炒菜什麼時候放澱粉,炒菜時澱粉怎麼用?什麼時候需要澱粉

時間 2021-08-30 09:34:51

1樓:匿名使用者

在快出鍋時倒入。

做菜勾了芡會增加菜的色、香、味、型。

我們做一般的菜的時候都應勾一點芡,這樣可以增長菜中湯的粘稠,容易掛在菜上,這樣菜吃起來就不會覺得太淡,因為醬油、鹽、味素基本上都在菜湯中。

許多青菜比較光滑,如蒜臺、芹菜、碗豆、青椒、黃瓜等等許多菜,炒後如果最後不勾一點水澱粉,菜上不容易上色與上味。

從另一點來說,也不經濟啊,許多好的東西留在湯裡了,這湯我們吃是不吃啊,吃著鹹,丟掉心也難受啊(費錢)。

勾水澱粉是在菜已經要出鍋的時候。可以把水澱粉調得稀一些,看菜中湯的多少適當放一點,先少放,如果芡沒有達到效果,再放一點。不要一次放多了,那樣會太粘稠了,太多還會起塊,會影響菜的外觀,也會影響菜的口感。

2樓:111順其自然

做菜勾了芡會增加菜的色、香、味、型。

我們做一般的菜的時候都應勾一點芡,這樣可以增長菜中湯的粘稠,容易掛在菜上,這樣菜吃起來就不會覺得太淡,因為醬油、鹽、味素基本上都在菜湯中。

許多青菜比較光滑,如蒜臺、芹菜、碗豆、青椒、黃瓜等等許多菜,炒後如果最後不勾一點水澱粉,菜上不容易上色與上味。

從另一點來說,也不經濟啊,許多好的東西留在湯裡了,這湯我們吃是不吃啊,吃著鹹,丟掉心也難受啊(費錢)。

勾水澱粉是在菜已經要出鍋的時候。可以把水澱粉調得稀一些,看菜中湯的多少適當放一點,先少放,如果芡沒有達到效果,再放一點。不要一次放多了,那樣會太粘稠了,太多還會起塊,會影響菜的外觀,也會影響菜的口感。

澱粉我一般用苞米粉(便宜),還有綠豆粉、土豆粉、地瓜粉等,我看效果基本上一樣的。

如果炒菜了才發現沒有澱粉了,鄰居也早睡了,樓下小鋪也關門了,超市也太遠了,那就用一點麵粉代替好了,效果會微差一點了。

有些菜沒有湯,或菜中湯很少,或這青菜本不是很滑,或這個菜就想要不勾芡的效果,就不要勾澱粉了。

做湯有時也可以放一點水澱粉。如做的湯比較多,湯開了後,可以放一些水澱粉的,湯會粘稠些。上桌後也會更好看些。

試做一個湯試試:

放油,下點蔥花,開點花椒麵,加水,加入醬油或鹽,放入切好的西紅柿,燒開後,放點味素,再放入適量的水澱粉,閉小爐火,下入攪好的雞蛋,好了,吃吧。

3樓:輕狂小神馬

澱粉可以起到稀釋的作用。

肉菜:在菜快要熟的時候將澱粉加水攪拌後倒入,做菜是一門藝術,記得在倒灑澱粉的時候按量來,不然入味不夠。

素材:比如土豆絲苦瓜之類的在炒的過程中,容易產生水分,導致味道走味。加入些許食鹽,抄至出水後就可以倒入澱粉了。那樣不僅菜的味道好,而且從外面上看起來比較鮮美,讓人胃口大開。

全手打,望樓主採納

4樓:匿名使用者

少許澱粉加水稀釋,稍微稀一些,在菜炒好要出鍋時倒入,翻炒一下立馬出鍋。這叫勾芡。

5樓:南柯

快出鍋裝盤的時候,把澱粉放碗里加點水攪一下,然後倒入鍋裡

6樓:

快熟的時候加進去的,不然菜不容易熟

7樓:青澀姩崋

不是所有的菜都加了澱粉,炒菜還要注意火候。如果想放澱粉就在快起鍋的時候放,翻炒一下掛個糊就可以刻。

8樓:邵蔣

是澱粉兌水後,這個叫做勾芡。應該在菜快燒好的時候放

9樓:匿名使用者

先勾芡哇。煮7分熟了,再倒進去翻炒下即可哇

10樓:virgo親親麼麼

那不是之前就講肉類摻水然後豁上了麵粉嗎 直接問飯店廚師去 呵呵

11樓:匿名使用者

炒菜不需要放澱粉的,燉菜的時候,菜熟了之後放,然後翻開一下就可以。

12樓:匿名使用者

澱粉沒有改善色澤的作用。

13樓:茅元

應該在即將出鍋時加入,澱粉先加入水攪拌,再倒入鍋中,水蒸乾即可

14樓:超級張陽

把澱粉用涼水調好`等菜快出鍋的時候點上就可以`

15樓:小龍蘑菇團

菜要出鍋的時候勾芡就好

16樓:匿名使用者

是的,在把菜炒得即將成熟是勾芡

炒菜時澱粉怎麼用?什麼時候需要澱粉

17樓:醉小罪

炒菜時用澱粉是收汁用的。

把澱粉放碗裡倒點水攪一下。

等菜炒好了就把澱粉水倒進去收汁。

18樓:匿名使用者

川菜幾乎都用澱粉煮肉呀魚呀,這樣肉會鮮嫩一點,在煮肉之前用澱粉加一點點水與肉攪拌均勻,就可以下鍋了。

19樓:匿名使用者

一般而言 澱粉是在收汁時候用的,就是炒菜過程中 ,出了很多菜湯 ,可以用澱粉(加水稀釋)放進去收汁。

做菜為什麼要放澱粉

20樓:匿名使用者

在日常生活中,澱粉主要用於勾芡、上漿、掛糊.起到鎖住食材中的水分,使食材更嫩、口感更好等等作用。比如:

上漿:在原料上粘裹很薄的一層水溶澱粉。

然後進油鍋/水煮後,澱粉迅速糊化,形成保護層,鎖住原料內的水分,使原料保持軟嫩的口感。

掛糊:在原料上粘裹較厚的一層澱粉漿(可能是水澱粉、蛋清澱粉漿等)。通常是需要油炸的原料(比如糖醋里脊)。

原料進入油鍋後,澱粉糊化,形成保護層的同時,會變得金黃酥脆,是菜餚呈現外焦裡嫩的口感。

勾芡:是指在菜餚快成熟時,在鍋裡倒入水澱粉,使鍋裡的湯汁變得濃稠。作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜餚上,讓菜餚更有味道。

如果是湯羹類的菜餚,則是湯羹的口感更醇厚。(若用生粉勾芡會很渾濁)

21樓:追劇電影姐姐

澱粉是起到一個粘稠狀 有的時候做湯會用到 但是也要根據要做什麼湯來用在就是做菜的時候也會用到 比如鍋包肉這道菜 你要是不把肉蘸上澱粉 他就定不了形狀也會把肉炸焦 那樣肉會變得很硬 做打滷麵的時候 那個滷也會用到澱粉 總之一句話 就是起到一個定形狀和粘稠的作用 但是不管做菜還是做湯 都要根據菜系和湯系的選擇來適量的放些澱粉

22樓:玻璃哲

化學上就是澱粉受熱會變成水解變成糊精。說人話就是,澱粉放到菜裡,也叫做”勾芡”會讓菜的湯汁變得粘稠,容易附著在菜的表面,口感和外觀都會變得更好。

炒菜時什麼時候放蠔油比較合適,炒菜時什麼時候放味精?

老米仔樂樂 炒菜時在收汁關火階段放蠔油比較適合,因蠔油這種調味料不僅能為素菜提供鮮味,同時它本身還含有豐富的營養成分。但是,蠔油中的鮮味物質和營養成分都具有一個共同的特點,就是不耐高溫或長時間加熱。所以,無論製作蠔油生菜還是其它需要用到蠔油的菜餚,都必須在菜餚快要出鍋之前再加入蠔油。自制蠔油 1.蠔...

炒菜時什麼時候放鹽最好,炒菜時什麼時候放鹽才正確

炒菜放鹽是個關鍵,什麼情況下不宜早放鹽,什麼情況下不宜晚放鹽呢?一般來說,炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放鹽,而燜炒軟爛的蔬菜不宜早放鹽。如家常菜炒黃瓜 炒荷蘭豆 炒脆白菜絲 脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜,就不宜晚放鹽。菜未下鍋前就應該用鹽拌一下 如炒黃瓜 或煸完鍋後隨下蔬菜隨下鹽 如炒荷蘭豆 這是因為新鮮蔬菜的細胞裡...

炒菜時什麼時候放姜蒜蔥合適

油鹽醬醋 蔥薑蒜末,做菜時這些調料的順序大有講究。正確的方法能把輔料作用發揮到極致,可惜99 的人都做錯了!熱鍋放涼油 先把鍋燒熱後倒入涼油,等油到八成熟時就將菜入鍋翻炒。最好不要等油冒煙了才放菜。不過也有個例外,油炸花生米時,可以將花生和冷油同時炒,這樣炸出的花生米鬆脆香酥。按菜品不同放鹽 結束時...