1樓：匿名使用者
1.豬蹄切塊，每塊上最好帶皮。放入冷水開大火燒開，撇去浮末，轉中火煮40-50分鐘至皮酥軟但不爛即可撈起（以筷子容易插入皮內而皮仍完好成形為準）。撈起的豬蹄瀝乾水分備用。
2.油鍋內放油，燒至六至七成熱時轉中火，放入豬蹄，炸至表面變色略微變硬，撈起。轉大火，待油八成熱時再下入豬蹄炸約1-2分鐘，逼油上色。待表皮呈金黃色脆而不硬時撈起。
3.鍋內留底油，放入花椒和蒜片煸香，隨後放入炸好的豬蹄略微翻炒。
4.將鹽和花椒均勻混合，均勻撒在豬蹄上，翻炒一下再撒一層，即可出鍋。
5.胡蘿蔔和綠蘆筍焯水或少油炒過後做盤飾。
椒鹽豬手的特點有哪些
2樓：匿名使用者
椒鹽豬手是安徽大通著名的傳統風味小吃之一。蹄掌部的肉筋油潤髮亮，一根大骨頭橫亙在肥腴柔軟的肉中，皮是焦焦脆脆的，所有的調料都預先醃進去了，連後期需要加的黑胡椒粒。
原料：豬蹄l只(約500克)，紅辣椒丁、蔥花、蒜蓉、薑末、精鹽、醬油、椒鹽、紹酒、溼澱粉、色拉油各適量
做法：1、豬蹄洗淨，一剖兩半，加紹酒、醬油、精鹽、蔥花、薑末，上籠蒸熟取出，掛勻溼澱粉。
2、鍋置中火上，倒人色拉油，投入掛粉的豬手，兩面煎黃，轉旺火炸至發脆，撈出切塊裝盤，撤上椒鹽、蒜蓉、紅辣椒丁即成。香菜、黃瓜、鮮花飾盤。
去年人氣美食的椒鹽豬手！！！求！！！（上海星尚臺）！！！！！！！！
3樓：花花花師奶呀
那個金牌豬手的話 大眾點評下就好了
4樓：匿名使用者
5樓：兔筱卉
自己嘗試做吧。。。成功了別忘記分享啊。。。。
為什麼我在家自己做的椒鹽蘑菇炸出來是軟的不象飯店是脆的
6樓：度姐廚房
蘑菇蘸上雞蛋麵糊油炸，趁熱吃，就不會軟，吃起來是脆的。
椒鹽油炸蘑菇的做法如下：
主料：蘑菇200克、麵粉100克、雞蛋1個。
輔料：油200毫升、鹽5克、十三香4克、辣椒粉5克、椒鹽6克、雞精3克。
1、蘑菇洗淨控水後撕成粗絲，加入鹽、十三香、雞精充分拌勻醃製10分鐘。
2、將雞蛋打入裝入麵粉的大碗中，加入適量水，充分攪拌使其攪拌成濃稠的麵粉雞蛋液。
3、將蘑菇放入麵粉雞蛋液中，翻面使蘑菇四周都沾滿面粉雞蛋液。
4、鍋中放入適量油，將油燒至七成熱，用筷子夾著蘑菇放入油鍋中。
5、轉小火油炸蘑菇，用筷子一個個將蘑菇翻面，煎至蘑菇兩面都金黃色盛出，加入辣椒粉和椒鹽即可食用。
7樓：簡簡單單就行唄
我以前也在思考這個問題，我想飯店用的應該是乾的食用菌，而你用的是新鮮的緣故吧。
8樓：匿名使用者
飯店一般用的都是新鮮的蘑菇，首先，炸蘑菇必須用新鮮的蘑菇，做的時候蘑菇要撕的細一點，記得要把蘑菇放在手裡把水壓出來，能壓多少就壓多少，還有個問題是打蛋糊的時候澱粉稍微多點，我們飯店一般都是兩個雞蛋，蛋糊和蘑菇分開，等油溫起來的時候在和在一起拌勻下鍋。最後提醒下，蘑菇不要清洗
9樓：邵李小前
那是因為你用的應該是乾的食用菌，而你用的是新鮮的緣故吧。
10樓：匿名使用者
還是我來說吧，看了很多都不靠譜啊。要想椒鹽蘑菇不軟，主要是要先將蘑菇焯水，然後擠幹水分，最後拍上幹澱粉，也可以是澱粉和麵粉一比一的二和粉，下過炸就好了！肯定很乾！
出鍋以後上椒鹽碟就行了。
椒鹽豬手怎麼做？
11樓：匿名使用者
1、將1500克豬手去毛改刀成兩瓣，沸水打盡浮沫洗淨待用。2、將自制滷水燒開放入豬手、25克紅曲粉，大火燒開10分鐘後，改小火燜50分鐘至爛撈出待用，3、色拉油燒至8-9成熱，下豬手大火炸30秒至外脆撈起控油，撒上椒鹽粉裝盤即可。
滷水製法：取大桶，放入清水30公斤，放置火上，放入香料包（毛桃25克、砂仁30克、蘋果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、碧綠30克、丁香20克、香葉25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克、千里香15克、孜然40克、幹辣椒50克、棕葉25克），再放入蔬菜汁500克、黃酒500克、鹽450克、味精250克、雞精粉200克大火燒開，改小火燒20分鐘即可。
注：炸豬手的油溫一定要高，這樣才能保證豬手發脆，如果油溫太低，豬手會吸很多油口感發膩 菜系及功效：川菜
椒鹽蹄膀的製作材料：主料：蹄膀（１只）,幹菱粉（６５克）,醬油（６.
５克）,椒鹽（６.５克）,蔥花（４克）,姜（４克）,黃酒（６.５克）,精鹽（２.
５克） 教您椒鹽蹄膀怎麼做，如何做椒鹽蹄膀才好吃
一、將蹄膀洗淨剖開，加黃酒、醬油、鹽、蔥、姜、上籠蒸熟取出，去骨。
二、用溼菱粉調勻，塗在蹄膀肉上，放入豬油鍋內，兩面煎黃，再放入旺油鍋，炸至發脆，撈出切成小方塊，再撒上椒鹽即好（花椒末及鹽合炒熟）。
12樓：匿名使用者
椒鹽豬手 原料：豬蹄l只(約500克)，紅辣椒丁、蔥花、蒜蓉、薑末、精鹽、醬油、椒鹽、紹酒、溼澱粉、色拉油各適量
製法：1、豬蹄洗淨，一剖兩半，加紹酒、醬油、精鹽、蔥花、薑末，上籠蒸熟取出，掛勻溼澱粉。
2、鍋置中火上，倒人色拉油，投入掛粉的豬手，兩面煎黃，轉旺火炸至發脆，撈出切塊裝盤，撤上椒鹽、蒜蓉、紅辣椒丁即成。香菜、黃瓜、鮮花飾盤。
13樓：匿名使用者
原料：豬前手1個、鹽1大匙、胡椒粉1小匙、蔥末、薑末 蒜末適量。做法：
1、豬手洗淨斬塊後，入鍋加水煮，頭遍水開後倒掉，並用冷水沖洗乾淨豬手後，再次入鍋加水煮。2、加入一條幹魷魚（洗乾淨後切成塊或絲），一起煮；3、煮到湯汁變白，豬手用筷子一插即過即可。撈出豬手，並用廚房紙拭乾湯汁；4、準備一口深點的帶蓋的鍋，倒入油，5成熱後，皮朝下放入豬手，並蓋上蓋子，大火炸。
大約2分鐘左右，關火。中途不要開蓋子哈，小心濺到**；5、燒熱炒鍋，將從油鍋中撈出的豬手放在炒鍋中逼下油，油如果多的話，要倒掉，只留底油；6、爆香蔥末和蒜末，拌勻豬手，並用左手抓起混合均勻的胡椒粉和鹽，從高處往下灑，右手用鍋鏟兜勻即可上桌；7、湯再調點鹽，加點青菜，就是很好的回鍋湯了。要點：
1、豬手入油鍋前一定要用廚房紙拭乾湯汁，而且不要開蓋炸哈，否則有破相的可能；2、大火炸，還要用鍋乾燒逼出油，要不會稍顯油膩；3、加了魷魚的豬手湯十分補血，養顏，也養肉。哈哈。
合肥**賣椒鹽豬手?
14樓：匿名使用者
飯店裡都有。明教寺旁邊的金利白天鵝裡的椒鹽豬手做的不錯】
椒鹽豬手怎麼做,謝謝
15樓：手機使用者
香味濃郁，回味好.
具體制作方法：1、將1500克豬手去毛改刀成兩瓣，沸水打盡浮沫洗淨待用。2、將自制滷水燒開放入豬手、25克紅曲粉，大火燒開10分鐘後，改小火燜50分鐘至爛撈出待用，3、色拉油燒至8-9成熱，下豬手大火炸30秒至外脆撈起控油，撒上椒鹽粉裝盤即可。
滷水製法：取大桶，放入清水30公斤，放置火上，放入香料包（毛桃25克、砂仁30克、蘋果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、碧綠30克、丁香20克、香葉25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克、千里香15克、孜然40克、幹辣椒50克、棕葉25克），再放入蔬菜汁500克、黃酒500克、鹽450克、味精250克、雞精粉200克大火燒開，改小火燒20分鐘即可。
注：炸豬手的油溫一定要高，這樣才能保證豬手發脆，如果油溫太低，豬手會吸很多油口感發膩。
16樓：匿名使用者
將豬手炸之金黃,撒上椒鹽,如果想獲得回頭客,加點罌粟粉
椒鹽豬手怎麼做啊？上次吃飯看到的，很香。求請教
椒鹽豬蹄為什麼那麼嫩
17樓：匿名使用者
豬蹄洗乾淨，下鍋去血絲雜質啥的!
燒開之後，倒入洗菜池
霧濛濛的~~
高壓鍋裡放入豬蹄，和豬蹄肉們
一撮鹽，5片生薑，兩根蔥
高壓鍋，大火煮開，小火慢燉!我大小火，加起來燉了有30分鐘!
這三十分鐘，可以剝花生~~這是超市買的什麼鹹花生還可以~~~~~~
豬蹄高壓鍋燉爛了
漏網撈出備用
熱油下鍋，姜三片
倒入豬蹄，生抽，老抽，鹽，八角3個，桂皮1片豬蹄燉好了，底下會有碎碎的，所以要用漏網過濾下嗯!
然後大火燒開，小火慢燉，坐等收汁
剝好的花生仁切碎，和芝麻，小蔥沫，細鹽一起用平底鍋炒一炒小火慢慢炒嗯
烤箱預熱，上下火180° ~~20分鐘
其實我就預熱了10分鐘，外面玻璃摸著熱熱的，就可以了燉好長這樣
用錫紙包好，不怕麻煩的話!
可以不用包，味道更棒!~
我懶得擦烤箱，所以我用錫紙包起來了，
包好長這樣
用牙籤，扎小孔!上下都要扎~
各種扎~~~
然後下面烤盤鋪一層是接豬蹄漏下來的汁水的嗯!
180度，烤30分鐘
豬蹄烤好，撒上椒鹽
上下都要撒的哦!直接再蓋一塊錫紙上去翻面撒就ok了!
把撒好椒鹽的豬蹄，倒如平底鍋，裹上花生碎~~~就搞定啦!~~
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