味道就會有缺口。
料酒是黃酒加香料做的專門用於米酒，酒精濃度適中，魚腥味物質溶於酒精，通過加熱蒸發，料酒含有更多的糖和氨基酸，可以扮演角色的味道，味道，有利於鹹的，甜的，其他口味完全入菜。
酒的酒精濃度一般在20度以上，較高的酒精含量會破壞菜餚的原味。啤酒的酒精含量太低，也有
三、五度，還含有大量的二氧化碳氣體，只是在鍋下蒸發，無法達到去除魚腥味的目的。
而且，白酒和啤酒中糖和氨基酸的含量低於料酒，提味效果明顯不如料酒。所以最好選擇適量的生薑和檸檬汁去腥。
17樓：凱凱
白酒也可以代替料酒，但確失去了使用料酒的精髓。嚴格來說調味品的作用沒有哪一個可以被替代的。
1、花椒等大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能與醛、酮類腥味成分發生氧化反應，不但能減輕異味還能增香。這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。
2、生薑。姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生薑一般用於魚類和雞肉等肉類。
3、乾麵粉。買回新鮮的海魚，在去鱗後用乾麵粉搓一下，放置片刻，再衝洗乾淨。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚的新鮮。
4、檸檬汁。海鮮中的腥味物質多為鹼性，酸性的檸檬汁可起到中和去腥的作用。
18樓：卿倚墨安福
做葷菜沒料酒用白酒替代是可以的，需注意的是在加熱的過程中儘量讓酒味在高溫中揮發出去。如滷製品在生肉醃製入味時用白酒祛除血腥味，經過滷製酒味揮發，吃時就感覺不到酒味。灌香腸、臘腸經過晾晒、風乾蒸煮也感覺不到白酒味。
炒葷菜時儘量在肉改刀後，入味時用白酒祛腥，出半成品時酒味就在滑油或煸炒的過程中揮發了，在混合出成品時就不用了。
19樓：理儒尉遲雲臻
謝邀其實料酒的作用不單單是為了去腥，稍許白酒也可，但確失去了使用料酒的精髓。調味品的作用嚴苛來說沒有哪一個可以被替代的。
簡單舉例熬糖色：白糖和冰糖熬製出來的成品效果以及口感色澤就不是一點半點的差別了。
料酒和白酒有什麼區別？如果炒菜時家裡沒有料酒白酒可以代替嗎？
20樓：beihai人力資源
白酒和料酒區別：
料酒，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故名紹酒;因口味甜美，故又稱甜酒;因其色澤澄黃或呈玻璃色，又名黃酒。此酒加熱後食用香氣濃郁，甜美味美，風味淳樸，獨具匠心。
它還富含氨基酸、糖、有機酸和多種維生素，養分豐富，是烹調中不行短少的調味品之一。
白酒不宜替代料酒。這是由於白酒的乙醇含量高於料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒。若用白酒烹調，乙醇不易蒸發，簡略損壞菜餚的本味。
其他效果也不如料酒，所以，烹調時不宜用白酒替代料酒。
白酒不可以代替料酒的緣由主要是：
第一，烹製綠葉蔬菜時，加上少量料酒，能維護葉綠素，使成菜碧綠順眼，秀麗秀麗。
第二，烹製肉類及燉魚時，放入過量的料酒，加熱後能與溶解的脂肪發生酯化效果，生成酯類等香味物質，使菜餚溢位濃郁的香氣，可增鮮提味。
第三，料酒富含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的浸透性，蒸發性強。故用料酒醃漬魚類等腥氣味較重的資料時，能活絡浸透到資料內部，對其他調味品的浸透有引導效果，然後可使菜餚的味道交融，並起到去腥臊、除異味的效果。
21樓：匿名使用者
在家做飯的時候，很多人都會碰到這樣的情況———家裡的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒來代替。那麼，白酒和料酒到底有什麼不同，這種互相替代使用的方法正確嗎? 其實，料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。
它的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。 料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。
二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。 純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。
而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。 料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。
比如：燒魚應在魚煎好後即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒;做湯則應在湯開後再放入料酒。
22樓：頂度策略
料酒的成分比較多，裡面除了酒之外，還有一些辛香料，比如花椒，大料之類的；而白酒只是單純的白酒。
我個人炒菜一般都是用白酒代替料酒，主要是我覺得料酒的勁不夠足，味道也比較雜，希望可以幫到你喲。
很多人做菜用白酒，白酒真的可以代替料酒嗎
說到料酒，可謂是家家廚房不可缺少的調味品之一，料酒的作用很強大，用料酒醃漬魚類等腥氣味重的食物時，可以迅速滲透到原料的內部，對其它的調味品的滲透有引導作用，從而使菜品的滋味更融合，起到去腥去異味的作用。料酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以使菜餚的香氣更強烈，調和甜鹹的味道，使菜餚口感更好。在我們日常生...
羊肉湯加料酒好不好，燉羊肉用白酒可以代替料酒嗎
將微笑送給悲傷 羊肉湯可以放料酒，放料酒能去腥。料酒是一種常用的烹飪用酒，新增黃酒 花雕等釀製，酒精濃度低，富含氨基酸 碳水化合物等營養成分，它與羊肉湯的成分並無衝突，不會發生反應，而且在羊肉湯中加入一些料酒還可以增加羊肉湯的鮮香味，去除其羶味，緩解其油膩口感，所以羊肉湯中是可以加入一些料酒的。羊肉...
麴酒泡小米可以用白酒代替嗎，海米可以用白酒泡嗎？
不一樣，用麴酒是因為要的就是酒麴的曲香味，白酒是沒有曲香的，也就沒有引誘魚的作用了，至於用大米替換小米問題倒不是很大，但也會影響香味濃度。所以你要想飼料好用的話，還是必須用麴酒泡小米的，如果換成白酒泡大米，鉤魚的時候這種飼料所發揮的作用也就一成，幾乎是沒用的。 一樣的 其實釣魚撒窩子.關鍵在 誘 白...