1樓：廣州優美西點烘焙學校
通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。
在烘焙裡，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入麵糰或麵糊裡。
綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因為其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高。在北方的超市裡，綿白糖和白砂糖一樣常見。
那麼，綿白糖在烘焙裡處於什麼地位呢？一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現在糕點裡的特性也會有一定差別。
比如用綿白糖就很難打發蛋白。
糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。市面上**的糖粉，為了防止在儲存的過程中結塊，一般會在糖粉裡摻入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。
規格為「10x」的糖粉是最細的。一般用的較多的是6x的糖粉。
糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。
也用來製作糖霜、乳脂餡料，如製作薑餅屋的時候的蛋白糖霜。
糖粉和綿白糖的區別
2樓：需要投餵的貓貓
糖粉和綿白糖主要區別就是糖粉比綿白糖更細，更小。
1. 外形狀態：
糖粉，是一種潔白的粉末狀糖類。綿白糖簡稱綿糖，也叫白糖，它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小。
2. 食用方法：
糖粉顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物（一般為玉米粉），可當做調味品或製作各種民間美味小吃，有防潮及防止糖粒糾結的作用。綿白糖作為拌冷盤時的調味料，或者用粘米制品直接蘸著吃。
3. 糖的純度上：
綿白糖中含有左右的轉化糖漿，甜度大於蔗糖。而糖粉用粉碎機將白砂糖或冰糖粉碎而成。所以，綿白糖的純度不如糖粉高。
3樓：來自萬佛寺個性的布偶貓
糖粉就是磨成粉末狀的白糖或冰糖，根據顆粒的粗細程度，可分為很多的等級，最細的糖粉規格為「10x」，而我們在烘焙中最常用的是「6x」規格的糖粉。白糖或冰糖被磨成糖粉後比較容易吸潮，進而結塊。
綿白糖是顆粒非常細小而且綿軟的白糖，綿軟的原因就是其中含有少許轉化糖，含水量也比白砂糖要高一些。
白砂糖我們通常所說的細砂糖或粗砂糖都可以稱為白砂糖，它的顆粒明顯比糖粉大的多了，根據顆粒大小可分為粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖或幼砂糖等。
烘焙中一般都是使用細砂糖，比如製作蛋糕或餅乾的時候，都是使用細砂糖，因為細砂糖更容易融入麵糰或麵糊中。
4樓：賽先生
糖粉和白糖成分上沒有太大區別，只是物理形狀稍有區別而已了， 所以就想樓上說的做餅乾可能口感會差一點。
基本都用白糖代替的。 糖粉做曲奇的時候用過，不過用白糖也沒有太大問題。 加少量的鹽可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以減量， 我一般減到2/3到1/2
糖粉英文名為 icing sugar 或 confectioners sugar 或 powdered sugar 或 finely granulated sugar。
糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約 3~10% 左右的澱粉填充物（一般為玉米澱粉），做為防潮及防止糖粒糾結的作用。
糖粉也可直接以網篩過篩，直接篩在西點成品上做表表面裝飾。
把白砂糖放入攪拌機攪，但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等於得到了糖粉！真正的糖粉含有慄粉！
精製綿白糖在顆粒小、易溶方面與精製幼砂糖相似，兩者的主要區別是，綿白糖的晶粒更細小，一般不超過毫米、且要求均勻；此外、在分蜜後，加入。
5%（按固形物計）的砂糖轉化糖漿或精煉澱粉糖漿，保留的水分，在螺旋輸送槽中邊輸送、邊攪拌使其混合均勻；最後經綿白糖乾燥機將水分、溫度調控到規定的要求後裝袋封口。
由於綿白糖中含有一定量的轉化糖漿（含果糖成分），味甜、吸溼，因而可保持糖的綿軟狀態和光澤。但是因綿白糖水分含量較高（相對砂糖而言），所以不宜長期貯藏；在乾旱地區與季節，綿白糖容易脫水結塊，不利於方便食用。綿白糖一旦脫水結塊後，不宜採用機械方法破碎。
屆時、可將結塊綿白糖置於一定溫溼度條件下（例如放在碗中，置於蒸鍋內，利用熱水的蒸汽、不需用明火加熱），勿需太長時間，綿白糖就會自行吸溼鬆散開來，之後、如將糖置於密閉罐中，防止水分散失，可保持鬆散狀態。
5樓：安徽新東方烹飪學校
糖粉是粉狀，綿白糖是細小的綿顆粒狀。
白糖糖粉和糖霜的區別
6樓：孫永峰的老巢
1、物理形態不同。
糖粉是細膩的粉狀物。
細砂糖是肉眼可見的顆粒狀物。
2、成分不同。
糖粉是砂糖磨粉而成，並新增了約3～10％左右的澱粉混合物（一般為玉米粉）的一種粉末狀糖類。
細砂糖指甘蔗汁經過太陽暴曬後而成的固體原始蔗糖，打磨成更細顆粒的一種糖。
3、用途不同。
糖粉可以用來製作曲奇、餅乾及糕點的裝飾，也可以在製作餅乾中適量使用，對油脂有很好的乳化作用，產生均勻的組織，能讓曲奇餅乾的外觀更加美觀，保持清晰的花紋。一般在需要不過度延展的烘焙製品中使用。
製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入麵糰或麵糊裡。細砂糖一般用在蛋糕等需要使麵糰延展和膨大的烘焙製品中，可以使成品更蓬鬆柔軟。
7樓：謝梓淋
白糖糖粉是用甘蔗做出來的。而唐雙是在柿餅上。發酵而出來的。
蛋糕店做蛋糕用的糖粉，細砂糖和綿白糖有什麼區別
8樓：匿名使用者
糖應該是我們平時都吃的比較多的吧， 而且糖的用途很多，在製作很多東西的時候都會用到糖，特別是製作一些甜點的時候都會用到糖，尤其是糖粉和細砂糖，下面我們看看糖粉和細砂糖的區別。
糖粉：其實是磨成粉末狀的砂糖，其實是顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物(一般為玉米粉)，有防潮及防止糖粒糾結的作用。一般餅乾用糖都是糖粉，好溶解，不影響打發。
動物性淡奶油打發一般在打到溼性打發的時候加入7%的糖粉，同時起到調味和輔助裱花奶油變挺實的作用。
細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就好溶解，一般烘焙中都用細砂糖，因為她溶解的時間和打發什麼的時間正合拍。
砂糖的話，顆粒太大，經常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那待著呢，那入爐之後呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調，烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。
綿白糖：綿白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上轉化糖漿(=葡萄糖+果糖)的一個玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解嘍，轉化糖漿比砂糖要甜，所以綿白糖也比砂糖甜一些。
而且因為外面裹了轉化糖漿了，砂糖顆粒也碎了，所以更容易結成一塊一塊的。綿白糖適合做涼拌柿子之類的東東，好溶解還甜。做烘焙沒有細砂糖的時候，可以用綿白糖來暫代替，但是不要用砂糖代替。
效果不如用細砂糖或糖粉。
現在大家應該瞭解了糖粉和細砂糖的區別了吧，他們各自有不同的用途，一般在做餅乾的時候都會用到糖粉，在做蛋糕的時候一般都會用細砂糖，平時生活中沒有那麼的講究，如果說是做餅乾，蛋糕的時候就要用規定的糖。
糖粉和白糖有區別嗎？
9樓：匿名使用者
糖粉是磨得比較細的那種，白糖則顆粒比較粗。前者做點心比較容易溶化，至於炒菜，用後者就行了。
糖粉和綿白糖有區別嗎？可以用綿白糖代替糖粉嘛？
10樓：幼兒園裡的扛把子
有區別，在使用過程中是可以用綿白糖代替糖粉的。
1、 使用原料不同：
糖粉：砂糖，澱粉。
綿白糖：蔗糖。
2、 狀態不同。
糖粉：粉末狀糖類。
綿白糖：結晶顆粒糖類。
糖粉：綿白糖：
11樓：匿名使用者
有區別。糖粉是白砂糖粉碎後的物質，其成分基本上是純蔗糖（當然市場上賣的糖粉有時為了抗結會加少量玉米澱粉）。綿白糖為白砂糖（或原糖）溶解後再結晶的產物，主要成分為蔗糖和少量糖蜜。
在一些食用或菜餚製作時，是不能代替的。
做蛋糕用的糖粉和糖有什麼區別？
糖粉與糖的區別
12樓：晚安獨白
1、外形不一樣。
糖粉：潔白的粉末狀糖類。
糖：可以是白砂糖的顆粒狀，也可以是冰糖的塊狀，形體都比糖粉大。有些糖是棕色的。
2、澱粉混合物不一樣。
糖粉：糖粉同時約有3-10%左右的澱粉混合物（一般為玉米粉）。
糖：不含澱粉混合物。
13樓：
糖粉即是白砂糖粉，主要成分是蔗糖，通常用於西餐的烹飪。糖包括糖粉。
糖包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖、黃糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、澱粉、糊精和糖原棉花糖等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收，其餘的糖都要在體內轉化為基本的單糖後，才能被吸收利用。
白砂糖，糖粉，綿白糖，區別是什麼？ 什麼情況下分別使用哪種？
14樓：宮沫欣此
沒有本質上的區別，等量的綿白糖和白砂糖甜度相當。如果要說不同，1、白砂糖一般是蔗糖，綿白糖有蔗糖，也有從甜菜中提取的。2、從外觀上看，白砂糖按顆粒大小分為粗砂糖、細砂糖、幼砂糖和糖粉，綿白糖的顆粒與幼砂糖相當，顆粒越細越容易融化。
3、白砂糖偏幹，綿白糖含水量大。4、如果用作烘焙的話，使用綿白糖的糕點更容易上色，當然如果火大了也更容易發黑。5、另外一點，同一個品牌的白砂糖比綿白糖稍貴，有製作工藝的原因，可能也是有含水量的原因吧，同樣的重量水多了糖自然就稍少，所以能略便宜。
做蛋糕用的糖粉和糖有什麼區別，蛋糕店做蛋糕用的糖粉，細砂糖和綿白糖有什麼區別
蒼井瑪利明步 糖粉和白糖成分上沒有太大區別，只是物理形狀稍有區別而已了，所以就想樓上說的做餅乾可能口感會差一點。基本都用白糖代替的。糖粉做曲奇的時候用過，不過用白糖也沒有太大問題。加少量的鹽可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以減量，我一般減到2 3到1 2 糖粉英文名為 icing sugar 或...
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