1樓：匿名使用者
用料米涼粉 一塊
芹菜 兩根
臊子 一勺
豆豉 一小勺
豆瓣 一小勺
蔥花 少許
砂鍋米涼粉的做法
米涼粉切方塊，芹菜莖切末，蔥切蔥花
米涼粉焯水備用
溫油小火將豆瓣和豆豉放入，將豆瓣炒出紅油
下臊子炒香
下芹菜末炒勻
下米涼粉輕輕翻炒，使米涼粉裹上料
將炒勻的米涼粉倒入小砂鍋，加開水至8成滿，燒開後轉小火煨煮大概十分鐘撒上蔥花，開吃！
拌米涼粉的做法步驟圖，拌米涼粉怎麼做好吃
2樓：
主料米涼粉
300克
水醃菜100克輔料鹽
適量姜適量蒜
適量香菜
適量糊辣椒麵
適量醬油
適量味精
適量炒熟的芝麻
適量步驟
1.準備好水醃菜。
2.米涼粉切片再切成條放入大碗裡備用。
3.姜、蒜放入石臼裡搗成泥。香菜洗淨切碎備用。
4.把姜蒜泥和香菜放入水醃菜裡拌勻。
5.放入一小匙糊辣椒麵
6.調入鹽、醬油、味精調拌好。
7.把調好味的水醃菜倒在涼粉碗裡。
8.撒入適量炒香的芝麻拌勻即可。
小貼士水醃菜含有鹽份，鹽要少放點。糊辣椒麵依個人口味加入。
米涼粉的做法？
3樓：匿名使用者
材料：米涼粉400克
調料：永川豆豉30克，榨菜30克，豆瓣醬20克，蔥20克，雞精少許，紅油適量
做法：1.米涼粉切成3cm大小方塊；豆瓣醬、豆豉剁細、榨菜切粒，蔥切花備用。
.鍋裡放清水燒開後，用漏勺裝上米涼粉燙熱後放盤裡備用。
3.炒鍋裡放油燒熱，下豆豉，豆瓣醬炒酥後放少許雞精調味後澆在米涼粉上，淋上紅油，再撒上榨菜粒，蔥花即可
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4樓：匿名使用者
用料主料
蒜苗100g
調料食鹽
適量調和油
適量豆豉
適量郫縣豆瓣醬
適量燒米涼粉的做法
1.準備好所有材料
2.米涼粉切塊，蒜苗切碎備用
3.先將米涼粉焯水備用
4.鍋中放油，油熱後放入豆瓣和豆豉炒香
5.接著加水燒開
6.水開後放入焯好的涼粉
7.再撒上一般的蒜苗碎
8.加鹽調味後就可以出鍋了
9.出鍋後再撒上另一般蒜苗碎
貴州紫雲米涼粉的做法？
5樓：朵朵
米涼粉也叫米豆腐
準備材料：大米200g，熟石灰10g，菠菜汁適量，清水適量1、大米洗淨後加水浸泡8小時備用。
2、熟石灰放入碗中，加入清水攪拌均勻。
3、將浸泡好的大米加400ml水研磨成米漿。
4、米漿磨好後倒入鍋中加入菠菜汁和熟石灰水攪拌均勻。
5、開小火煮至米漿變得粘稠，煮的期間要不停的順時針攪拌。
6、將煮好的米漿倒入模具中晾涼。
7、米漿冷卻後就變成米涼粉了，用刀切成塊狀即可食用，吃不完也可加水放冰箱冷藏儲存。
6樓：果凍
這樣的話，你可以問一下貴州人，他會告訴你這個涼粉怎麼做？
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7樓：天蠍d留戀
燒米涼粉的做法
1.準備好所有材料
2.米涼粉切塊，蒜苗切碎備用
3.先將米涼粉焯水備用
4.鍋中放油，油熱後放入豆瓣和豆豉炒香
5.接著加水燒開
6.水開後放入焯好的涼粉
7.再撒上一般的蒜苗碎
8.加鹽調味後就可以出鍋了
9.出鍋後再撒上另一般蒜苗碎
米涼粉是由什麼怎樣做成得啊？
8樓：我是那小誰
米涼粉的做法
材料：秈米250克，石灰水5克，醬油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克。
1.將秈米淘洗乾淨，加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上，倒入米漿燒開，並不斷攪拌，熬至半熟時加入石灰水，繼續攪動，直至用木棒挑起呈片狀，改用小火煮20分鐘，到入少許油的盆內，凝固後即成米涼粉。
2.炒鍋置中火上，下入菜油燒至五成熱，放入用刀剁細的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用溼澱粉勾芡，起鍋成漿。
3.將米涼粉從盆內翻出，用刀切成1.5釐米見方的塊，放入漏勺中在開水中燙熱，再倒入碗中，上面放入豆豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。
9樓：猴醋諶
四川米涼粉 四川米涼粉 原料配方 碎大米500克 純白石灰水50～100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克，醬油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少許 製作方法 1.選料：米涼粉對原料要求不十分嚴格，無黴變的普通大米均可，若用碎米作原料，則更合算。
2.浸泡：把大米洗淨，除去雜物，用水浸泡。
同時另取潔白、純淨的優質石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。 3.磨漿：
經過4～5小時浸泡後，連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機)上磨成米漿，盛入鍋中。 4.熬煮：
用旺火將鍋中米漿煮沸，然後再以小火煎熬，並用一木棒在鍋中不斷攪動，這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無苦澀味為宜，一般每千克大米用100～200克飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動，以防糊鍋)，當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好在似滴非滴狀態，並在鏟上呈一片狀，表示火候已到(當地叫「掛牌」)，應及時舀出。
盛在瓷盆中，讓其自然涼透後，翻倒在有清潔溼布的案板上即可。 食用方法 吃時，用薄銅片切成薄片或切粗條、小方丁，盛在淺盤中，澆上醬油、醋、熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中，用**成熟的菜油衝入調勻)、豆豉醬(即將豆豉剁成茸，加少許水煮成的豆豉糊)，蒜泥，再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根據各人愛好另加少許芫荽末拌食。
如作菜食，還可略加些鹽，以加重口味。 產品特點 黑紅油亮，鹹酸香辣麻五味俱全。
10樓：狸旭噴個
下面就分別介紹三種涼粉的加工方法，以及用這三種涼粉製成的常見小吃品種。 白涼粉 1 白豌豆2500克洗淨，用清水浸泡 冬季泡24小時，春秋季泡20小時，夏季泡16小時 後，另換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然後用紗布和籮篩過濾，除淨料渣。
將過濾後的粉漿用木棒攪勻，待其沉澱後，潷去上層清水不用，將中層水粉及底層坨粉分別盛入容器內。 2 鐵鍋置大火上，摻入清水約3500克燒開，下入水粉攪勻。將坨粉用溫水1500克稀釋成漿，待鍋中水粉燒沸時，下入坨粉漿，並用攪棒不停地攪動。
當用攪棒挑起粉漿能看到起絲時，即改用小火，並繼續攪動。待攪棒挑漿能呈片狀流下且鍋中不斷起小泡時，即熟。 3 面盆用開水洗淨，在盆內先抹少許色拉油，接著將煮熟的粉漿舀入面盆內，待冷卻後再翻扣於案板上，即成白涼粉。
用白涼粉可製成「川北涼粉」、「旋子涼粉」等小吃。 例1：川北涼粉 將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、花椒麵、紅油，即成川北涼粉。
例2：旋子涼粉 將制好的白涼粉用「旋子」旋成小筷子頭粗的絲條，裝入碗內，加入薑汁、蒜泥、蔥花、精鹽、醬油、白糖、醋、味精、紅油，即成旋子涼粉。 片粉 1 綠豆2500克洗淨，用清水浸泡約8小時，再洗一次並換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。
然後用籮篩將粉漿過濾以除淨料渣，隨後將粉漿裝入缸內，沉澱約2小時，潷去上面的黃水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克攪勻。 2 韭菜葉500克洗淨，舂成極細的茸，再加清水250克調勻，去渣取汁；白礬15克用清水溶化。然後將韭菜葉和白礬水一起加入粉漿內，攪拌均勻。
3 鐵鍋置火上，摻入清水燒開並保持微沸。取圓形鋁製平底燙鍋一隻，先在鍋底抹少許色拉油，再舀入粉漿在鍋內蕩平約3毫米厚，隨即將燙鍋微微傾斜，讓鐵鍋中的沸水流入燙鍋內並從粉面流過，片刻，即將粉漿燙熟，之後連粉帶燙鍋一起放入清水中漂涼，即成片粉，依法逐一制完。用片粉可製成「梓潼片粉」等小吃。
例：梓潼片粉 將制好的片粉切成1 5釐米寬的條，抖散裝入碗中，加入豆豉滷、蒜泥、芥末、醬油、醋、花椒麵、紅油、香油等味料，即成梓潼片粉。 〔注〕：
豆豉滷的製法是，將豆豉舂成茸，用色拉油調散成糊狀，入鍋用熱油 出香味，再加適量開水，調入味精，最後用水澱粉勾二流芡，即成。豆豉滷多用於川式冷盤的拌制。 米涼粉 1 大米2500克淘洗淨，用清水浸泡6～8小時，另換清水2500克，用石磨或磨漿機磨成米漿。
2 鐵鍋置大火上，倒入米漿，邊燒邊用攪棒不停地攪動，煮至米漿半熟時，加入濃度為2％的石灰水35克，繼續攪動，當用攪棒挑起米漿呈片狀流下時，改用小火保溫，繼續攪動約25分鐘，即熟。 3 面盆用開水洗淨，在盆內抹少許色拉油，將煮熟的米漿舀入面盆內，待冷卻後再翻扣於案板上，即成米涼粉。用米涼粉可製作「洞子口張涼粉」等小吃。
例：洞子口張涼粉 將制好的米涼粉切成2 5～3釐米見方的塊，入沸水鍋中煮燙後，撈起裝入碗中，加入豆豉滷、碎米芽菜、醬油、白糖、味精、紅油及切碎的芹菜 或香菜 ，即成洞子口張涼粉。 另外，也可將米涼粉切成小薄片或細長條，裝入碗中，加入蒜泥、蔥花、醬油、白糖、醋、味精、花椒麵、紅油，製成涼拌米涼粉。
巴盟米涼粉的做法
11樓：
原料 釀皮的原料甚多，從綠豆麵、高粱面到麥面，似乎只要是富含澱粉之物，皆可入選。故稱為「麵皮」，乃指其原料皆為麵食。 製作方法 釀皮的製作相當繁複。
首先，要將麵粉（或綠豆粉等）和成麵糰。之後，用極細且淨的白布包裹著，在清水盆中不停地反覆揉搓。麵糰中的澱粉成分不斷從白布中滲出，在盆底積了厚厚一層糊。
將再無澱粉滲出的白布開啟，裡面只剩一小塊如凍豆腐般的麵筋。蒸熟的麵筋可是釀皮不可缺少的伴侶——少了它，就如同咖啡不放奶，感覺上會差很多。 接著將先前積下的澱粉糊用清水輕輕漂洗後，依份量緩緩倒入一張又大又平的平底盤中，摸得又勻又平。
之後，將數個大平盤上籠蒸熟。此時，澱粉糊已成了一大張亮晶晶的「麵餅」。將這「餅」輕輕揭下，逐一相疊。
彼此之間須塗抹熟菜油，以妨相粘。待其冷卻後，便算是完成了主料的製作。「釀」字一義為「蒸」，故而「釀皮」是說明「蒸」是其加工過程中一項重要步驟。
至於「涼皮」之稱，不言而喻，則是指其食法為放涼後拌作料而食。 釀皮的製作不是很難，最難的就是調釀皮的料，蔥、姜、蒜、鹽水、味精水、芝麻、香料、鹹菜、大湯、香菜等等.隨各人口味調和.
在外地太想吃家鄉的涼粉了，誰知道版納的米涼粉製作方法，用米磨碎嗎，然後放點石灰水？怎麼做才能把米做
12樓：du美食小貼士
你好，做米涼粉不能亂用新增劑，石灰水不是食品新增劑，違法！要想米涼粉凝固結實、有彈性不碎裂，必須在米漿中加點澱粉、筋力源q才行。
黑米粽子的做法步驟圖，黑米粽子怎麼做好吃
今夕何夕是朝夕 主料 未知 糯米1000克 黑米250克 輔料粽葉50片 黑米粽子步驟1 糯米步驟2 黑米步驟3 打算包多少用多少糯米和黑米 步驟4用清水淘洗乾淨 步驟5粽味清洗乾淨 步驟6取兩片捲成三角形 步驟7放上食材 步驟8下壓 步驟9如圖 步驟10 用線紮緊 步驟11 包好的粽子 步驟12 ...
紫菜蛋米餅的做法步驟圖，紫菜蛋米餅怎麼做
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河南涼粉的做法步驟圖，河南涼粉怎麼做好吃
在青雲山折柳的小飛象 河南涼粉的做法 做涼粉，先按一比一的比例把粉和涼水拌在一起，做成澱粉水。然後再加四倍的水到鍋裡燒開，將澱粉水慢慢加進去，一邊加一邊攪拌。攪拌五分鐘。關火冷卻。冷去之後放冰箱裡，三個小時大概就好了。做蒜汁。將蒜跟藿香葉子和鹽一起搗碎成泥，加水拌開，加入香油和醋，生抽。做油潑辣子和...