湖南扎魚是怎樣製作的,扎魚怎麼做才好吃?

時間 2021-07-15 09:28:56

1樓:東方小廚神美食

鯽魚的吃法非常的多,但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚,這道菜,需要大量的蔥,蔥並非只是起到去腥作用,更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪,這樣口感非常好,我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。

2樓:太陽貓

魚肉劃刀加調料醃製;起鍋加油加入佐料加熱製成醬汁。魚肉刀口用香蔥去味後烤熟。將醬汁淋在烤魚上。

3樓:匿名使用者

做魚的幾點技巧

1.燒魚時不宜過早放姜,應待到魚的蛋白質凝固後再放姜,這樣姜才能真正發揮其去腥增香的效能。

2.魚放在冰箱冷凍時,往往會變得很乾硬。如果把魚放在鹽水中再冷凍,魚就不會發幹。

3.蒸魚時,應待水開後再把魚放入蒸窩,以最短時間蒸好,這樣則鮮味更濃。

4.在炒魚片或做魚丸時,加些白糖,魚片和魚丸就不易溶爛

5.在烹製脂肪較多的魚類時,加些白酒,能使菜餚味道鮮美而不油膩。

6.在殺活魚時,不要用力把魚摔死,摔斷的魚骨會使魚體內出血。最好的方法是用硬物將魚打暈,然後從魚腮處放血,這樣蒸出的魚色澤潔白,吃起來毫無魚腥味。

清蒸魚主料:草魚一條(1斤2兩左右最佳)

輔料:蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油

製作:將洗淨的草魚兩面斜切出花刀(每面3刀即可)沿魚背部切一深達魚骨的刀口;在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜(一個花刀口夾一種)魚肚內放上蔥(大段)背部夾上薑片;上鍋蒸15分鐘魚放置在魚盤的時候用2只筷子架起(防止魚和魚盤粘連及蒸出的湯汁浸泡魚肉)蒸好後將所有的調料夾出湯汁(此湯汁味道會有較濃重的魚腥味道)倒掉;

調料汁的製作:鍋內倒入生抽、美極、料酒放入蔥薑絲(蔥絲的長度2寸為佳姜也儘量的長)小火燒滾後加入白糖少許、白胡椒粉少許;此料汁的口味可以自己稍加調整。將做好的調料汁倒入魚盤在魚的身上放些生蔥絲、香菜(長度2寸)這時用鍋將少量的油加熱,將燒滾的油用勺子均勻的撒在魚及蔥、香菜的上面即可食用。

這個是最便宜的魚的清蒸魚,其它地方的食友也可清蒸其它的魚,但是切記北方的食友不要清蒸鯉魚鰱魚因這些魚的脂肪含量比較高,清蒸後會比較的腥膩。

切記:調料汁的製作很重要,不要認為清蒸魚的調料就是醬油,在我說的調料汁裡沒有用到普通醬油的,細心的食友也許會發現我沒有在製作調料汁的時候用到鹽,因為蒸魚的時候已經用到了這是其一,二是調料汁用的主料是生抽,生抽的口味比較的重所以不放鹽味道就夠了;如果有的朋友嫌麻煩可以到超市買李錦記出的蒸魚豉汁,用蒸魚豉汁製作時加熱放入蔥薑絲(用蒸魚豉汁製作調味會有難度)

紅燒魚主料:魚(1.2斤為號)洗淨揩乾;

鍋燒熱燒乾再用溼布狠擦兩下,放油,把魚兒煎成兩面金黃;

在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油,然後添冷水沒過魚身;

再等水開的時候,放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段;

水開後轉成小火加蓋燉10分鐘後加鹽、味精,這時可以給魚翻個身;

再燉5分鐘後收汁起鍋即可

注意:1. 魚兒一定要揩乾水分,不然會沾鍋

2. 熱鍋一定要用溼抹布擦擦,可以防止粘鍋

3. 一定要放醋,可以去腥提鮮

做法:油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看。

剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以啦,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!

翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋啦,然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!

水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!

加入一大勺郫縣豆醬,這個是我很喜歡的東西,燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!

鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!

最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!

松鼠桂魚

原料:鮮活桂魚1尾(750克),蝦仁30克,熟筍丁20克,香菇丁15克,青豌豆10克,紹酒20克,精鹽8克,香油10克,豬油1000克(實用200克),排骨湯100克,幹澱粉50克,溼澱粉300克,蒜2克,蔥10克,香醋100克,番茄醬100克,白糖150克。

製作方法:

1.將桂魚收拾乾淨,將魚頭切下剖開,並輕輕拍平,將魚身部分片開,去脊骨、胸刺,在魚身上用刀剞菱形刀紋。

2.將紹酒、鹽放入碗內調勻,均勻地抹在魚身上,並將魚身抹上幹澱粉。

3.將番茄醬、排骨湯、白糖、香醋、紹酒、水澱粉、鹽一起放入盆內攪成調味汁。

4.將鍋中放入豬油燒至八成熱,將兩片魚肉翻卷,使魚尾呈鼠形,一手提著魚尾放入油鍋中,炸20分鐘,接著放入魚頭炸至金黃色撈出盛入盤中,裝上炸好的魚頭,拼成松鼠形狀。

5.將鍋中豬油燒熱,放入蝦仁熘熟,撈起瀝去油。

6.在鍋內留下少量熟豬油,放入蔥白、蒜末、筍丁、香菇、青豌豆煸炒,加入排骨湯、調味汁拌勻,再加入熱豬油、香油,攪勻,起鍋澆在桂魚上,最後撒上熟蝦仁。

特點:形似松鼠,色澤金黃,外脆裡嫩,甜中帶酸,鮮香可口。

西湖醋魚

配料:活草魚1條700克、薑末1.5克、白糖60克、醋50克、紹酒25克、溼澱粉50克、醬油75克。

製作方法:

1、將草魚餓養兩面三刀天,促其排盡草料及泥土味,使魚結實。宰殺去掉鱗鰓、內臟,洗淨。

2、把魚身劈成雌雄兩爿(連背脊一邊稱雄爿,另一邊為雌爿),斬去魚牙,在雄爿上,從頜下4.5釐米處開始每隔4.5釐米斜片一刀(刀深約5釐米),刀口斜向頭部(共片五刀),片第三刀時,在腰鰭後處切斷,使用魚分成兩段,再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀(深約4至5釐米),不要損傷魚皮。

3、將炒鍋置旺火,舀入清水1000克,燒沸後將雄爿前後兩面相繼放入鍋內,然後,將雌爿並排放入,魚頭對齊,皮朝上,蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時,揭開蓋撇開浮沫,轉動炒鍋,繼續用旺火燒煮,前後共燒約3分鐘,用筷子輕輕地扎魚的雄爿頜下部,如能扎入,即熟。炒鍋內留下250克湯水(餘湯撇去),放入醬油、紹酒和薑末調味後,即將魚撈出,裝在盆中。

4、在炒鍋內的湯汁,加入白糖、溼澱粉和醋,用手勺推攪成濃汁,見滾沸起泡,立即起鍋,徐徐澆在魚身上,即成。

4樓:匿名使用者

第一種:  1,在魚身上用刀劃幾道,最好是劃刀花,用鹽(多加),姜,蔥,料酒醃一天一晚,不用進冰箱。   2,洗去粘液,然後掛起來在陽臺讓它風吹日晒,到變成乾魚,   如果天氣涼且有風,再遇上一天大太陽晒上一天,大概五天就可以了。

3,再洗一次,再放到外面,吹乾水份。   4,切小塊,用度數高一點的酒,紅曲米,拌均,放入密封的容器裡,過幾天就可以吃了。 另外,酒最好是用高梁酒,紅曲米,沒有話,可磨少少八角粉代替,但魚就沒有紅紅的顏色了。

吃的時候,加剁辣椒,豆豉入鍋蒸十分鐘左右就可以了。 第二種:家裡有剩魚時,可把魚洗淨拌上糯米粉和紅辣子放到罈子裡醃10天半個月,便成酸扎魚。

吃時,把醃成的魚從罈子裡取出,放上姜、蔥用茶油或菜油煎,即成一道酸辣醇香的風味菜。同法醃製的豬肉,便成酸扎肉,味道同樣酸辣可口。

5樓:個個之木木

剖完洗淨,抹上鹽醃製兩天,再在清水中泡五分鐘去除多餘鹽分,風至半乾切塊酒適量白酒再放入紅曲粉和八角粉,入壇密封半個月後開壇就可以吃了,吃的時候放點辣椒粉,豆豉,水,植物油上鍋蒸上十二分鐘,出鍋灑點味精就是香噴噴的下飯菜啦!

酸扎魚怎麼做好吃

6樓:會飛的青春

酸扎魚是一道廣受好評的地方美食,酸辣醇香,營養豐富1、魚洗淨拌上糯米粉和紅辣子。

2、放到罈子裡醃10天半個月,便成酸扎魚。

3、吃時把醃成的魚從罈子裡取出,放上姜、蔥用茶油或菜油煎,即成一道酸辣醇香的風味菜。

7樓:南寧西京專業

家裡有剩魚時,可把魚洗淨拌上糯米粉和紅辣子放到罈子裡醃10天半個月,便成酸扎魚。吃時,把醃成的魚從罈子裡取出,放上姜、蔥用茶油或菜油煎,即成一道酸辣醇香的風味菜。同法醃製的豬肉,便成酸扎肉,味道同樣酸辣可口。

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