1樓：撿心事的兔子
一個是因為內脂放多了，另一個是放內脂時豆漿溫度太高，要等煮好的豆漿涼至80度時再放入內脂，這樣做出來的豆腐花就不會酸了。下面介紹做法：
準備材料：幹黃豆200g、水2200ml、葡萄糖內脂3g製作步驟：
1、幹黃豆用清水洗一次，浸泡過夜
2、挑出壞豆，用料理機攪打成細膩的生豆漿
3、準備一個密集些的紗布，把生豆漿倒入
4、提起，用力擠出豆漿
5、渣渣去掉，可以用來做豆渣饅頭
6、倒入鍋內，用網勺撇去泡沫，中火煮開，煮的時候要不斷的攪拌，以免焦底。要注意開的時候會有很多泡泡，要及時關小火以免溢位
7、煮開後再煮五分鐘即可關火
8、準備好內脂，3克內脂用兩瓷勺涼開水泡勻9、等鍋內豆漿放涼至80度左右把面上的腐竹用筷子小心夾出來，即可把內脂水倒入，一邊倒入一邊快速同一個方向攪拌
10、蓋上鍋蓋靜置25分鐘
11、做好了
12、成品
2樓：匿名使用者
酸的是放多了，如果有豆漿，再加點豆漿就不酸了 如果放豆腐王放少了，再加點就成了 總之，這個過程可逆 我用豆腐王做過很多次了 每次只用放一點點即可 關鍵是溫度，說是80度最好 我自己的經驗豆漿開的時候是100度 從100度到80度很快的 如果是一碗一碗的做，從鍋裡到碗裡 有時候剛好，有時候都覺得溫度低了 如果放進去豆腐王因為溫度低沒有凝固的話 可以在微波里面10秒10秒的轉一下 如果在鍋子裡豆腐王放進去5分鐘沒有凝固的話 就**加熱一下再看 還不凝固的話再加豆腐王。
3樓：匿名使用者
呵呵：我反而喜歡吃酸了的豆腐。你可能是泡豆子的時間長了吧！
豆腐腦為什麼會變酸?
4樓：匿名使用者
我想你一定是用了內酯來做凝固，因為用內酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸，但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。
還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。
做豆腐腦用的輔料內酯用少量溫水溶化時，不要太少，太少會不成形，也不能太多，太多發酸。一般500克豆漿用6克內酯即可。你是不是內酯放多了才發酸。
做豆腐腦酸了怎麼補救
如果你用的是內酯點的豆腐腦,那做出的豆腐腦都是帶點酸味的,你可以在製作過程中新增點白糖.用石膏做出的豆腐腦是帶點苦澀的,自己根據自己的口味去調整.
也可能是你在做的過程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐腦就很快變質了,口感就不好了.建議使用的器皿用開水消毒過,最好沒有水分。
5樓：匿名使用者
你在泡黃豆時。溫度超了。時間太長子。
你看見水上面有白泡。水發黃。一定酸的了。
黃豆不要太長時間去泡。要看好。過一時間。
就手摔一下黃豆。內脂是按數下的不會錯的。如果你是學的。
學校。是用無數次耒的。內脂不會錯。
在黃泡中也可以先償一下水。是否變酸。
6樓：凘**
豆腐腦變酸的原因：
1、防止太久因變質發酵口感變酸。
2、儲存的溫度過高導致口感變酸。
3、製作豆腐腦的配料中含有酸的配料。
7樓：曹仙
1、豆腐腦發酸是用了內酯來做凝固，因為用內酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸，但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。
還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。發酸是因為內酯放的太多緣故。
2、豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
3、豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。
8樓：手機使用者
也不是壞了````~~
可能是因為儲存的溫度太高的原因~~，做酸豆腐漿就需要較高的溫度``
要是是當天做的``你可以將它加工成其他產品啊```~~
9樓：完美爵士
你肯定沒有燒開,或在放涼的過程中又摻別的東西了.
為什麼用內脂做的豆腐花會酸哦
10樓：帝都小女子
用內脂做的豆腐花會正常情況不會變酸，變酸很可能是儲存不當使得變質了！因為豆漿變為豆腐，也就是「點豆腐」的過程就是蛋白質變性。蛋白質的高階結構通過氫鍵、範德華力、二硫鍵等維繫，而通過使用加熱、紫外線等物理過程，以及使用重金屬離子、酸鹼等化學物質，都可以導致蛋白質的變性。
11樓：敏敏的港灣
沒有儲存好吧？一般不會酸的，也可能是做的時候沒有注意
豆腐做的為什麼有點酸的啊
12樓：記憶蛋餃
豆腐有酸味，說明豆腐變質了。
正常豆腐的味道帶有豆香味，如果味道發異常的酸味，多屬於變質豆腐。正常豆腐的表面略帶黃色，如果是過白的豆腐，大部分是漂染過的。
滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
13樓：一弦一柱
做豆腐過程中鹽滷水放多了會導致豆腐發酸。具體的做法如下：
準備材料：黃豆、清水、鹽滷。
一、黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。
二、原汁機出汁口直接放鍋。
三、豆子和水用小勺一次次加入原汁機，有閥門的可以大勺子加入，先不開閥門。注意豆子水基本比例1:10。
四、磨好全部豆汁。
五、用濾網再濾一次，浮沫也撇去。
六、豆汁燒開後小火片刻，然後再大火燒開，反覆三次。
七、煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有溫度計大約放7、8分鐘即可。鹽滷水分三次用勺子攪入豆汁，劃幾圈即可，不用使勁攪拌。
八、每次隔一分鐘，第三次豆腐腦基本凝固，水變清。
九、豆腐模或瀝水的小框都可，鋪上溼紗布，倒入豆腐腦。
十、紗布包好，上面壓重物，半小時即可，時間長豆腐太乾口感不好。
十一、嫩嫩的豆腐做好了。
14樓：李胖子的小寶
可能存在幾個原因：1.本身製作過程中的滷料有問題，可能幾種滷料加在一起時產生了這種酸味，這應該是最可能的原因；2.
豆腐乾本身存在酸敗問題，豆腐乾本身是一種不易久放的產品，製作之前漿放時間長了都會出現酸敗問題；3.可能是水質問題。
主料黃豆 (適量)， 水 (適量) ，雞蛋 (適量)調料鹽 (適量)
1、由於沒有豆漿機，只好用榨汁機做豆漿，泡了一天一夜之後的豆子；
2、將豆子和一點水放入榨汁機裡，約1分鐘左右，泡豆子的水不要扔，一會還有用；
3、榨好的豆漿 生的；
4、生豆漿加上泡豆子的水，再加點涼水，放到鍋裡煮，開兩個滾就可以了；
5、過濾，這是剩下的豆渣，可以用來活進面裡蒸饅頭，正宗的粗糧哦；
6、雞蛋攪碎，放入煮好的豆漿裡；
7、雞蛋倒入豆漿裡，均勻攪拌，變成淺黃色了；
8、放入蒸鍋蒸20分鐘左右；
9、成品（切忌不要放水）。
15樓：冬季小貓
如果要是自己做豆腐的話應該是豆腐包沒有洗乾淨。如果你用豆腐來做菜的話應該是豆腐不太新鮮了導致有點酸，但是這種酸只限於豆腐表面，中間是不會酸的。
16樓：言鶯
滷水加多了啊 那是一種淡淡的苦味吧，你的豆腐酸了，多半是做出來放在屋子裡變質了，最好不要吃了
17樓：心月看科技
發酵過了吧。。。自己做豆腐好厲害~ 我家裡只自己做過豆腐腦~
18樓：食品新增劑專家
你用內脂做的凝固劑？
做豆腐腦用內酯為什麼很酸？
19樓：匿名使用者
內酯加多了 不過我做豆腐腦用石膏點 比內酯產量還高些 漿也不要那麼濃 內酯豆腐要求漿要濃 如果內酯豆腐腦用的是20斤濃漿 做出來就是20斤豆腐腦 而在20斤濃漿里加上7斤左右開水 我用石膏點 那麼做出來的是27斤豆腐腦 這產量可想而知 qq454273839
為什麼做出的豆腐腦有一點酸味？
20樓：巫馬海
如果你是用內酯點的豆腐腦，做出來的有酸味，可以選擇新增一些白糖，這樣的話就不會有酸味了。
如果你做出的豆腐腦放置很久了出現酸味，是變質了，就得扔掉，不能吃。
如果在製作豆腐腦過程中，使用的容器沾染了水，這個時候，豆腐腦就容易變質，產生酸味。
21樓：北九
豆腐腦吃起來發酸有可能是在凝固的時候使用的是內脂做凝固劑，因為內脂本身的味道就是帶有一點酸味的，如果是用石膏粉做的凝固劑，做出來的豆腐腦就不會酸了。另外在製作豆腐腦的過程中如果使用的器皿沾有生水，一旦沾上生水，豆腐腦就很快變質了，口感就不好了。建議使用的器皿用開水消毒過，最好沒有水分。
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為什麼豆腐腦會有酸味
我想你一定是用了內酯來做凝固，因為用內酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸，但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。
還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。做豆腐腦用的輔料內酯用少量溫水溶化時，不要太少，太少會不成形，也不能太多，太多發酸。一般500克豆漿用6克內酯即可。
你是不是內酯放多了才發酸。
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怎樣製作豆腐花，如何做出好的豆腐花？
豆花 豆腐腦 所需食材 黃豆小半碗 雞蛋1個。第一步 取小半碗黃豆，挑選出乾癟 壞的黃豆，加入適量的清水，浸泡4個小時以上，也可以提前將黃豆浸泡，浸泡好的黃豆，體積會是原來的兩倍多，因此要注意把握黃豆的量，一次不要泡太多。第二步 黃豆浸泡好後，將黃豆加入破壁機中，倒入浸泡過黃豆的水，按水果鍵，啟動破...
豆腐機 豆腐機做出來的豆腐好吃嗎？
做出來的豆腐挺好吃的 這個不錯的！好吃，鑫豐機械豆腐機現場生產，現場品嚐，滿意購機。豆腐機做出來的豆腐好吃嗎？豆腐機會破壞的其中的營養嗎？很好吃的 不會破壞其中的營養物質 反而機內特質的高溫設定會殺死大豆上的有害細菌 特別好的 這個不錯的。好吃是好吃。營養是不會被破壞的。手工製作的更好。豆腐機做出來...
怎麼做出來的豆腐胚子才能使炸出來的油豆腐，又不厚，又不是太硬，也不要有空洞，還能四四方方的不發泡
原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4 5小時，夏天2.5 3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克 每公斤黃豆用石膏20 30克 放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好 以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心...