1樓：食尚小米
買了魚頭不會做？不如在家試試這樣做
2樓：東北小廚來哥
扒魚頭這樣做嘎嘎香！料酒，醬油辣椒蔥薑蒜陳醋耗油，勇闖天涯，精鹽味精十三香
3樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
4樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
5樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
6樓：歲月靜守
沙窩魚頭
特色：鮮香滑嫩，回味無窮。是絕好的滋補品，尤其適合秋冬食用。
主料：魚頭，是用2斤左右的胖頭魚
做法：在200℃高溫的沙窩中火局熟，有青紅辣椒的點綴，也有特製調料的濃香。
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編輯本段
沙窩椒汁魚頭煲
原 料:
大魚頭一個（約重1000克）
料頭、蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克（拍碎），長蔥白20克，芫荽1棵
調味料 雞粉8克，蠔油20克，鮮露20克，黑 魚頭椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。
制 法:
1） 先將大魚頭沖洗乾淨、開邊，塗上少許鹽、家樂雞粉，抹上少許鷹粟粉。
2） 將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調好備用
3） 放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然後放芫荽加蓋攢酒即可。
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編輯本段
鍋魚頭雲煲
材 料 : 1 個魚頭
1 塊粉皮
3 片薑片
1 粒蒜頭
1 只雞蛋
2 只冬菇
6-8 只豆卜
1/2 棵西蘭花
調味料 : 1 湯匙豆瓣醬
鹽及生抽各少許
做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸軟後切成小片待用。
(2) 魚頭開邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉
醃過後，沾上雞蛋及生粉，然後落鑊炸至金黃
色。(3) 把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約
一分鐘。
(4) 魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調味料炆一分鐘。
(5) 將西蘭花，粉皮及豆卜放進砂鍋底，再放入魚
頭，以中火炆兩至三分鐘即成。
備 注 : (1) 覺得炸魚頭太油膩的話，可以減少用油份量，
以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會稍欠均勻。
編輯本段
奶香火腿大魚頭
特色：原料：鮮鰱魚頭1只(約1000克重)、金華火腿100克、濃湯100克。輔料：蔥、姜、鹽、味精、黃酒、油各適量
製作： 1)將魚頭挖去腿，洗淨撈起，瀝乾水分，火腿切成薄片； 2)燒熱鍋，傾入油，燒熟，投入魚頭略炸一下，連油一起倒入漏勺，瀝去油； 3)在原鍋內，加油，投入蔥、薑末，煽出香味後，傾入濃湯，加鹽、黃酒、味 精，放入魚頭、火腿片，用旺火燒10分鐘左右後，即可盛起，裝入湯碗內供食用。[1]
如何做剁椒魚頭
7樓：鄭州新東方烹飪學校
剁椒魚頭的食材：胖頭魚魚頭一個（2斤）湖南特製剁椒、鹽2g、味精3.5g、糖1g、色拉油60g、紅油10g、姜10g、蔥8g。
剁椒魚頭的正宗做法：將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切沫，蒜半個切細末；將魚頭放在碗裡，然後抹上油；將魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒；鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約10分鐘左右）；將蒜蓉和蔥碎鋪在魚頭上，在蒸一分鐘；從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即可。
有時可直接使用從超市買回來的剁椒製作此菜品，因成品剁椒種含有較多鹽分，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以免鹽分太重。
8樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
9樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
10樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
11樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
12樓：耿鈮
教你做家庭版剁椒魚頭
魚頭怎樣做
13樓：食尚小米
買了魚頭不會做？不如在家試試這樣做
14樓：城凝遠
魚頭有很多做法，如剁椒魚頭、紅燒魚頭、清蒸魚頭等等。為你介紹一下魚頭豆腐湯（少加水，就是魚頭燉豆腐；把水換成豆漿，味道更加濃香）
魚頭豆腐湯：
材料：魚頭1個、豆腐2方塊、蔥2根、香菜2棵、姜1塊、油20ml、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、酒10ml
做法：1、魚頭洗淨斬半，豆腐劃成小方塊，生薑切片，香菜、蔥切段。
2、鍋熱下油，爆香薑片、蔥段，放入魚頭稍煎一下，加入酒，煎至魚頭呈金黃色。
3、倒入清水沒過魚頭，加蓋大火煮沸，轉中小火煮至湯呈乳白色。
4、放入豆腐塊輕輕攪勻，煮沸後加鹽、雞精調味，放上香菜和蔥花，出鍋。
15樓：東北小廚來哥
扒魚頭這樣做嘎嘎香！料酒，醬油辣椒蔥薑蒜陳醋耗油，勇闖天涯，精鹽味精十三香
如何做魚頭
16樓：超超
魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
17樓：東北小廚來哥
扒魚頭這樣做嘎嘎香！料酒，醬油辣椒蔥薑蒜陳醋耗油，勇闖天涯，精鹽味精十三香
18樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
19樓：食尚小米
買了魚頭不會做？不如在家試試這樣做
20樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
怎樣做魚頭
21樓：食尚小米
買了魚頭不會做？不如在家試試這樣做
22樓：東北小廚來哥
扒魚頭這樣做嘎嘎香！料酒，醬油辣椒蔥薑蒜陳醋耗油，勇闖天涯，精鹽味精十三香
23樓：匿名使用者
這裡很多:
如何做魚頭好吃
24樓：食尚小米
買了魚頭不會做？不如在家試試這樣做
25樓：你頭髮亂了喔
魚頭不要再紅燒、剁椒了
26樓：義明智
鮮活魚頭最適合採用清蒸、煲湯等技法，而冰鮮或冰凍的魚頭最好採用紅燒、醬燜、扒等技法。需要強調的是，在烹調魚頭時一定要挖淨魚鰓，燒煮時間也要儘量長一些，以免感染華支睪吸蟲。
特色魚頭粉絲
原料：天目湖魚頭一個(重約750克)，泡好的出口紅薯粉絲100克,香菜1克。
調料：魚頭湯1.5千克，大蔥、薑片各10克，味精5克，雞粉4克，美極鮮醬油5克，幹辣椒15克，豬油80克，豆油20克，鹽2克。
製作：1、鍋里加入豬油、豆油，大火燒至七成熱，放入魚頭小火煎3分鐘至一側色澤金黃時再煎另一側，時間約1.5分鐘，入大蔥、薑片、幹辣椒中火煸炒出香，入魚頭湯中火燒開，用鹽、雞粉、美極鮮醬油調味，加蓋兒中火煨約40分鐘至湯汁濃稠。
2、將泡好的粉絲放入鍋內再用小火燜3分鐘，加味精調味，用香菜點綴即可。
特點：湯汁十分濃香，魚頭鮮美。
製作關鍵：1、豬油、豆油的比例約為4：1。2、粉絲一定要用冷水浸泡，浸泡時間約2小時。不能用溫水浸泡，否則口感沒有嚼勁。
備註：1、魚頭湯的製法 原料：魚頭(選用天目湖魚頭或者天目湖全魚)7.
5千克，鹽30克，雞粉30克，老抽50克，美極鮮醬油50克，炸蒜子300克，幹辣椒150克，大蔥、大姜各100克，八角10克，豬油3千克，豆油1千克，蠔油100克，清湯7千克。
製作：鍋裡放入豬油2.5千克、豆油900克，燒至六成熱時放入魚頭中火炸5分鐘至色澤金黃撈出;鍋裡放入500克豬油，100克豆油，燒至七成熱時放入大蔥、大姜、炸蒜子、幹辣椒、八角中火煸炒1分鐘出香，加入蠔油、魚頭、鹽、雞粉、老抽、美極鮮醬油、清湯大火燒開，改小火滾1小時即可。
2、快速出菜的方法 按照步驟一的方法小火煨30-40分鐘(一次可同時烹調20份)離火，客人點菜時，將魚頭放入蒸箱內大火蒸5分鐘，取出加煨魚頭的湯汁和泡好的粉絲一同上鍋小火煨2-3分鐘即可出鍋，撒香菜即可。
剁椒魚頭
菜譜配料：
花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。
製作方法：
1.將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末;
2.將魚頭放在碗裡，然後抹上油，撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒;
3.鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘);
4.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘(正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的);
5.從鍋中取出碗後，將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上，剁椒魚頭即成。
27樓：賈軍美食
魚頭這樣做保證一輩子吃不夠，還可以拌麵條
如何做魚頭面？
28樓：橘色雙子猴
材料：胖魚頭1個（約1斤半）、鹼面100克、剁椒適量、蒸魚豉油、植物油、鹽、料酒、蔥、姜
做法：魚頭洗乾淨後剁成大小合適的塊，加適量鹽和料酒醃製10分鐘盤子底放上薑絲，擺上魚頭塊，上面再放上蔥白段和粗薑絲鋪上適量剁椒後，放入蒸鍋大火蒸8分鐘
蒸魚的功夫，燒水煮麵（約八分熟，可以根據自己的口感調整，生一點或熟一點）
煮好的麵條用芝麻油拌散備用
蒸好的魚頭，去掉蔥頭和薑絲，同時倒掉盤中的腥水後淋上一圈蒸魚豉油再均勻地鋪上切好的蔥花
淋上燒熱的植物油
把魚塊稍移動一下，放上煮好的麵條即可
怎樣做魚頭才好吃
29樓：食尚小米
買了魚頭不會做？不如在家試試這樣做
30樓：o隨心
魚頭有兩種做法好吃：
第一：剁椒魚頭
1 魚頭加鹽搓
洗乾淨，衝版掉鹽水，撒胡椒粉權一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
2 蔥薑蒜墊底。
3 鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4 撒上蔥薑蒜末。
5 油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
6 剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
第二：魚頭湯
相信應該會做吧，不會再告訴你！
31樓：灰狼狼愛上小羊
配料： 淨鰱魚頭半片（重約150克）。 嫩豆腐250克、水髮香菇25克。
熟筍片75克。紹酒25克、薑末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。
操作： 將鰱魚頭洗淨，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上塗一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。
豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。
砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻後將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、薑末，燒沸後倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。
【特色風味沙茶魚頭鍋】
原料：鰱魚頭半個、金針菇75克、鮑魚菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海帶結3片、豆腐1塊、粉絲1把、魚板6片、蔥1根、姜5片、紅辣椒2個
輔料： 沙茶醬1大匙、酒1大匙、鹽2茶匙
做法：1、鰱魚頭洗淨，放入炒鍋內，煎至兩面呈金黃色。
2、金針菇切除根部；鮑魚菇與生香菇切小塊；大白菜用手撕成片狀；豆腐切小塊，煎至兩面金黃；粉絲泡軟；薑切片；蔥與紅辣椒切成馬耳狀。
3、用2匙油爆香薑片、蔥段與紅辣椒；放入沙茶醬及所有材料(粉絲除外)；最後加入可覆蓋過材料的清水，以小火熬煮半小時。
4、起鍋前，加入粉絲及其餘調味料即可。
提醒： 鰓蓋內的鰓片及其他雜質，一定要清除乾淨，才不會有腥味。
【八寶魚頭湯】
主料：魚頭
輔料：五花肉、蔥、姜、火腿、肚尖、水發海蔘、白木耳、河蝦、小魚元、筍片、竹筍。
調料：白酒、高湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥薑蒜粉
操作：1、魚頭洗淨改刀處理待用；
2、鍋入油，燒至四五成熱，姜蔥煸香，再放入五花肉；
3、再放入魚頭，加入白酒，後加入高湯，燒二十分鐘後，放鹽、味精、胡椒粉等調味料及剩下八種輔料，煮熟即可起鍋。
【草菇魚頭湯】
原料：大魚頭1個、草菇100克、絲瓜150克、姜4片。
做法：1.魚頭斬成大件，洗淨瀝乾，放入適量鹽、酒、生粉、胡椒粉拌勻，略醃片刻。
2.草菇洗淨，一開二。絲瓜去皮，洗淨切滾刀塊。
3.用油將薑片爆香，放入魚頭煎香，贊酒，加入適量清水。
4.煲至滾後加入草菇及絲瓜，煲熟下鹽調味即可。
剁椒魚頭的做法剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭怎麼做
鼠牛虎狗 僅供參考 1.草魚頭處理乾淨，用刀從底部切開，不要切斷了，2.蔥薑蒜切沫，青紅辣椒切沫，還有幾片姜忘記拍了3.用三片姜，5克鹽 一勺料酒，3克胡椒粉均勻抹在魚頭上，醃製半小時4.坐鍋燒開水，把魚放盤子上蒸五分鐘 5.取出倒掉多餘的水，上面撒上蔥薑蒜和青紅椒，稍稍放點白糖提鮮，蓋蓋蒸15分鐘...
如何做魚頭，魚頭煲怎麼做
超超 魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘 東北小廚來哥 扒魚頭這樣做嘎嘎香！料酒，醬油辣椒蔥薑蒜陳醋耗油，勇闖天涯，精鹽味精十三香 魯姐美食 剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。 食尚小米 買了魚頭不會做？不如在家試...
如何製作剁椒魚頭，剁椒魚頭怎樣製作
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的 教你剁椒魚頭最正宗的做法 你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？簡介香辣中又帶點紅椒本身的清甜，加之有粉絲的鋪墊，吸取眾味之長，無油膩之虞，更是集百味之大成，因而開胃消食 魚頭的鮮味 紅椒...