1樓：duang秒過
蘿蔔做菜焯一下只是節省烹飪時間，在做菜時可以選擇焯一下，也可以直接製作。
【蘿蔔燉羊肉】
材料：主料：白蘿蔔1000克、羊排500克輔料：姜1塊、大蔥1段、泡椒3個、食鹽6克、生抽5克、水適量、香菜1根
步驟：1、首先將羊排切塊，備用。
2、鍋里加入適量水，加入適量料酒，放入羊排焯水。
3、白蘿蔔切成滾刀塊。
4、生薑切成片，大蔥切成段，泡椒切成兩段。
5、鍋裡放入適量水，加入姜、蔥、泡椒，燒開。
6、加入羊排和白蘿蔔中小火煮一個半小時。
7、加入鹽和生抽。
8、出鍋撒上香菜即可。
2樓：邵李小前
首先要說明並不是所有用蘿蔔做的菜都要焯水.也不一定不焯水不行.這要看具體的情況.
對蘿蔔焯水而言,無非是想達到兩個目的,其一,除去蘿蔔中的芥氣(也就是平常所說的蘿蔔的衝辣氣),其二,是縮短或調整兩種原料合燒時的成熟時間.比如做蘿蔔炒牛肉絲這個菜,牛肉絲在鍋裡劃好後,再放入生蘿蔔絲炒,等蘿蔔炒熟了,牛肉絲就炒過了火.所以,這種情況蘿蔔絲要焯水後放入同炒效果要比不焯水好.
當然,在家裡製作時為了更大限度的儲存營養,蘿蔔也可心採取先炒好起鍋,然後再炒牛肉絲,最後合炒的辦法烹製.
蘿蔔與其它原料合炒,也可以不焯水,辦法有二,一是將蘿蔔合燒前先在鍋裡炒一下,二是蘿蔔合燒時不加蓋,讓芥氣在加熱是揮發掉.請注意用壓力鍋燒有蘿蔔決不能加壓,如果加壓芥氣就散發不出去了,那樣味道就差得太遠了。
3樓：宗政尋翠
焯水的作用有以下幾個方面。
1．可使蔬菜色採更豔麗，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。
藊豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以消除。
2．可使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
3．可以調劑幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟1致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後到達半熟，那末，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快便可以夠出鍋。
如果不經焯水就放在1起烹調，會造成原料生熟不1，軟硬不1。
4．便於原料進1步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進1步加工切制等。
炒胡蘿蔔要不要焯水
4樓：匿名使用者
正確的方法我們是需要焯水的，但是在焯水的時候也是有著一些技巧，首先把胡蘿蔔清洗乾淨，在鍋中加入一些水，燒開了之後，要在這個水中放入少量的白砂糖，然後把我們切好的胡蘿蔔放入鍋中，焯水30秒左右的時間，撈出來之後過一下涼水，這樣口感會更加的脆爽，最後再炒鍋裡面放一些食用油，放入幹辣椒，蔥，姜蒜末等調味料爆炒出香味之後，再把胡蘿蔔放入裡面炒至八分熟，新增食用鹽，雞精，等調味料攪拌均勻就可以了，要炒出來的胡蘿蔔，不僅顏色鮮亮，口感更加入味~
5樓：爵爺的網路
一、炒胡蘿蔔絲不需要淖水，直接可以炒，調味料可以根據自己口味放，例如放以下調味料好吃：油、鹽、醬油、十三香、辣椒粉、五香粉、雞精等。
二、胡蘿蔔炒肉的做法：
食材：瘦豬肉200克、胡蘿蔔200克、青椒1個、蒜瓣6個、油2湯匙、鹽5克、醬油10毫升、十三香5克、辣椒粉10克、五香粉5克、雞精3克。
1、所有菜洗淨，將胡蘿蔔、青椒和肉都切成丁，蒜瓣用刀背拍扁剝皮。
2、鍋中倒入油，燒至七成熱後，加入蒜瓣翻炒出香味。
3、蒜香味炒出後，將肉丁加入鍋中翻炒，加入適量食鹽和醬油。
4、將肉炒幾分鐘後，加入青椒丁、胡蘿蔔丁一起翻炒。
5、翻炒幾下加入適量十三香、辣椒粉、五香粉。
6、翻炒大約5分鐘左右的時間，關火後調入少量雞精即可。
6樓：竹林聽雨
不用焯水。
材料: 胡蘿蔔2根 蔥半根 蒜4瓣 生薑3-4片 鹽少許
1、胡蘿蔔洗淨去皮，削成胡蘿蔔絲。
2、鍋熱油，放入薑片爆香。
3、放入胡蘿蔔絲翻炒，可加少許開水。胡蘿蔔不易熟，翻炒後可蓋上鍋蓋燜熟。
步4、待胡蘿蔔絲變軟後，放入蒜瓣，加鹽調味即可出鍋。
注意：胡蘿蔔本身就是甜的，所以只要加鹽調味即可，不需要加白糖。
禁忌：1、胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。
2、胡蘿蔔、白蘿蔔不要一起食用，營養會降低。
3、“胡蘿蔔下酒”不利健康，胡蘿蔔素和酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，引起肝病。
4、過量的胡蘿蔔素會影響卵巢黃體素合成，會造成無月經、不排卵、月經變亂的症狀。
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