1樓：匿名使用者
葉片密度比水大，加熱後水進入葉片的細胞中，將細胞撐破，葉綠體就融入了水中
2樓：翟妞妞
高溫破壞了植物細胞的細胞壁葉綠素到了水裡，水變綠了
3樓：荼蘼盛夏
植物當中都有葉綠素等元素，用開水煮過後，會有部分剝離出植物體。所以開水會是綠色的。
4樓：匿名使用者
青菜細胞中的液泡破了，含有葉綠素的細胞液流到水裡了。
5樓：匿名使用者
細胞膜 液泡破裂，裡面的色素流出來了，溶到水裡
6樓：網者胡無
同意兩位的回答，是溶解了葉綠素
7樓：拋棄過往的一切
廢話 青菜是綠的啊- -
8樓：百小度
葉綠素在熱水下溶解溢位
9樓：
首先，青菜菜葉由細胞構成，而細胞主要由細胞壁，細胞膜，細胞質，細胞核構成，隨著水溫的升高，細胞膜和葉綠體失去選擇透過性，溶解於水中。葉綠體的數量約20~2000個，大小8~20μm。故有足夠濃度的葉綠體使得水變綠。
且植物是有機物，有機物主要是由碳、氫、氧等元素構成，植物年年生長，生生不息，就需要大量的碳氫氧作基本原料。大地上的水中有充沛的氫和氧，可是土地裡極少有可供直接吸收的碳，然而在古老的地球上，空氣中含有大量的二氧化碳。於是原始的植物就從空氣中的二氧化碳裡吸取碳。
二氧化碳的兩個結構元結合十分緊密，（碳、氧原子，由雙價和軌道環繞）價和電子的速率很高，且進行有序的空間運轉，如何能開啟這兩個結構元？
原來，這兩個結構元的價和電子速率固然十分穩定，但其運轉所伴生的電磁波波長恰恰與陽光中綠光的波長一致，於是植物就長出了綠色的葉片，利用太陽的能量由綠葉來進行光和作用以獲取碳。綠葉將陽光中的綠光反射出來，與二氧化碳的價和運轉伴生的電磁波形成共振，振斷了結構元的價和電子的運轉，及時地把碳原子結合到體內，剩下的二個氧原子結合成氧氣，這新結合成的氧氣吸收熱量、增加價和速率、乘風而去，（夏天，樹陰下比較涼爽，是因為新氧氣的吸熱）就此，一次光和作用成功的進行完畢。這也是葉綠素為什麼是綠色的原因，從這種意義上講，我們地球上的森林、原野都是由二氧化碳染成了綠色
螃蟹為什麼煮熟後會變成紅色？？
10樓：傲嬌少女巨蟹
蝦蟹煮熟後為什麼會變紅？
11樓：食品有意思
為啥煮熟的螃蟹會變紅？
12樓：匿名使用者
螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分佈是不均勻的。因此，你會發現螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分佈較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分佈較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色哦！
除了螃蟹外，蝦燒熟後的變色也是因為上述的原因。
13樓：動漫快淘
螃蟹煮熟了為什麼會變紅
14樓：蓋玉芬支巳
螃蟹煮熟為什麼會變紅
原來蝦和蟹的外殼中含有很多種色素，大多數是青黑色的，燒煮時產生很高的溫度幾乎所有的色素都被破壞掉了，只剩下不怕高溫的紅色素，所以蝦和蟹就變紅了
15樓：匿名使用者
蟹的殼中含有一種叫做蝦紅素的化學物質，在經過加熱後，此種物質性質變化，就會顯現紅色
青菜焯水如何保持綠色
16樓：曾萱涵
焯菜時覆在水中加兩滴油，可以保制持綠色。
bai這樣可以防止氧化酶破壞du
葉綠素，讓青菜保zhi持鮮亮的顏色。dao此外，焯燙後的青菜溫度比較高，從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，不但營養素會損失，還容易變色。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，可將其投入冷開水中，但要馬上撈出。
需要提醒的是，如果焯燙後的蔬菜直接用來烹炒，則可不用過涼水，但也不能在空氣中久放，最好撈出後馬上進行烹炒。
擴充套件資料
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。
因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。在焯水中加人1％的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
17樓：引n子
青菜焯水保持油綠的竅門：在焯水鍋里加入適量食鹽和食用油，水沸後焯菜，菜色達到理想時撈出過涼水即可。
18樓：艾相隨您
把水裡放少許鹽，再滴兩滴食用油，**，大火燒開後放入菠菜，30秒後撈出即可保持菜的碧綠，而營養成分也不會大量丟失！
19樓：梵若
1、如果在青菜將要熟之時，加些料酒，料酒中的乙醇會與有機酸發生酯化反應，形成具內有芳香味的羧醋脂容和水，便可降低有機酸含量，保持葉綠素中的鎂不被替代，而使青菜保持翠綠色。
2、如果將洗淨的青菜放在淡鹽水中浸泡10分鐘，再在鍋裡，這樣處理過的青菜顏色仍然會翠綠依舊。
20樓：小吃加工技術
青菜焯水火候要把握好，而且青菜焯水後要趕緊過涼水
21樓：茶的一生
在放青菜之前先滴幾滴油 焯水時不要蓋鍋蓋
22樓：一小江春水
在水中加一點色拉油和一勺鹽！
23樓：匿名使用者
這太簡單
你+一點油就好了
想好吃加一點鹽，糖，更有口感
24樓：匿名使用者
樓上回答太複雜，青菜過水後用油一絆就好了
洗 青菜時，冷水沒有變成綠色。當用沸水燙青菜時，水就變成了綠色。原因是破壞了青
25樓：大舒
b試題分析：細胞膜能把copy細bai胞內部與細胞外部的環境du
分隔開，使細胞內部保持相對穩zhi定，dao維持正常的生命活動．細胞膜是一種選擇透過性膜，對進出細胞的物質有選擇性．一般地說，對細胞有益的物質可以進入，有害的物質則不能進入，同時還能排出細胞內產生的廢物，所以說它能控制物質的進出．菠菜放在開水裡煮過後，細胞膜被破壞，葉綠素滲出，使水的顏色變綠．
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