煮酸菜魚怎麼煮,做酸菜魚時怎樣才可以讓魚肉煮不爛?

時間 2021-07-14 00:16:30

1樓:悲風過繁華

食材明細

主料黑魚一條

酸菜適量

輔料白胡椒一茶匙

蛋清半個

辣椒適量

花椒適量

蔥一段幹澱粉適量

食用油適量

鹽適量微辣口味

煮工藝數小時耗時

普通難度

酸菜魚的做法步驟

準備好原料。

魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用刀從脊背處處理成兩片。

把魚肢解好。

魚肉洗淨,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,

魚頭、魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍,這是後來魚湯奶白的關鍵。

魚肉洗乾淨血汙,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,這樣魚肉比較有口感,而且清爽。

洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬,用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,薑切片。

鍋裡放油炒香蔥薑蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

再用大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

過濾魚湯倒碗中。

鍋裡放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。

油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

小竅門這道菜不需要放雞精或者味精啊!你看魚湯都奶白色了,可鮮可鮮的!吃的就是原汁原味的鮮,特別好吃。

1,好料做好菜,魚要鮮活,最好選擇草魚,黑魚,鯰魚,這種肉厚刺少的。酸菜也要買好,不然有一種怪味。好酸菜也要焯水,去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。

2,片好的魚片,一定要用鹽搓洗,鹽可以讓魚片的水分掉一些,魚肉緊緻彈性好。不容易碎,洗淨汙水,換三遍水,魚片成嫩白透明的為好。

3,醃漬魚片,放好所有的料,用手按摩抓一會。比較好入味。

4,煮魚片一定要最大火,下入魚片的時候手腳一定要麻利,爭取在十秒內放完,然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。

5,認真對待,我保證按照這種方式做出來的酸菜魚,很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。

6,魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好,切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片魚的時候,傾斜度決定魚片大小!

7,酸菜魚裡面放點小米椒切碎,味道會多一個層次,只是我家要搬家,恰好沒有小米椒了,我也不想買。我覺得放是一種口味,不放就偏清淡,都很好吃。還有,可以加粉絲,烏冬粉等在下面,也不錯。

8,做菜嘛,要賞心悅目,所以最後我放了點青紅椒切斜片,視覺上感覺很漂亮~

2樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

3樓:超超

魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟

4樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

5樓:愛吃的小胖子

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

6樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯

7樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

8樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

9樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

做酸菜魚時怎樣才可以讓魚肉煮不爛?

10樓:匿名使用者

魚肉上漿是個問題,主要是掌握火候,魚片下鍋放湯料裡稍煮一下,看魚片還沒完全熟的時候盛出來,讓燒點油潑在上面,讓油的溫度和湯的溫度把魚片燙 熟即可。

11樓:匿名使用者

做酸菜魚的時候,用雞蛋清和澱粉把魚肉裹起來,這樣等於給魚肉穿上一件衣服,就不會再把魚肉煮爛了。

12樓:匿名使用者

魚片上槳後劃熟馬上出鍋,就不會爛了。

13樓:匿名使用者

魚肉最後飯就不會爛了

14樓:匿名使用者

哇,,,,都在學做家庭主男啊??

怎樣煮酸菜魚,酸菜魚怎麼煮?

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