1樓：仉玉軒
1、“自釀葡萄酒的確有產生甲醇的可能
但只要嚴格注意葡萄質量和釀造方法，不過量飲用，酒中的甲醇含量並不足以危害健康。”營養醫生戴福仁介紹說，甲醇是在葡萄發酵過程中產生的，由果肉中的果膠被果膠酶水解生成，但葡萄在發酵時甲醇產生的量很少，不會對人體產生危害。
2、據瞭解，一般家庭自釀葡萄酒過程中
用白糖等來充當酵母，這並不是十分有效的酵母，發酵不全易導致甲醇等雜醇類物質產生，加之後期也沒有去除雜醇類的程式，產生甲醇等雜醇類物質的情況就難以避免。
相比少量產生的甲醇，酒中的微生物超標更需引起注意。“如果器皿衛生條件不達標，封閉再嚴密的自釀酒也會感染細菌。”戴福仁說，飲用這種葡萄酒，就可能導致拉肚子等疾病。
2樓：心誠則靈
葡萄酒在發酵過程中，確實會產生一些甲醇、雜醇油和菌群。
但釀製方法得當，甲醇含量就會很少。
如果不過量飲用，攝入身體的甲醇等有害物質，也不會對身體產生影響。
所以，請市民們，不要恐慌。
很多人納悶，自釀葡萄酒，怎麼會有甲醇呢？
其實，酒裡的甲醇，主要來自原料。
原料中果膠物質分解，氨基酸脫氧和發酵原料的黴變，都會產生甲醇。
自釀葡萄酒一次發酵完一定要過濾嗎
最愛彩虹糖 是的。如果不過濾，時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。一般主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質...
家裡釀的葡萄酒有度數嗎，家庭自釀的葡萄酒如何測量它的度數
粟高 自釀葡萄酒的酒精度一般不會超過15度，因為酵母菌只能在酒精度低於15度的環境中才能存活，一旦超過這個度數，酵母菌就會被殺死，從而導致發酵無法繼續進行下去。自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒 瀝乾 發酵時溫度應控制在15 25 之間，避免高於30 由於葡萄原料表皮微生物種...
這個自釀的葡萄酒是不是壞了還能喝嗎
第一批 釀製時溫度多少度？糖放了多少？發酵時氣泡明顯麼？按照你說的，發酵應該不完全 因含糖量 溫度 可以喝但是最好繼續發酵 第二批和第一批一樣 第三批 在溫度合適的情況15天左右過濾換瓶子進行二次發酵不久就能喝了。土法釀酒你放砂糖了麼？葡萄沒有必要洗，洗不好反而會野生酵母洗沒了，不利於發酵 第一瓶 ...