1樓：想你的僝
吉利丁是一種動物膠，做慕斯時在解熱過程中會溶解，最後冷凍時會重新凝固，這樣慕斯就能定型了。 西餅蛋糕麵包基本材料使用功能麵粉：分為高筋，中筋和低筋三種常見面粉，筋度越高，粘性和彈性越好，高筋麵粉以麵包用量最多，而中筋和低筋麵粉一般適用於點心類產品。
糖：由甘蔗中提煉出來，一般分為特砂糖和二砂糖兩種，特砂糖俗稱粗糖，是白色半透明顆粒，而二砂糖是炭色顆粒，俗稱赤砂糖或紅糖等，糖在糕餅中除了有甜度作用外，還有使產品柔軟，光滑，細膩，防腐等功能，更能保持產品水分，延長產品壽命，防止老化，助於增加烘烤的色澤，助於發酵的作用。細砂糖：
顆粒體積細小，容易化解，使用在小西餅類的產品有助於增加脆度效果。糖粉：適用於糊狀產品有助於攪拌時增加粘性，使用在小西餅類的產品有助於增加鬆化效果。
紅糖：顏色較黑，有淡淡的糖蜜味，適用在有濃郁香味的產品，如巧克力或黑棗類蛋糕等產品上。黑糖：
顏色特別黑，有濃厚的蜜糖味，只用於特殊產品，但不宜加多，否則會產生焦苦味。綿糖：大部分用於中點類，如綠豆糕等產品，有清涼味和鬆化功能。
糖漿：砂糖和水經過加溫溶解轉化而成，又稱轉化糖漿，適用於糕餅及奶油霜，有助增加粘性和光滑，加入蛋糕中，有助於保溼，柔軟，增加烘烤色澤。麥芽糖：
由麥類提煉出，有不結晶的性狀，具有保溼性和粘接功能，如長崎蛋糕及豆沙餡，富有彈性，更能增加烘烤色澤。蜂蜜：除增加味覺外，還可增加烘烤色澤，蛋糕加入蜂蜜，具有保溼和延長壽命的效果。
酒：能滲透材料增加香醇味，並有防腐作用，多用洋酒。鹽：
除具有鹹味外，還有調和材料味道的效果。雞蛋：糕餅類使用雞蛋，有助於氣泡，膨脹，鬆化及粘接作用，增加色澤。
豬油：一般使用在糕餅皮及餡，以中式麵點較多，除了香味外，有滋潤，光滑作用。色拉油：
由黃豆提煉，無味透明，加入蛋糕有柔軟，滋潤，光滑功能，是油炸最佳油脂。奶油：含有鹽份，可增加風味，使產品滋潤，光滑，酥，鬆，香，化。
酥油：脫水奶油，不含鹽，油脂成分重，使產品滋潤，光滑，酥，鬆，香，化。瑪琪琳：
是含有鹽及水份的一種油脂，有助於產品結合，鬆發，增加香味及膨脹功能。白油：白色無味，調味方便，攪拌時有快速鬆發特性，油性好，一般派皮及調味點心使用，也是奶油霜的最佳原料。
乳酪：由牛奶提煉而成，味道淡而香醇，增加產品風味。芝士粉：
適合摻入油脂類產品，增加香醇作用，芝士香度特別強，分量不宜過多。奶粉：有增加烘烤色澤的功能，還有結合鬆化，香醇的作用，吸水性強。
玉米粉：吸水性特別強，增加產品脆度和鬆化的功能，摻入蛋糕，使其組織細嫩，有彈性。牛奶：
提高品質，促進烘烤色澤，美味可口。鮮奶油：入口易化，塗抹蛋糕表面裝飾及夾心使用，冷藏時以-5℃為宜。
乳化劑：促進產品內水份和油脂融合的功能，使產品穩定。吉利丁：
又稱膠粉，有吸水凝固特性，結合彈性與粘性效果，一般派類和果凍類的主要原料。椰子粉：以進口較多，由椰子加工而成，是糕餅主要原料。
可可粉：以可可豆製成，香醇無比，分為高脂，中脂，低脂三種。洋菜：
有凝固特性，有光滑，透明，香脆的功能。香料：參加產品香味價值。
酵母：具有發酵，膨脹，助香功能，是麵包及包子類不可缺少的原料。泡打粉：
具有膨脹和增加產品鬆化的功能。蘇打粉：具有膨脹，增加產品鬆化，香醇的功能，更有助於增加烘烤色澤。
2樓：麥爾菲斯烘培坊
凝固啊，魚膠粉也凝固效果
做蛋糕的吉利丁片是什麼？
3樓：
吉力丁，就是動物膠，又叫明膠，是膠類的一種。吉利丁英文為geltin；
吉力t geltin-t 是海藻膠吉利丁質，是有混合質地的吉利丁。
起一種凝固作用。
吉利丁片是做什麼用的?直到什麼作用?
4樓：宮主與木蘭
吉利丁片是吉利丁的片狀形態。
吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。
除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。
吉利丁片黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，**較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。
拓展資料：
用吉利丁片做甜橙果凍
原 料：
吉利丁片15片、柳橙汁600克、細砂糖30克、鮮奶油100克、香橙酒30克、水果蜜餞30克
製法: （1）吉利丁片先泡冰水軟化備用。
（2）柳橙汁加細砂糖，煮至80度，待細砂糖完全溶解即可熄火。
（3）加入做法（1）泡軟瀝乾的吉利丁片拌勻，趁熱倒入容器中，待冷卻後即移入冰箱冷藏
（4）鮮奶油打發，再加入香橙酒輕輕拌勻後備用。
（5）將做法（3）的甜橙果凍從冰箱取出，在上面擠上少許做法（4）的鮮奶油，再放些水果蜜餞點綴，即成為秀色可餐的甜品了
5樓：時光石紋
吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。
吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕的製作。主要起穩定結構的作用。
用法：用它可以做可愛的果凍、布丁、和美味的慕斯蛋糕。
吉利丁片
吉利丁粉，也叫啫喱粉o(∩_∩)o~
6樓：匿名使用者
吉利丁是什麼在這
怎麼在用這
吉利丁片有哪些作用？可以做什麼食物的時候新增？
7樓：印靖琪
果凍、布丁、慕斯蛋糕，再就是有一次我雞肉凍沒熬好，放了涼片吉利丁效果也不錯。
8樓：匿名使用者
吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。
吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕的製作。主要起穩定結構的作用。
用法：用它可以做可愛的果凍、布丁、和美味的慕斯蛋糕。
9樓：
吉利丁片有哪些作用？可以做什麼食物時候新增？最好做一些正常的時候新增一些也可以呀。
做慕斯蛋糕中吉利丁粉怎麼用
10樓：匿名使用者
1、吉利丁粉10g左右，冰水一碗（不用加得滿滿的也行），然後將吉利丁粉撒到冰水上等他自己吸水膨脹
2、牛奶100g和細砂糖20g混合隔水加熱，然後倒入已經發大的吉利丁粉，一邊加熱一邊攪拌至完全融化在牛奶中，然後關火晾涼（這個時候可以把牛奶放冰箱，放涼，不要結塊就好）
3、鮮奶油打發至六分發（在盆裡還能緩緩流動的狀態，不要打過了）
4、然後將打發的鮮奶油倒入牛奶溶液裡（注意：是把鮮奶油倒到牛奶裡，別倒轉了）
5、攪拌均勻，就成了牛奶慕斯液
6、如果有點還是呈現液體狀態，可以放在冰箱等牛奶慕斯液有點凝固，再拿來抹在蛋糕上就好
這是我前段時間做的牛奶慕斯，你可以參考一下，我用的就是吉利丁粉
11樓：匿名使用者
要加水，泡開在用，用量和片一樣。
12樓：安徽新東方烹飪學校
青檸芝士慕斯：奧利奧碎150克黃油適量餅乾底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青檸汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均勻牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶攪均勻。淡奶油打發加入青檸汁，與其攪拌均勻。
黃油和餅乾碎拌均勻後倒入碗裡均勻的鋪在碗底。將慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。
青檸皮兩個糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好後放涼一點，加入青檸皮，再加入吉利丁片。
青檸皮要刨絲器。慕斯糊凝固後，將其倒入到裡面。凝固後皆可食用。
吉利丁和吉士粉有什麼區別，吉利丁粉是什麼呀？
1 外觀形狀不同。吉利丁是膠質固體的形狀。吉士粉是一種香料粉，是粉狀物。2 顏色不同。吉利丁是半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，吉士粉，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味。3 營養價值不同。吉利丁組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需...
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