1樓：老是跑龍套
樓上的都沒錯，但剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這裡叫“剁辣椒”，採用紅色的比較細長的、很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽（有的還放微量花椒或大蒜或香油）放在密封的容器裡，幾天或半個月後（視溫度來定）就成了。
剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較鹹，口味重的人特喜歡吃。
歡迎你們來湖南，嚐嚐湖南的家常菜哦！
2樓：
就是一般的辣椒。
剁辣椒是農村儲存辣椒的一種做法，以湖南著稱，就是等辣椒收穫後把辣椒洗乾淨，先用刀直切再橫切，為了更細一些，再堆在切菜板用刀剁，所以叫剁椒。在蒸魚的過程中，蓋上一層剁椒，就叫剁椒魚頭。為了增加辣味，這些剁椒中還加了小米椒、朝天椒、尖椒、野山椒等。
3樓：開心果
餐館裡的就是用朝天的小紅椒用專門的機器絞碎的那種，是買了馬上就拔掉把就絞碎，沒洗的，
自家做的就是用長細的紅辣椒洗了涼幹再用長剁鏟剁碎放鹽後入壇中。
4樓：納蘭羿
必須是小米辣和朝天椒一類的,辣味才夠.
剁椒魚頭的剁椒是什麼辣椒 剁椒魚頭的怎麼做好吃
5樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
6樓：墨乂西門無雪
正宗湖南家常剁椒製做方法:
1、首先選好要用的辣椒是很重要的，選那種紅豔豔的肉厚一點、沒有損傷、新鮮的長形辣椒為好，儘量不要用那種大的菜辣椒，
2、將選好的辣椒去蒂洗淨，稍晾乾水份備用，
3、將備用的辣椒剁成小碎粒，（量少的話可自己將辣椒用菜刀一點點剁 好，方法就是將砧板放在一個稍大的盆子中間，然後把辣椒放在砧 板上剁碎，剁好的就扒到砧板外盆子裡再斷續剁下一隻，當然刀法 好的話也可幾隻一起剁；如果量大的話就到一些做麵點的鋪子或是 賣剁椒的店子裡用專用的機子打碎就行了，打碎的程度可調機子的）
4、辣椒剁碎後，取出砧板，視自己剁的辣椒的數量按比例撒入適量的鹽 拌入其中，一般來說一斤辣椒放一兩勺鹽、四五斤放小半包鹽就行 了，可以嘗一下，有點鹽味就行，如果是用明水罈子裝的話就要多放 點鹽，（明水壇就是有蓋子的，邊上有圈可以加水的那種）
5、然後將剁好加了鹽的辣椒裝到罈子裡，不是明水壇的話，就在罈子口 封一層塑料膜，保鮮膜也行，但是要多幾層，（如果量少的話就用 我們喝的礦泉水瓶子一點點裝進去放著都很好用的），
6、最後放一個星期左右就可以取出來吃了。
剁椒魚頭 剁椒是什麼辣椒？？
7樓：督霞鎮子
是湖南用特殊做法做成的一種辣椒醬，超市可買到顴裝的。剁椒魚頭也不難做，把魚收拾乾淨後，把剁椒抹在魚身上，魚腹內放蔥、姜、蒜，滴兩滴料酒（可不放），再放蒸鍋上蒸二十分鐘就好了。我在家就是這麼做的，沒飯店那麼講究，但也很好吃。
8樓：席蕾席亥
剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這裡叫“剁辣椒”，採用紅色的比較細長的、很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽（有的還放微量花椒或大蒜或香油）放在密封的容器裡，幾天或半個月後（視溫度來定）就成了。
剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較鹹，口味重的人特喜歡吃。
剁椒魚頭用什麼剁椒
9樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
剁椒魚頭的怎麼做好吃 剁椒魚頭的剁椒是什麼辣椒
10樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
11樓：命中註定的
剁椒魚頭的怎麼做好吃
食材明細：
魚頭一個、蔥適量、姜適量、蒜適量、剁椒適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、
剁椒魚頭的做法步驟：
1.魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
2.蔥薑蒜墊底。
3.鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4.撒上蔥薑蒜末。
5.油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
6.剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃
剁椒魚頭的剁椒是什麼辣椒
辣椒：如做單色魚頭就用紅剁椒或野山椒（要垛碎的），雙色的二種各一半，超市裡售專門的魚頭剁椒 很方便的.
12樓：幸運的楓陽
剁椒魚頭的做法
原材料：主料：鰱魚頭1個（2斤），小米椒剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，味精3克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
製作步驟：
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。[
剁椒魚頭裡的剁椒和魚頭，分別用什麼辣椒，魚頭做才最好吃？
13樓：匿名使用者
魚頭用活的雄魚頭（也叫大頭魚鱅魚），辣椒：如做單色魚頭就用紅剁椒或野山椒（要垛碎的），雙色的二種各一半，超市裡售專門的魚頭剁椒 很方便的.
14樓：手機使用者
在超市裡買那種瓶裝剁椒就ok，
剁椒魚頭的做法剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭怎麼做
鼠牛虎狗 僅供參考 1.草魚頭處理乾淨，用刀從底部切開，不要切斷了，2.蔥薑蒜切沫，青紅辣椒切沫，還有幾片姜忘記拍了3.用三片姜，5克鹽 一勺料酒，3克胡椒粉均勻抹在魚頭上，醃製半小時4.坐鍋燒開水，把魚放盤子上蒸五分鐘 5.取出倒掉多餘的水，上面撒上蔥薑蒜和青紅椒，稍稍放點白糖提鮮，蓋蓋蒸15分鐘...
剁辣椒是什麼辣椒，剁椒是什麼辣椒
堅信大夥兒針對湖南省也不生疏吧！許多別的省區的小夥伴們針對湖南人的印像就是說不害怕辣，基本上在湖南省用餐，單菜都不可或缺朝天椒的存有，就連早晨的早晨吃一碗麵也全是得加朝天椒的，在湖南省最具備特點的就是說剁椒了，這一調料也制做出來一道十分知名的菜餚，那便是剁椒剁椒魚頭，香辣爽口的剁椒加上鮮美的剁椒魚頭...
如何製作剁椒魚頭，剁椒魚頭怎樣製作
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的 教你剁椒魚頭最正宗的做法 你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？簡介香辣中又帶點紅椒本身的清甜，加之有粉絲的鋪墊，吸取眾味之長，無油膩之虞，更是集百味之大成，因而開胃消食 魚頭的鮮味 紅椒...