魚的哪個部位不吃是浪費，搭配豆腐對大腦更好

1樓：超時間解饞坊

在我們日常生活一日三餐中，常見的雞鴨魚肉、水果蔬菜，每一種食材都有它們獨特的營養價值，魚類食材是我們老百姓家常飲食中經常會食用到的，不僅味道鮮美，肉質滑嫩，最讓大家廣泛喜愛的就是魚肉的營養成分。

魚肉含有豐富的營養物質，脂肪含量很低，氨基酸、蛋白質和其他多種微量元素，對人體極為有益。通常我們在吃魚的時候主要還是以吃魚身上的肉為主，其實很多個頭比較大的魚，它們的頭部營養也不容忽視，要是不會吃就浪費了。

魚頭不僅具有和魚肉一樣的營養，獨有的腦髓特別對提高記憶力、活躍腦細胞、延緩衰老方面有很好的幫助。除了著名的剁椒魚頭之外，今天我給大家帶來一道家常香辣魚頭豆腐煲，微辣鹹香，男女老少都能吃。

【菜名】：香辣魚頭豆腐煲

【所需食材】：

魚頭一個、大豆腐一塊（約半斤）、青辣椒一根、紅辣椒一根、大蔥一根、大蒜粒四顆、生薑一小塊、香菜一棵、豆瓣醬適量、料酒適量、醬油適量、綿白糖適量、胡椒粉少許、食用油少許、生粉少許。

【烹飪過程】：

1、將新鮮的魚頭放在流水下從裡到外的反覆沖洗兩遍，徹底清洗乾淨血水，控幹水分之後，再用刀由魚頭的中間將其剖開成兩片備用。

2、將大豆腐切成二至三釐米寬、一釐米厚的正方形豆腐塊，大蒜和生薑削掉外皮分別切成大蒜片和生薑片，大蔥洗淨之後切成較寬的大蔥段，香菜洗淨切成長段備用。

3、將處理的好魚頭內外拍打上薄薄的一層生粉備用，準備一個不粘底的鍋具，倒入適量的食用油，**將油溫燒至七成熱之後放入魚頭慢火煎烙，煎至魚頭內外兩面金黃即可。

4、鍋底油不變，將切好的方形豆腐塊趁熱放入鍋中，同樣小火慢煎，將豆腐的每個面均煎至金黃微微起一層焦脆的外殼最佳，煎好之後夾出來備用。

5、將爐火調高，倒入事先切好上的蔥段、大蒜片和生薑片，並且不斷地用鏟子翻炒，爆炒出香味之後，再將之前煎烙好的魚頭放入鍋中。

6、向鍋中盛入大約兩勺左右的豆瓣醬，再倒入一勺醬油和一勺料酒，撒入適量的綿白糖，然後再倒入足量的清水，水量大約達到魚頭的三分之二除即可，不用完全沒過。

7、先開大火將鍋內的湯水煮開，然後蓋上鍋蓋轉為中小火慢燉二十分鐘，期間將魚頭翻一次面，使其充分受熱，到時間之後開蓋，下入煎好的豆腐塊，繼續小火燜燉十分鐘。

8、將青辣椒和紅辣椒均切掉辣椒根，挖出辣椒籽，然後洗淨切成小而細的辣椒圈，當魚頭豆腐煲燉煮成熟之後撒入白胡椒粉調味，盛入砂鍋中，連同香菜段一起點綴在最上面即可。

【烹飪竅門】：

1、在做這道香辣魚頭豆腐煲的時候，魚頭儘量選擇胖頭魚或者花蓮魚等魚身碩大，魚頭也同樣加大的魚類，這樣魚頭中的肉和營養成分會更多，燉煮出來口感和味道更佳。

2、魚頭豆腐煲當中的豆腐可以選擇質地較硬的老豆腐，也能選擇比較軟嫩清甜的嫩豆腐。老豆腐耐煮，經過煎烙之後外脆內軟，口味更具有特點；嫩豆腐本身質地滑嫩不用再經過煎烙，直接放入鍋中燉煮，更容易入味，可以根據個人口感喜好進行選擇。

3、煎魚頭煎豆腐塊的時候一定不能心急，將油燒熱之後，慢火慢煎，這樣才能封住魚頭的鮮味和豆腐的甜嫩，如果心急，使用大火極易將食材煎至焦糊，影響品相和口感。

2樓：微涼一葉

魚頭搭配豆腐燉湯很好吃，魚頭中的腦髓吃了對大腦發育好，還能延緩衰老、提高記憶力等。

3樓：浩宇星辰

魚腦不吃的話是會非常浪費，因為魚腦是有非常多營養的。如果丟掉的話是非常可惜的。

4樓：心理疏導學生

魚頭，魚頭清洗乾淨加入料酒醃製，起鍋燒油，將八角炒香之後加入清水，然後放入魚頭燜煮十分鐘，再加入豆腐和調味料燜煮十分鐘即可出鍋

5樓：匿名使用者

魚頭，魚頭燉豆腐是又鮮又嫩，而且中國飲食文化講究的以形補形，也就是吃魚頭補腦，而魚頭搭配豆腐，豆腐的嫩跟魚頭的鮮嫩真的絕配，煮出來的湯也是鮮嫩無比。