1樓：
茨粉是烹調時勾茨用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至 60℃時，則糊化成膠體溶液。
2樓：匿名使用者
何為太白粉？
太白粉又叫生粉、澱粉、芡粉，成分是植物澱粉（starch），用來為湯汁增稠。
中文名： 太白粉
英文名： potato starch
太白粉是生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為『還水』，因此一般在西點製作上多利用玉米粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
3樓：露珠心愛陸虎
茨粉------小麥選種後剩下的小麥磨成的麵粉
4樓：拾萬里之外
茨粉即是生粉，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
番茨粉是什麼粉
5樓：匿名使用者
就是紅薯粉！潮汕人叫番茨為地瓜，就是紅薯粉。
花甲粉是什麼，花甲粉什麼粉
醇味坊 hello！我是花甲的粉絲，今天我們終於要相會了。花甲與粉絲的相會，才有了花甲粉絲煲的存在。吃著自己做的花甲粉絲煲，滿足感是無需多說，花甲的鮮配上辣椒的辣，一口花甲一口粉絲，不禁感嘆一句 人間真值得 小佳佳看娛樂 其實做起來很簡單，記住這些小技巧，做出來美味又好吃 肥仔米大本營 花甲粉，又名...
可可粉是什麼做的，可可粉是什麼做
可可粉可以做 蛋糕，果凍，巧克力，蛋撻，麵包。可可粉是生產咖啡和巧克力的主要原料，還可用於生產製作高檔巧克力，蛋糕 餅乾 鏡面及其它含可可的烘焙食品。純可可粉是製造巧克力蛋糕所必須的材料，不同於一般超級市場賣的已加過糖和奶粉的可可飲料沖劑。製作巧克力蛋糕時往往新增20 的純可可粉到麵粉裡，由於可可粉...
吉士粉是什麼？起什麼做用，吉士粉是什麼粉起到什麼作用？
吉士粉具有4大功效 1.增香 能使製品產生濃郁的奶香味和果香味 2.增色 在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色 3.增鬆脆並能使製品定形 在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀 4.強粘滑性 在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。去下面的連結看...