1樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
2樓：
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點滷、前期發酵、醃製、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。
3樓：李逍遙答主
發酵臭豆腐的臭味**於發酵蛋白質，產生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非發酵臭豆腐的臭味**於臭滷水。菜餚特色臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（h2s）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。
在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌汙染，從健康角度考慮，還是少吃為妙。
地區差異。以上是臭豆腐的臭味怎麼來的的問題解答哦，親，對在下的回覆覺得滿意還望給個5星贊哦，十分的感謝哦。
提問。製作臭豆腐的臭味滷水來自**？
通過一些的配料從而製造而成的哦。
豆腐臭了怎麼做臭豆腐
4樓：
摘要。親，豆腐臭了是不能做臭豆腐的。臭豆腐和法放臭了不是一個概念。
腐爛的食物對身體是有影響的，豆製品需要保持新鮮，建議丟棄臭掉的豆腐，如果吃壞了肚子，造成腹瀉就不好的。臭豆腐的做法主料：鮮豆腐配料：
鹽適量，花椒粉適量，辣椒麵適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量做法：1、先將買回的鮮豆腐洗淨瀝乾水分。2、一天後，將豆腐切大塊放到紙箱裡，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天後漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然後在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、薑末拌好的料碗裡滾一下，沾勻佐料放到盤裡。4、最後將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，倒入剩餘的料和酒，最後用塑料袋封口，待一個月後發好即可食用。
諮詢記錄 · 於2022-06-29
豆腐臭了怎麼做臭豆腐。
親，豆腐臭了是不能做臭豆腐的。臭豆腐和法放臭了不是一個概念。腐爛的食物對身體是有影響的，豆製品需要保持新鮮，建議丟棄臭掉的豆腐，如果吃壞了肚子，造成腹瀉就不好的。
臭豆腐的做法主料：鮮豆腐配料：鹽適量，花椒粉適量，辣椒麵適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量做法：
1、先將買回的鮮豆腐洗淨瀝乾水分。2、一天後，將豆腐切大塊放到紙箱裡，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天後漲黃毛待用。3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然後在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、薑末拌好的料碗裡滾一下，沾勻佐料放到盤裡。
4、最後將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，倒入剩餘的料和酒，最後用塑料袋封口，待一個月後發好即可食用。
為了健康，豆腐壞了就扔了，臭豆腐有一定的製作工藝，不是說放壞了變臭了就成。
臭豆腐是怎麼做出來的
5樓：琳琳姐
正宗的做法是靠發酵來解決發臭的問題，比如莧菜汁之類的，這過程會有一些細菌產生。當然現在也有一些新鮮工藝，比如硫酸亞鐵，比如硼砂。街邊小販賣的臭豆腐基本都是加了料的，但不表示所有的街邊臭豆腐都是用大糞泡的。
如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌是可能的。臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強致癌物；建議在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素c，可阻斷亞硝胺的生成。
6樓：匿名使用者
你好，富含蛋白質的豆腐分解得比較徹底，蛋白質分解後產生了硫化氫和氨基酸，硫化氫是一種有腐敗發臭的氣體，而氨基酸卻具有十分鮮美的味道，所以臭豆腐聞著臭氣撲鼻，吃起來卻醇香滿口。
7樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
8樓：葉小濤
這個是毛豆腐不是臭豆腐。
臭豆腐是怎麼做出來的？
9樓：猛男小冰觀劇
您好，您的到來讓我蓬蓽生輝，您的問題我已經瞭解，請您稍等片刻我馬上給您滿意的答覆[擁抱]
您好：很高興為您服務親，臭豆腐可以按照這個流程：原料：
臭豆腐、蠔油、紅剁椒、綠剁椒、甜麵醬。做法步驟：第1步、先將蠔油，甜麵醬，紅剁椒和綠剁椒分別放入盤子中。
第2步、炒鍋燒熱，（要非常熱，可以向鍋中撒入少許的水滴，如果小水滴團在一起變成大水珠就可以了），放入臭豆腐，不要動，等煎差不多一分鐘左右後，晃動鍋子，豆腐就會脫離鍋底，一點都不粘鍋。第3步、翻面，將兩面煎至金黃。第4步、盛入盤中即可。
小貼士：鍋子的預熱很重要，要非常熱，可以向鍋中撒入少許的水滴，水滴不會蒸發，如果小水滴團在一起變成大水珠就可以了。希望我的可以幫助到您謝謝祝您生活愉快哦。
10樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
11樓：邯鄲新東方烹飪學校
需要準備的食材有：新鮮豆腐、臭豆腐、辣椒麵、香菜、香蔥、蒜子。
1.準備一斤左右的豆腐，切成薄片放入碗中備用。
3.碗裡倒入一勺白酒攪拌均勻，這樣可以促進發酵，再倒入150毫升溫水，水的多少根據容器和豆腐來決定，待會兒要沒過豆腐。
4.攪拌均勻後，倒入豆腐中，蓋上保鮮膜醃製2小時。
5.這是已經醃製好的豆腐。
6.鍋中倒入多一點的食用油，油溫燒至7成熱下入豆腐，注意要抖掉豆腐上面的水分，不然容易濺油，一面炸至金黃後翻一面，炸至兩面金黃用漏勺撈出。
7.碗中放入一小塊臭豆腐，倒適量開水後用筷子攪散。
8.撒適量熟芝麻、孜然粉、辣椒麵、蒜末攪拌均勻。
9.將調好的汁倒入炸好的臭豆腐裡，加適量蔥末和香菜，一碗臭豆腐就做好了，吃的時候沾點汁，味道特別香。
12樓：羲
其實告訴你 臭豆腐並不噁心。豆腐是純正的，"臭"的是佐料，而且可能還加了什麼新增劑。佐料刷在豆腐面上 通過油炸 就炸出味道了。
13樓：網友
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。
臭豆腐的臭怎麼來的，臭豆腐的臭味怎麼做出來的？
豆腐乳為主，人們把豆腐切成塊晾著，然後讓它自然發酵，等長出黴菌後，用大量的鹽和各種香料等醃製一下，鹽能消滅大量的細菌，但同時也會儲存臭豆腐的臭味，這樣我們吃起來就又香又臭了。臭豆腐是中國傳統民間小吃，相傳清朝康熙八年，進京趕考的書生王致和名落孫山，為在京城為謀生路，自己製作了一些豆腐，沿街叫賣。但因...
怎麼做炸臭豆腐，臭豆腐是怎麼做？
請叫我蘑菇娘娘 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 一人廚 教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法 臭豆腐原料 臭豆腐生胚，菜油，鹽，味精，幹椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。製法 將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內嫩，瀝出。將調味料調勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。臭豆腐 黑如墨，香如醇...
大便臭豆腐的製作過程，臭豆腐是用屎做出來的麼？
深圳南山區五十多家小工廠，日產一千多公斤臭豆腐，不肖業者先將豆腐切塊水煮，並加入黑色粉末，數分鐘後豆腐全染成紫黑色，晾曬後放入盛滿又黑又臭的水桶裡浸泡變臭，黑水是以田螺與餿水 腐肉 死蒼蠅為原料，發酵密封到長蛆，產生刺鼻臭味。若不夠臭，再放進少許糞水增臭。拿大便做 食品新增劑 如此駭人聽聞，也算是將...