1樓：手機使用者
燉魚頭時加醋糖可以解腥味，加料酒花椒大料一起燉味道很好。
2樓：匿名使用者
要卻腥，做之前用鹽掩一幾2-5分鐘，不能太久，久了味不鮮，做的時候放少許酒，
3樓：超基佬
煮的時候放點料酒和和姜，這都可以去腥
魚頭要怎樣做才好吃而不腥
4樓：吃的晚熊二
1：卻腥，不能太久，做的時候放少許酒，久了味不鮮，做之前用鹽掩一幾2-5分鐘
2：煮的時候放點料酒和和姜，這都可以去腥
3：燉魚頭時加醋糖可以解腥味，加料酒花椒大料一起燉味道很好。
5樓：洛寧慕雲露
紅燒魚頭的做法 【原料】
魚頭 紅柿子椒、蔥、姜 鹽、雞精、白糖、燒酒、辣醬
【做法】
1、取一容器，將魚頭洗淨後放入，加入薑片、蔥段、燒酒、鹽、雞精醃製10-20分鐘，紅柿子椒切成絲備用；
2、坐鍋點火倒入適量油，待油溫七成熱時放入魚頭煎成兩面微黃後取出，原鍋中，放入蔥姜煸炒，加入辣醬、雞精、白糖，倒入適量開水，燒開後再放入魚頭中火燉10-15分鐘；
3、燉好後先將魚頭取出，湯中加入燒酒、水澱粉勾芡，出鍋淋在魚身上，再撒上蔥花、紅柿子椒絲即可。
剁椒魚頭的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜
剁椒魚頭的製作材料： 主料：胖頭魚魚頭一個,超市購買的剁辣椒,鮮紅椒,小蔥,大蒜和生薑,還有就是蠔油。
剁椒魚頭的特色： 剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風味，師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過鹹、無鮮味的缺點，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬料並不會像傳統剁椒醬那樣令魚肉失去本味，更合廣州人追求原味的要求。另外，因應客人取醬汁撈飯撈麵的需要，蒸魚時還得淋上適量淡湯。
教您剁椒魚頭怎麼做，如何做剁椒魚頭才好吃 1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裡，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗乾淨，切成小丁，姜切成薑末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和薑末也放進剁椒裡。然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子醃製一個小時。
2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在醃好的魚頭上。
3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裡，調中火，定時十分鐘。
4、十分鐘後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裡，中火，微波四分鐘。
5、在鮮紅椒裡放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘後就完成了！把魚頭從微波爐裡拿出來，香辣味頓時撲面而來
魚頭怎樣做好吃，怎麼去除腥味？
6樓：匿名使用者
剁椒魚頭
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油） 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。 雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。 放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！
7樓：匿名使用者
魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」（我自己定義的）我是這麼去除魚身上腥味的：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
8樓：匿名使用者
拿來煮湯咯 或者紅燒也好吃 加薑片或加料酒就可以去腥味了
9樓：匿名使用者
用醋洗一下就去腥味了
怎樣做魚頭不腥
10樓：匿名使用者
在蒸前，先用料酒和適量的鹽醃製5分鐘，蒸的時候，前十分鐘蒸好後，淌在盤子裡的水需要倒掉，然後再澆上豆鼓汁再蒸15分鐘，出鍋絕對美味不腥
11樓：風雨中的北湖
做的時候多放點蒜瓣，把蒜瓣拍爛，中途放入鍋中即可。
12樓：匿名使用者
用醬油，醋，糖醃製20分鐘，然後配剁椒，蒜蓉，薑蓉，少量食用油上鍋就可以了
13樓：匿名使用者
看你想怎麼吃了，一般把魚頭提前處理一下，就是用鹽、生抽和料酒醃製一下。
14樓：丨夭夭
放點酒呢？白酒試試。
15樓：顧丹丹
在魚鰓裡面塞入若干蔥段
16樓：匿名使用者
做魚頭湯放點料酒或者白酒
剁椒魚頭怎樣做最好吃，剁椒魚頭怎樣做才好吃
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紅燒魚頭怎樣做才好吃，紅燒鯉魚頭怎麼做好吃
hello，大家好，今天來做一道紅燒魚頭的家常做法。我買的新鮮的，剛殺好的洗淨的魚頭一個一斤半左右，現在砍成大塊，砍好了以後放在一邊備用。接下來切少許的蔥白 薑片 蒜片來做料頭，切蔥白還有薑片蒜片，再來一點洗好的香菇三個，切成粗條，接下來準備肉絲，再切少許的配色，我一般就是用青紅椒來配色的，大家也可...