1樓：柳笛輕揚
材料。主料：魚頭1個、太子剁椒35ml、蒜頭2瓣、生薑1塊、蔥1棵；
輔料：米酒5ml、鹽3ml、白砂糖2ml、金標生抽10ml、油10ml
剁椒蒸魚頭。
準備材料；請點選輸入**描述。
魚頭去掉魚鰓，清洗乾淨，剖開兩半，底部相連；用5ml的白酒底面抹遍魚頭；
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撒上3ml鹽均勻抹在魚頭上；
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把魚頭合起來，醃30分鐘；
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姜、蒜切末，蔥切成蔥花備用；
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醃過的魚頭兩邊開啟，趴著放在碟子上，上面鋪上薑片。鍋裡水開後，放進鍋裡，大火蒸3分鐘；取出，夾掉薑片，倒掉盤子裡的湯汁；
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另外起油鍋，爆香蒜末、薑末，放入太子剁椒。
一起炒出香味；
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把煸炒過的姜、蒜末和剁椒一起鋪在魚頭上面；重新開大火蒸7~8分鐘關火，關火後虛蒸3分鐘；
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用小鍋把10ml油、15ml金標生抽、2克糖煮滾，馬上淋在魚頭上面；
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撒上蔥花即可出鍋，趁熱享用。
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小貼士。先蒸3分鐘倒掉湯汁，再蒸，會可以讓魚頭沒有腥味。
2樓：團隊小助手
材料。一個胖頭魚沒有也可以草魚頭剁辣椒大蔥的蔥白薑絲。
做法。1.胖頭魚的魚頭撒上剁辣椒和薑絲及黃酒醃半個小時。
2.在盤子上鋪幾個大蔥，把魚頭放上去。
3.旺火蒸8分鐘。
4.倒掉盤子裡的水。
5在魚上澆一些生抽，然後把熱油淋上就可以了。
小訣竅。蒸魚頭時間把握為8分鐘，不能太久。
3樓：全桖卉
剁辣椒蒸魚頭怎麼做？辣椒剁歲，然後把魚頭一切倆半，將魚頭放在鍋裡再把辣椒均雲的撒在魚頭上，這樣蒸出的魚頭非常好吃。
4樓：專用專用名
剁椒。剁辣椒，蒸魚頭怎麼做？繳納交多歲。將於頭清洗乾淨。將辣椒鋪在魚頭。上面。
5樓：網友
剁椒魚頭應該將選好的魚頭洗乾淨後醃製十五分鐘左右再蒸熟，然後將另起油鍋燒剁椒汁，最後澆在魚頭上。
6樓：漂釀娘子
材料：魚頭（大頭魚） 剁辣椒。
如果家裡有提前醃好的剁辣椒的話，把剁辣椒放鍋裡，加入生薑大蒜，料酒醬油炒一下然後裝起來備用。
魚頭改花刀，用生薑大蒜，鹽，料酒醃製一下，然後將炒好的剁椒平鋪在魚頭上面，上鍋蒸一下就可以出鍋了，出鍋前來把蔥花，然後澆上熱油。
7樓：匿名使用者
1.將魚去鱗，去內臟清洗乾淨。
2.將魚頭魚尾切下，魚身切細刀，魚肚子項鍊，魚頭中間切一小刀，用刀背拍扁整形。魚尾中間略微去骨整形。
3.將盤底放上薑片，切好的魚擺盤好。
4.蔥花，薑末切好，剁椒剁碎。
5.將魚身略微抹上鹽，料酒，然後撒上剁椒、薑末。
6.鍋內水開，大火蒸8，9分鐘即可。
7.拿出後撒上蔥花，澆一層熱油即可。
剁椒魚頭蒸多久
8樓：
一、剁椒魚頭蒸10分鐘才是最科學的。
二、很多人在家裡自己做的剁椒魚頭總是感覺不夠鮮嫩，其實要做出鮮嫩好吃的剁椒魚頭只要掌握三點，魚頭要新鮮，剁椒要好，魚頭不能先醃後蒸。
三、剁椒魚頭的做法：
1、魚頭收拾乾淨，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，醃10分鐘左右。
2、姜、蒜切末，蔥切小環狀；豆豉泡水稍洗後瀝乾備用。
3、炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香後離火。
4、將3—4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。
5、盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。
6、蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘 ；出鍋後撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最後燒1勺熱油澆在上面即可。
9樓：江南一豔花
主料魚頭500克。
輔料花生油3湯匙 食鹽1/2茶匙 姜1小塊料酒1茶匙 蒜5瓣 魚露1茶匙 細香蔥5棵 剁椒4湯匙。
剁椒魚頭的做法。
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗。準備好自制剁椒和姜、蔥、蒜2.把姜切絲加入魚頭。
3.加入適量鹽。
4.加入料酒，抓勻醃製20分鐘。
5.醃好後在魚頭上蓋上自制剁椒。
6.熱水上鍋中火蒸10分鐘。
7.蒸魚時把蔥蒜切碎。
8、把蔥蒜均勻的撒在魚頭上。
9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙。
10.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上。
11.最後再淋少許的魚露提味。
烹飪技巧1、魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜；
2、剁椒本身是鹹味的，所以在醃魚頭時要酌量加鹽；
3、最後燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。
剁椒魚頭蒸多久
10樓：姚令怡周義
1.買胖頭魚魚頭一個，其實就是花鰱魚，這是早上去買的鮮殺的魚頭，差不多兩斤，嘴部很肥美。秋季是吃花鰱的最好季節，廣州的魚販有時會弄一些水庫魚來賣，一個魚頭大概4-5斤，我有時也會買，要蒸久一些，大概50分鐘。
2.魚頭從腦部砍開，嘴部不要砍斷，將魚頭平鋪在盤子裡，抹鹽，兩邊各墊一片姜，醃20分鐘，我一般不用料酒。3.
配料準備：姜一個、紫蔥一把，壇壇鄉剁椒、四川小米泡椒、朝天尖椒一把。4.
蔥姜適量剁成末，朝天椒和泡椒可根據個人口味酌量切成末，我愛吃辣，就都切了，舀兩勺剁椒，一起拌勻。紅紅火火的感覺開始出來了5.還有一個重要的點就是要舀一點剁椒和泡椒的汁水，和到調料中，泡10分鐘，把味道釀出來。
6.將所有辣椒整齊碼放在魚頭上，魚盆要用保鮮紙整個包住隔開水，不要讓多餘的水滲進來，我直接用另外一個盆全部蓋住了。
7.準備蒸了，水要多一點，因為會蒸久一點，等水開了再蓋蓋子。要蒸半個小時。很多飯店趕著給客人上菜，沒有蒸熟，結果腥味很重，影響口碑8.中火蒸30分鐘後，關火，悶3分鐘。
9.出鍋後，撒上蔥花跟雞精，等待澆熱油。
剁椒魚頭蒸多少分鐘
11樓：公子思無邪
原材料：主料：鰱魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
製作步驟：1.將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2.然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3.在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4.鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6.從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
姜，豆豉，香菜，調味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽。
製作步驟：1.魚頭收拾乾淨，均勻抹上鹽，淋料酒，醃10分鐘左右。
2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆。
3.用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子裡，再鋪上爆香的蒜米剁椒。
4.水開之後，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。
魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
1.將魚頭從腦袋處劈開，洗淨鋪在盤子裡；蔥、姜、蒜切碎備用。
2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。
3.加蔥薑蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。
4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開後計時，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。
花鰱魚頭1只、鹽適量、花生油適量、剁椒適量、姜蒜適量、料酒適量。
1.魚頭洗淨，用鹽和料酒醃製半個小時。
2.醃製好的魚頭沖洗乾淨，裝盤，上面放上薑蓉蒜蓉，再鋪上一層剁椒。
3.鍋里加水燒開，放魚頭入鍋，蒸十分鐘。
4.蒸好的魚頭出鍋後，燒開兩勺花生油，淋在上面就行了。
5.香辣可口的剁椒魚頭就可以了。
剁椒魚頭一定要用蒸的辦法做嗎？
12樓：乾萊資訊諮詢
不一定，還可以用水煮的方法做剁椒魚頭，具體做法如下：
主料：鰱魚頭1000克、剁辣椒400克。
輔料：植物油適量、食鹽適量、青蒜2根、生抽15克、蒜4瓣、朝天椒20克、姜20克、料酒20克、花椒油20克。
步驟：1、將魚頭洗淨切成兩半，均勻抹上生抽和少量鹽，醃20分鐘；朝天椒、青蒜洗淨、切段，備用；姜、大蒜洗淨，切片，備用。
2、起油鍋，放入魚頭，煎至魚皮微焦，撈出，備用。
3、鍋熱，加入花椒油，油溫九成熱時，下入姜、蒜爆香。
4、迅速加入200g的剁辣椒，快速翻炒出香味。
5、將煎好的魚頭放入鍋中，加入適量清水，沒過魚頭即可，再撒上另外200克剁辣椒，蓋上鍋蓋，大火煮開，再中火燜煮5分鐘。
6、加入適量料酒，下入切好的青蒜，大火收汁即可食用。
剁椒蒸魚頭什麼蒸
13樓：仁芷文
大魚頭公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜頭50克，醬油20克，油10克。原料採買：適合選用2斤半(公斤)重的新鮮胖頭魚魚頭。
製作步驟1. 將大魚頭刨開洗淨放在碟子上備用。
2. 在鍋上把原粒蒜頭用油爆香。
3. 加入湖南剁椒醬和豆豉，以大火翻炒後再以醬油調味。
4. 把3放在魚頭面上蒸十分鐘左右就可以。
材料：大頭魚魚頭1個，紅椒：適量，姜：適量，蔥：適量，料酒：適量，生抽：適量，鹽：適量。
製作步驟。1. 魚頭洗淨擺碟內，紅椒去子洗淨切成粒，蔥洗淨切成蔥花，姜切絲待用。
2. 在魚頭面上倒入適量料酒、生抽、鹽抹勻，魚頭上及魚頭下面都放些薑絲。
3. 剁好紅椒倒入適量生抽及鹽拌勻。
4. 將調好味的紅椒均勻鋪在魚頭上。
5. 起清水鍋燒開後，將魚頭擺蒸架內。
6. 加蓋蒸煮。
7. 蒸8分鐘左右。
8. 蒸好的魚頭表面撒上蔥花。
9. 再起鍋燒熟油淋魚頭面上即可。
胖頭魚（花鰱）頭1個 剁椒醬 鹽、雞粉、豬油各適量 蔥絲、薑絲少許。
1、將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩瓣；將雞粉加少量水兌成湯。
2、魚頭抹上豬油、剁椒、鹽、胡椒粉，摻入湯，撒上蔥絲、薑絲，用旺火蒸15分鐘即可。
1.胖頭魚的魚頭撒上剁辣椒和薑絲及黃酒醃半個小時。
2.在盤子上鋪幾個大蔥，把魚頭放上去。
3.旺火蒸8分鐘。
4.倒掉盤子裡的水。
5 在魚上澆一些生抽，然後把熱油淋上就可以了。
胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
做法。剁椒魚頭。請點選輸入**描述。
1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
剁椒魚頭的做法剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭怎麼做
鼠牛虎狗 僅供參考 1.草魚頭處理乾淨，用刀從底部切開，不要切斷了，2.蔥薑蒜切沫，青紅辣椒切沫，還有幾片姜忘記拍了3.用三片姜，5克鹽 一勺料酒，3克胡椒粉均勻抹在魚頭上，醃製半小時4.坐鍋燒開水，把魚放盤子上蒸五分鐘 5.取出倒掉多餘的水，上面撒上蔥薑蒜和青紅椒，稍稍放點白糖提鮮，蓋蓋蒸15分鐘...
剁椒魚頭怎麼做，才好吃，剁椒魚頭怎麼做？
一人廚 教你剁椒魚頭最正宗的做法 超超 魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘 魯姐美食 剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。 小管家美食 剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，...
剁椒魚頭裡面的剁椒是什麼辣椒，剁椒魚頭的剁椒是什麼辣椒 剁椒魚頭的怎麼做好吃
老是跑龍套 樓上的都沒錯，但剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這裡叫 剁辣椒 採用紅色的比較細長的 很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽 有的還放微量花椒或大蒜或香油 放在密封的容器裡，幾天或半個月後 視溫度來定 就成了。剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較鹹，口味重的人特喜歡吃。歡迎你們...