榨菜是怎麼來的誰發明的

1樓：懂點工程也要懂點生活

一、榨菜的由來

據說：光緒年間，四川有個叫邱壽安的商人，開設了一個醬園，同時經營四川大頭菜。可是不知怎麼回事，他的生意十分清淡。

後來，他僱傭四川中縣人鄧柄成在老家做醃菜工。鄧柄成很聰明，他把肥嫩的青菜頭醃製成新的蔬菜。由於這種菜在醃製過程中經風乾、脫水，使用了木榨壓、除鹽水的製作方法，所以成為榨菜。

鄧柄成將這種榨菜送往宜昌。邱老闆覺得這種菜不錯，設宴請人品嚐。大家品嚐後，都稱讚不已。

於是，醬園開始銷售榨菜。結果，榨菜一上市，就受到廣大群眾的熱烈歡迎。榨菜的製作工藝，自此就被流傳下來，榨菜成為廣大群眾所喜愛的產品。

二、榨菜的簡單介紹：

榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。

榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。在2023年始見於中國四川涪陵，時稱「涪陵榨菜」。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱「榨菜」。

現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等省(直轄市、自治區)也有生產。

2樓：匿名使用者

榨菜的起源

涪陵榨菜蜚聲中外近百年，那麼涪陵榨菜究竟起源於何時，究竟系何人所發明？這是一個長期以來饒有興味的問題。因文獻資料有限，現介紹一則流行於涪陵城西一帶的民間傳說。

榨菜還未發明以來，涪陵早有用包包菜（即後來所稱的青菜頭）製作泡菜、幹鹹菜的歷史，其中以城西聚雲寺（俗名賽豐都、天子殿）和尚所制最為講究，遠近馳名。相傳清朝道光年間，有邱正富者，世居忠州（今四川忠縣）。家世小康，終日雞鴨魚肉、膏粱厚味，致使食慾減退，身體漸漸消瘦，心中鬱悶，悉煩不安。

一天夜晚，他迷迷糊糊入睡，見一鶴髮童顏老道走來，給他看相，說他是有福之人，並面授機宜，言道：「涪州（今四川涪陵市）天子殿包包菜泡菜最能送食，施主何不一試？邱正富南柯一夢醒來，一切都記得明明白白，但又半信半疑。

最後想來想去，還是決定在上九會時（正月初九）去涪州天子殿晉香。晉香後，他有幸嚐到老和尚招待遠道香客的齋飯。桌上擺出好幾種香脆的鹹菜，其中一種是泡菜，顏色青生生的，入口生津，又嫩又脆，特別送食。

飯畢，他找到長老，問泡菜為何種菜做成：長老回答，系本地包包菜泡製。後來又帶他去寺後菜園看包包菜。

邱肯求給點兒種子帶回忠州栽種。長老吩咐小和尚去拈一小勺種子給他，並教其如何栽種，如何做泡菜和鹹菜。邱正富回家後，讓長工按其種法在自己的菜園裡種植，果然長出了包包菜，製出的泡菜雖不及天子殿的嫩脆，但還是好吃。

他的食慾開始好起來，精神狀態一天比一天好。於是精心留種，待第二年再種。奇怪的是情況變了，那菜長不出包包了，當然包包菜、泡菜、鹹菜都吃不成了。

邱正富以為自己心不誠，長老使了法，又去天子殿晉香，並獻上一大筆善資。他再次從天子殿討回種子，頭年靈驗，種到第二年又變了。邱正富覺得神奇，又一心想吃包包菜，遂到涪州天子殿以東洗墨溪買下一塊地方，舉家遷涪。

從此，年年有包包菜做的泡菜、鹹菜供其享用。他最後活到93歲，無疾而終。這時大約已是清朝光緒初期的事了。

傳說中有真實的歷史的影子。這則傳說透露出這樣幾個值得注意的資訊：包包菜（或用它製作泡菜、鹹菜起於民間，系素食佳品，天子殿僧人對此獨有發現；邱氏對包包菜特有喜愛並獲得好處。

那麼，歷史文獻資料的記載又如何呢？據清光二十五年（公元2023年）《涪州志》載：又一種（即另一種青菜——筆者注）名包包菜，漬鹽為菹，甚脆。

按，菹即用鹽水浸漬而成的泡菜。說明此前涪州人已有用包包菜制泡菜的習俗。又據**17年(2023年)出版的《涪陵縣續修涪州志》載：

近邱氏販榨菜至上海，行銷及海外，鄉間多種之」；又載：「青菜有包有薹，鹽醃，名五香榨菜」。**28年（2023年）張肖梅在《四川經濟參考資料· 榨菜》一文中記載：

涪陵人邱壽安，家世小康，平時自制多壇家用。邱君於宣統未年赴宜漢，隨帶十餘壇送親友，獲得讚美，遂祕密返川經營，專運省外」。在此前後，不少報刊亦有報道，但所述發明情況均較粗略，且互有出入。

較系統而可靠的記載當數2023年9月涪陵縣供銷合作社收集整理的《涪陵榨菜簡史》。其資料可靠的原因如下：對當時健在的不少老榨菜技工進行了採訪並召開了座談會；查詢和核對了有關歷史文獻；找到了**28年（1939）金陵大學農學院園藝教授李家文等親自到涪調查後形成的《榨菜調查報告》，該報告稱：

「調查費時兩月有餘，並訪晤榨菜發明人」，《涪陵榨菜簡史》即採用了有關榨菜發明過程的資料。茲將其中有關榨菜緣起的內容綜述如下：榨菜起源於涪陵城西邱壽安家。

邱壽安，清光緒年間涪州城西洗墨溪下邱家院人，早年在湖北宜昌開設「榮生昌」醬園，兼營多種醃菜業務，家中僱有資中人鄧炳成負責幹醃菜的採辦整理和運輸。光緒二十四年（2023年），下邱家院一帶的青菜頭豐收。鄧看到菜多難於加工，與邱家婦女們商量，試著仿照大頭菜的全形醃製法，將青菜頭全部製成醃菜。

制好後，鄧順便捎帶兩壇到宜昌供邱嘗新。邱又用它待客，親友及同行一致覺得鮮香可口，為其他醬醃菜所不及。邱頓生謀利之念，決定將它投入市場，次年（2023年）正月，邱趕回老家，以鄧炳成為技師安排大量製造青菜頭醃菜。

初醃後，用壓豆腐的木箱榨除鹽水。邱把這種用木箱除鹽水後製成的新的醃菜製品取名為「榨菜」。當年生產80壇（每壇摺合25公斤），全部運銷宜昌，獲利十分可觀。

邱於是嚴令家人及長工保密加工方法，連年擴大生產和銷路。光緒三十四年（1908），邱壽安之弟邱翰章因經商順便捎運80壇試銷上海。當時無人問津，邱在報上登廣告，又以切細的小包榨菜在公共場所分送行人，並附上食用說明書，產品漸為消費者接受。

至宣統二年（2023年）上海已能銷四五百壇；時已有人將其轉運國內其它市場，以至南洋各地；**初年（2023年）以後，邱氏加工榨菜的技術廣泛傳開，涪陵榨菜加工業開始興起。