1樓：c春夏學姐
吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。主要起穩定結構的作用。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。
除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。
用吉利丁製作的甜品需冷藏儲存，在溫熱的環境下很容易融化變形。2.用吉利丁製作的甜品最好密封儲存，防止表面產生膠質表層。
3.糖會降低吉利丁的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟。4.
吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。
軟化過後的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當吉利丁呈現透明清晰的狀態時，迅速將其倒入液體配料中並充分攪拌均勻，不然吉利丁會粘在盆底。甜品製作好開始冷凍時吉利丁也會隨之膠化，如果想要加快膠化速度，這裡可以採取泡冰浴的方法，將甜品糊隔著冰水攪拌，直至你用勺子將其勺起然後倒回盤裡時甜點糊呈丘狀。
吉利丁片為了方便儲存，在加工製作過程中需要脫水乾燥處理，所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水裡面軟化。
2樓：beloved牛
芒果慕斯蛋糕的用料
餅底消化餅乾（或奧利奧餅乾） 80g
黃油 40g
慕斯糊去核芒果 250g+50g
牛奶 15g+60g
吉利丁片 3片（15g）
細砂糖 40g
淡奶油 200g
鏡面果膠
吉利丁片 1片（5g）
溫水 50g
果泥2勺
芒果慕斯蛋糕的做法步驟
步驟 1
先準備好一個6寸的活底圓形蛋糕模具，底部鋪一張圓形的油紙，沒有也可以不放（放是為了更容易脫模，也不容易將餅乾底鏟碎）。
步驟 3
製作慕斯糊： 芒果切成小塊，和15g牛奶放入料理機打成泥狀（要儘量弄的細膩濃稠），留2勺果泥做鏡面。
步驟 4
3片吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡軟，這個步驟可以去除吉利丁的腥味。
步驟 5
40g細砂糖倒入60g牛奶中，隔水加熱後，加入3片泡軟的瀝去多餘水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的），攪拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均勻。如果期間出現結塊現象，可以整碗芒果泥隔水加熱一下，讓凝固的吉利丁再次融化，吉利丁沒有跟芒果泥混勻會造成慕斯不成形，出水。
200g淡奶油低速打發至約6分發（即打發至變濃稠，出現紋路馬上消失，提起打蛋器會馬上滴落）。
淡奶油一次性加入芒果泥中，儘快混合翻拌均勻。翻拌時要注意手法，儘量不要讓淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，這時候的慕斯糊體積非常蓬鬆、細膩。
冰箱取出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀輕輕的把它均勻的分散在餅乾底上，放入50g切成小塊的芒果果肉（放的時候建議從邊緣一圈擺放起，儘量整齊一點，中間的部分可以直接倒進去，但是果肉與果肉之間一定要有慕斯糊，不想新增果肉的也可以不加），再倒入剩餘的慕斯糊（慕斯糊一定要有濃稠度，否則會特別稀），輕輕用刮刀抹平表面，抬起模具輕晃幾下，讓表面更平整，放回冰箱冷藏2小時。
步驟 9
製作鏡面果膠： 取1片吉利丁片放入50g溫水融化，倒入之前預留的2勺果泥中，攪拌均勻。
步驟 10
取出冷藏2小時的慕斯糊，表面倒上冷卻好的鏡面果膠，放入冰箱冷藏4小時以上，最好過夜。
步驟 11
取出脫模（電吹風在模具周圍吹一下，放個茶杯在模具下面，一頂就下來了），
3樓：晚七戀
可以用來做奶凍或者布丁，常見的就是芒果布丁。
4樓：精神伴侶海鷗
可以用來做慕斯蛋糕、果凍。
5樓：禍起蕭牆後宮
可以用來做蛋糕或者奶凍。
6樓：呵呵呵上課你猜
最常見的就是做果凍，可以新增一些水果。
7樓：小亮的趣味分享
布丁，果凍，慕斯蛋糕都可以
8樓：匿名使用者
可以用來做很多口味的布丁。
9樓：匿名使用者
各種口味的布丁或者果凍。
10樓：hh哥樂園
龜苓膏，龜苓膏，龜苓膏。
11樓：糖葫蘆
各種布丁，各種果凍。
12樓：瓶蓋缺塞兒
可以用來做果凍，或者龜苓膏。
吉利丁和吉士粉有什麼區別，吉利丁粉是什麼呀？
1 外觀形狀不同。吉利丁是膠質固體的形狀。吉士粉是一種香料粉，是粉狀物。2 顏色不同。吉利丁是半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，吉士粉，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味。3 營養價值不同。吉利丁組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需...
吉利丁粉和白涼粉一樣嗎，吉利丁粉 瓊脂 白涼粉是一樣的東西嗎？
鬧小豬豬豬豬 不一樣。1 吉利丁粉就是吉利丁，只不過是粉狀的吉利丁 而白涼粉是以植物涼粉膠等原料製成的。2 吉利丁粉是粉狀的吉利丁 而白涼粉是固態狀態。3 吉利丁英文是gelatine，又叫魚膠或者明膠。是從魚膘 魚皮中提取的一種蛋白質凝膠。是純蛋白質成分，沒有澱粉和脂肪成分。本身很健康，可以放心使...
番薯粉可以做什麼？紅薯粉能做什麼
手工粉條。材料 蕃薯粉2杯半，二砂糖1斤，沙拉油少許，涼開水4杯，滾水1杯。做法。1.鍋中先倒入1 3的二砂糖和1 4杯涼開水使二砂糖完全溼潤後，再開大火煮至糖融化且呈現深金黃色，並以搖鍋的方式使糖色均勻。2.接著熄火倒入2又1 4杯的涼開水和剩下的二砂糖，再開小文火熬煮25 30分鐘至糖完全溶化後...