1樓：豬排脆脆
吉士粉具有4大功效： 1. 增香：
能使製品產生濃郁的奶香味和果香味； 2. 增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色； 3.
增鬆脆並能使製品定形：在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀； 4. 強粘滑性：
在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
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2樓：匿名使用者
吉士粉是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
3樓：小楓老師**解答
回答吉士粉:
1.它是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
2.用途:
吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。
3.注意吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
吉士粉可以用玉米澱粉來代替哈當然了，只是這個效果肯定沒有吉士粉的好一點呢。
3.吉士粉還可以使用可可粉來代替。而且相對來說比玉米澱粉製作出來口感要更好一些哈
可可粉是從可可樹結出的豆莢裡取出的可可豆，經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。
可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和鹼化粉。
可可粉具有濃烈的可可香氣，可用於高檔巧克力、飲品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
補充一個方法哦:
1.吉士粉是用於製作蛋糕糕點的一種食用香料粉。最主要的就是為了增加糕點的甜度，香度和外觀。
2.如果說急著製作蛋糕而沒有吉士粉的話可以選擇用澱粉代替（這裡的澱粉可以採用玉米澱粉，也可以採用木薯澱粉。這種方法與木薯澱粉居多哦）不同的是澱粉製作出來的糕點聞起來是沒有香味的。
2.為了使口感更好。這時候你就依照個人的口味在糕點中增加適量的香蘭素增加香味。
3.也可以在用澱粉製成的蛋糕表面抹上一層奶油蛋糕會更好吃。
4.而且澱粉比吉士粉更加健康，氣虛的體弱者不適合經常吃吉士粉，但是澱粉不要緊。
以上就是對您的問題回答，希望命令滿哦呀
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4樓：廣州優美西點烘焙學校
也叫卡士達粉，注意與芝士粉cheesepowder相區別，後者是乳酪磨成的粉末。它是一種預拌粉，是廠商事先加工處理好，只要加入少量的液體攪拌即可還原為濃稠的卡士達醬，一般使用的液體為水或牛奶
吉士粉是什麼粉起到什麼作用？
5樓：姬覓晴
吉士粉是一種香料粉，吉士粉具有4大功效：
1、增香：能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；
2、增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；
3、增鬆脆並能使製品定形：在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；
4、強粘滑性：在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
6樓：老於和丹丹
生活常識：吉士粉的左右是什麼？
7樓：小楓老師**解答
回答吉士粉:
1.它是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
2.用途:
吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。
3.注意吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
吉士粉可以用玉米澱粉來代替哈當然了，只是這個效果肯定沒有吉士粉的好一點呢。
3.吉士粉還可以使用可可粉來代替。而且相對來說比玉米澱粉製作出來口感要更好一些哈
可可粉是從可可樹結出的豆莢裡取出的可可豆，經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。
可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和鹼化粉。
可可粉具有濃烈的可可香氣，可用於高檔巧克力、飲品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
補充一個方法哦:
1.吉士粉是用於製作蛋糕糕點的一種食用香料粉。最主要的就是為了增加糕點的甜度，香度和外觀。
2.如果說急著製作蛋糕而沒有吉士粉的話可以選擇用澱粉代替（這裡的澱粉可以採用玉米澱粉，也可以採用木薯澱粉。這種方法與木薯澱粉居多哦）不同的是澱粉製作出來的糕點聞起來是沒有香味的。
2.為了使口感更好。這時候你就依照個人的口味在糕點中增加適量的香蘭素增加香味。
3.也可以在用澱粉製成的蛋糕表面抹上一層奶油蛋糕會更好吃。
4.而且澱粉比吉士粉更加健康，氣虛的體弱者不適合經常吃吉士粉，但是澱粉不要緊。
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吉士粉有什麼作用？
8樓：蘋果魅力
吉士粉是很多人不太掌握的，它的操作方法也是比較多，並且對吉士粉挑選的情況下，需要先對它開展一些瞭解，那樣在挑選它的情況下，才會瞭解該怎麼使用最好，那吉士粉的功效都有什麼呢，它的功效有很多層面，它在提升食材的色調和香味全是擁有非常好的協助。
但是很多人對吉士粉的功效並並不是很掌握，並且在應用它的情況下，都不清楚該怎麼使用它最好，這就需要對它開展全方位的瞭解，促使挑選它的情況下，瞭解該怎樣開展。
吉士粉的功效：
一是提鮮，能使產品造成濃厚的奶香味和果香氣;
二是提色，在糊漿中新增吉士粉能造成鮮淡黃色;
三是增酥脆並能使產品定型，在蓬鬆劑類的糊漿中新增吉士粉，經炸制後產品酥脆而不軟癟，形狀美觀大方;
四是提高粘滑性，在一些菜式水澱粉勾芡時新增吉士粉，能造成粘滑性，具備優良的水澱粉勾芡實際效果且料汁清晰度好。
烹製具體指導
1.在製做需要維持原材料鄉味的酥炸菜式時，若新增很多的吉士粉，儘管能夠提升菜式的顏色和酥脆感，但奶香味和果香氣卻會遮蓋原材料的鄉味，使菜式喪失特點，事實上，烹調這類菜式倘若用此外的饅頭改良劑，再加上提色劑，就可以防止;
2.在魚類、蝦仁、蟹棒沾汁退漿時新增吉士粉，成菜後毫無疑問喪失魚類、蝦仁、蟹棒的原汁原味，乃至使味兒越來越四不像;
3.吉士粉用以菜式原材料的沾汁，主要是西檸汁、水果汁和廣式糖醋汁類菜式，其使用量以每500克原材料加5克上下的吉士粉為宜，製做蒜香排骨，則可適當增加吉士粉的使用量，放15克上下為宜;
4.吉士粉用以菜式水澱粉勾芡時，使用量佔比是每500克原材料新增2～5克吉士粉，且要與芡粉和勻另外用;
5.吉士粉用以脆麵糊的調配時，可在糊中新增15%的吉士粉。
9樓：無語翹楚
吉士粉又稱蛋粉，是一種將雞蛋漿乾燥成的粉末。只要把粉末和水混合，即可還原成蛋漿。吉士粉常用於製作蛋糕和不少甜品的醬料。
吉士粉又稱卡士達粉custard powder，在部分中文食譜（如香港或大陸)使用吉士粉或起司粉（cheese powder)，部分地區起司粉非卡士達粉。
它是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。
常見的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等;其中即溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用於麵包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心，可在冷水中直接溶解使用,是一種即用即食型的餡料配料；傳統的吉士粉需要加水後加熱到澱粉的糊化溫度(60-70℃)，然後冷卻方可使用，過程較繁瑣
吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
使用：可用於製作卡士達醬(西點常用的餡料)，奶黃餡(專用粉),起司蛋糕 及其它各種軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、水果餡餅、夾餅、布甸、撻類等糕點中),主要取其特殊的香氣和味道。
在實際運用中我們應當弄清楚用量,若使用不當，吉士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點。 比如，在製作需要保持原料本味的酥炸菜餚時，若脆漿糊中加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜餚的色澤和鬆脆感，但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味，使菜餚失去特色。實際上，烹製這類菜餚若是用另外的膨鬆劑，再添入增色劑，即可避免。
另外，在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入吉士粉，成菜後肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味，甚至使味道變得來不倫不類。
吉士粉用於不同菜餚的用量可參考如下：
1、吉士粉用於菜餚原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜。製作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜。
2、吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用。 3吉士粉用於脆漿糊的調製時，可在糊中加入15％的吉士粉。
10樓：小朝說社保
吉士粉的作用是作為食品香料粉使用。易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中。做酥炸菜餚時，加入大量的吉士粉，可以增加菜餚的色澤和鬆脆感，但奶香味和果香味會掩蓋原料的本味。
用於西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚吉士粉具有4大功效：
1. 增香：能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；
2. 增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；吉士粉是一種混合型的佐助料，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。
吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好
3. 增鬆脆並能使製品定形：在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；
4. 強粘滑性：在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。僅供參考哦
吉士粉怎麼做麵包，吉士粉怎麼做麵包
吉士粉不能做麵包 吉士粉是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑 穩定劑 食用香精 食用色素 奶粉 澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易溶化，適用於軟 香 滑的冷熱甜點之中 如蛋糕 蛋卷 包...
吉士粉具體用法，如何使用吉士粉
吉士粉的用法如下 1 吉士粉有個用途是增加鬆脆並且使製品容易定型。2 吉士粉還可以增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。3 吉士粉的主要用途是增香，往糕點裡加入吉士粉，可是產生濃濃的奶香味和果香味。4 吉士粉還被用來增色，在麵糊中加入吉士粉，會產生鮮...
吉利丁和吉士粉有什麼區別，吉利丁粉是什麼呀？
1 外觀形狀不同。吉利丁是膠質固體的形狀。吉士粉是一種香料粉，是粉狀物。2 顏色不同。吉利丁是半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，吉士粉，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味。3 營養價值不同。吉利丁組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需...