1樓：智心女人
1、外觀形狀不同。
吉利丁是膠質固體的形狀。吉士粉是一種香料粉，是粉狀物。
2、顏色不同。
吉利丁是半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，吉士粉，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味。
3、營養價值不同。
吉利丁組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，吉士粉是一種理想的蛋白源。系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
2樓：絃音夜月
1、吉利丁和吉士粉兩者本質不同。
吉士粉是一種增香的香料，是一種食品新增劑。吉利丁片是起凝固做用的一種材料。
2、吉利丁和吉士粉兩者的重要性不同。
如果是吉士粉直接可以不加，因為用量比較少，而且只是為了增香。
如果吉利丁片的話，一般是不可或缺的，是作果凍、慕斯的必需品。
3、吉利丁和吉士粉的用途不同。
吉士粉一般是用來給蛋糕或者麵包之類的食物增色以及增香的，而吉利丁粉是主要是用來做果凍這類的。
3樓：
他們不是一種東西~吉士粉是一種增香的香料，吉利丁片是用來做果凍，慕司一類甜品起凝固做用的一種材料~如果是吉士粉可以不加，因為用量比較少，如果你說的是吉利丁片的話，可以用瓊脂代替，但是效果不是很好~建議還是用吉利丁片(粉),**上好多賣的。
請給分。謝謝。
4樓：呼和浩特歐米奇
吉利丁又稱明膠或魚膠，和吉士粉無關！由英文名 gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。
吉利丁又分為片狀和粉狀兩種。片狀的叫吉利丁片或魚膠片，粉狀的叫吉利丁粉或魚膠粉。
它被廣泛應用於家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，加入吉利丁的食物口感黏軟有彈性，尤其多見於慕斯或布丁的製作中。吉利丁多半是以片狀**，片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，**較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。
冰水泡軟後，直接加熱裝有吉利丁軟片的容器（微波幾秒即可）、攪拌一下，即可加入慕斯餡料中的液體材料部分（果泥） 然後和打發的鮮奶油混合； 如果等到吉利丁溶液稍微凝固就會出現混合不均勻 吃的時候會有透明小顆粒存在！ 粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。 吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。
使用吉利丁的時候，必須撒在至少五倍量的冰水中泡軟，再隔水加熱（溫度大概在55-65攝氏度）。加熱至吉利丁溶化後，加入其它材料攪拌，待成品冷卻後放入冷藏，食品就會凝固定型。 加入吉利丁的食物口感黏軟，有彈性，適合搭配起司蛋糕。
是製作蛋糕必不可少的基礎材料。
吉利丁粉是什麼呀？
5樓：匿名使用者
吉利丁粉就是魚膠粉，又稱吉利丁粉、吉利t粉，是提取自動物的一種蛋白質凝膠。魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自制果凍，更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。純蛋白質成份，不含澱粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補充肌膚大量的膠原蛋白。
吉利丁粉用法
首先把吉利丁粉還原成膠狀的狀態，第一步要把吉利丁粉和水按照1:3倒在一起，粉會吸收水份成為膠狀，一步一定要看到粉末成為一種粘粘的膠狀吸收得差不多你可以用勺子攪拌均勻一下。
隔水加熱，開膠以後它就成了基本狀態，你發現就是一團膠，很難使用，所以為了方便製作食物，我們還得把它融化成液體狀。
這時候放一些食用水在開膠的吉利丁粉裡，水的份量稍微蓋過膠就ok，然後整碗混著食用水的膠，放在容器裡，隔水開最小火加熱，期間儘量多攪拌，儘快把膠狀融化成液體，絕對不能讓融化的液體冒煙甚至煮沸。
此時，吉利丁粉就成了吉利丁水了，這時候需要用的話可以用冰水，反正溫度低一點的水隔水泡在裡面放涼，在等待加入製作的食材裡。
吉利丁粉和吉利丁片有什麼區別？
6樓：一小盤五碗瘦肉
是兩者的狀態不一樣，一個是片狀，一個是粉狀。
明膠，無色至淺黃色固體，成粉狀、片狀或塊狀。有光澤，無嗅，無味。相對分子質量約50000～100000。
相對密度。不溶於水，但浸泡在水中時，可吸收5～10倍的水而膨脹軟化，如果加熱，則溶解成膠體，冷卻至35～40℃以下，成為凝膠狀。
簡介：
如果將水溶液長時間煮沸，因分解而使性質發生變化，冷卻後不再形成凝膠。不溶於乙醇、乙醚和氯仿，溶於熱水、甘油、丙二醇、乙酸、水楊酸、苯二甲酸、尿素、硫脲，硫氰酸鹽和溴化鉀等。本品濃度在5%以下不凝固，通常以10%～15%的溶液形成凝膠。
膠凝化的溫度隨濃度、共存的鹽類和ph值而不同。粘度及凝膠強度因相對分子質量分佈情況而異，同時受ph、溫度和電解質的影響。本品溶液如遇甲醛，則變成不溶於水的不可逆凝膠。
本品易吸溼，因細菌而腐敗，儲存時應注意。水解時，可得到各種氨基酸。
7樓：濛濛然然歲月
吉利丁粉和吉利丁片的區別有以下三點：
1、顏色和不同。
1）吉利丁粉：外形呈白色粉末狀。
2）吉利丁片：是一種傳統的凝固用膠質，較好的吉利丁片外形比較通透，略帶淺黃色，無味，需存放於乾燥。
2、浸泡水溫和時間不同。
1）使用吉利丁片之前，要先將一大片剪成幾小片，而後放入冰水中泡軟（注意一定要是冷水），同時要將吉利丁片攤開，不要摺疊。
浸泡大概10-15分鐘，即可將其泡軟。之後將吉利丁片撈起，瀝乾水分，放入需要凝固的溶液中攪拌融化即可。
2）吉利丁粉使用時將吉利丁粉放入4-5倍的冷水中泡開，時間大概1-2分鐘即可（注意是將粉倒入水中哦）。此過程不需攪拌，待其自動吸收水份膨脹後，再攪拌均勻至融化。而後再加入需要凝固的溫熱溶液即可。
3、用途不同。
吉利丁片：適用於製作慕斯、果凍、乳酪等。
吉利丁粉：適用於製作咖啡凍等風味較濃郁的果凍產品。
關於吉利丁的使用技巧。
1、加熱吉利丁至融化的時候，不能過熱，如果將吉利丁溶液加得太熱，會影響吉利丁的凝固能力。吉利丁在泡軟時，時間不要太長，容易泡成一團。
2、用吉利丁做的甜品，都必須冷藏儲存，在溫熱環境包括室溫太高，都會融化變形。
3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一樣的(如5克吉利丁片凝固力與5克吉利丁粉相同)。
4、泡軟吉利丁粉的時候，一般用4-5倍重量的水浸泡即可。因為吉利丁粉不像吉利丁片一樣泡好後可以擰去多餘水分，所以水分需要一次加到適量。
8樓：答答大
吉利丁粉和吉利丁片區別就是一個是粉一個是片劑，本質上沒有區別。
9樓：安徽新東方烹飪學校
吉利丁片：需事先浸泡於水中，使用前擠幹水份，成品彈性佳而軟，無腥味，顏色稍黃，遇酸易水解，需冷藏才會結凍，用途：慕斯、果凍、乳酪。
吉利丁片跟吉利丁粉的作用是一樣的嗎？
10樓：解惑喵
一樣的，吉利丁片凝結效果更好。
11樓：匿名使用者
用法不同都是作用一樣。
12樓：仙尋雙
吉利丁片也稱魚膠片，那麼片和粉的效果其實都是一樣的只是使用方法會不一樣。
13樓：揭晨旭
是一樣的，只是使用的過程不一樣。
14樓：我的書畫
雖然用法不同，但作用都是一樣的呢！
吉利丁粉是什麼?
吉利丁片和吉利丁粉的區別是什麼？
吉利丁粉都是用什麼材料製作出來的？
15樓：可耐的小
吉利丁粉是用從動物的骨頭中提煉的膠質製成，它也被稱為明膠，對人的身體無害，是一種綠色的食品新增劑。吉利丁是膠原蛋白水解產生的，含有極高的蛋白質，吉利丁粉常作為食物增稠劑使用，主要存在於布丁，果凍，乳酪等甜品的製作，可以是液體快速凝結，增加食品的彈性和口感。
16樓：帳號已登出
魚皮，魚鰾，然後加入了一些別的成分，製作出來的，是一種綠色的新增劑，很多食物裡都有它。
17樓：浩海永寧
吉利丁粉就是使用了明膠或者魚膠進行熬煮，風乾之後進行研磨，然後做出來的。
吉利丁粉和白涼粉一樣嗎，吉利丁粉 瓊脂 白涼粉是一樣的東西嗎？
鬧小豬豬豬豬 不一樣。1 吉利丁粉就是吉利丁，只不過是粉狀的吉利丁 而白涼粉是以植物涼粉膠等原料製成的。2 吉利丁粉是粉狀的吉利丁 而白涼粉是固態狀態。3 吉利丁英文是gelatine，又叫魚膠或者明膠。是從魚膘 魚皮中提取的一種蛋白質凝膠。是純蛋白質成分，沒有澱粉和脂肪成分。本身很健康，可以放心使...
吉利丁粉可以做什麼食物
c春夏學姐 吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕 果凍的製作。主要起穩定結構的作用。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16 以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82 以上，是一種理想的蛋白源。用吉利丁製作的甜品需冷藏儲存，在溫熱的環境下很容易融化變形。2.用吉利丁製作的...
吉利丁片放在蛋糕裡有什麼作用，做蛋糕的吉利丁片是什麼？
吉利丁是一種動物膠，做慕斯時在解熱過程中會溶解，最後冷凍時會重新凝固，這樣慕斯就能定型了。西餅蛋糕麵包基本材料使用功能麵粉 分為高筋，中筋和低筋三種常見面粉，筋度越高，粘性和彈性越好，高筋麵粉以麵包用量最多，而中筋和低筋麵粉一般適用於點心類產品。糖 由甘蔗中提煉出來，一般分為特砂糖和二砂糖兩種，特砂...