1樓：
臭豆腐為什麼會臭，這些臭味究竟是如何來的呢？
2樓：毒毒毒
臭豆腐有臭味是經過油炸，發酵而產生的臭味。
1.關於臭豆腐的傳奇
臭豆腐，又名臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的漢族傳統小吃，現在已經成為湖南、臺灣、浙江、上海、北京、武漢等地頗具代表性的小吃，更遠銷海外。雖然在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點。
2.臭豆腐臭從何來？
臭豆腐，聞著臭吃著香，裡面究竟加了什麼？臭豆腐以優質黃豆為原料，製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序，經過油炸、加滷和發酵等幾道程式後的臭豆腐質地軟滑，散發異香。那獨特的“聞著臭，吃著香”正是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（h2s）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。
在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。
3樓：程遐思強酉
臭滷水是要用冬雪水的,春雪不行,原因我也不知道,去年我準備泡臭滷水時沒有冬雪,我就把黃豆煮熟,再連黃豆和水一起倒罈子裡,晾涼後再加洗淨晾乾水的香椿根,香菇,冬筍,冬莧菜的根莖,冬瓜,雪裡蕻,還有幾滴白酒一起泡半年以上千萬不要放鹽要不可成酸滷水
了,聽著可別嚇一跳,我可是泡了足足八個月才啟封開始泡臭豆腐的.
至於豆腐我都是在外面買1塊錢3片的香乾子泡的,原來湖南做香乾子最出名的德茂隆現在還有一家是原來正宗老廠留下來的在勞動廣場往風光帶那邊走的方向,那裡的乾子味最好,泡的時間不可過長,這個泡的時間我可是還沒琢磨出來,想更臭,我將乾子泡了十天,但是,臭味雖很濃,但是炸時不易成形,想來還是泡個四五天合適.還有臭豆腐撈出後,應晾一天後再炸,(那種臭味真是讓人受不了)這樣幹了點水份,炸時也好成型.這個臭豆腐的方子是我從湘潭姨媽那討來的,她可是這方面的高手.
吃了這樣做成的臭豆腐你才能真正體會什麼聞了臭,吃了香,比外面那種工業滷泡出來的不知要好多少.
本來我爸媽是反對我做這東東的,嫌臭得慌,(真的是臭每次炸過臭豆腐後廚房裡要兩天才能散了味)但是我做好了以後,端上桌,吃得最多就是他們,每次都會吃完.最後還要加些注意事項,一定要用深色罈子泡,並且放在沒有陽光的地方,儘量不要開啟看,不要老是移動罈子,壇口用保鮮膜包著再用繩子繫緊.這樣就ok了,祝你成功!
4樓：麻微蘭祖琴
富含蛋白質的豆腐分解得比較徹底，蛋白質分解後產生了硫化氫和氨基酸，硫化氫是一種有腐敗發臭的氣體，而氨基酸卻具有十分鮮美的味道，所以臭豆腐聞著臭氣撲鼻，吃起來卻醇香滿口。
5樓：龍巡小世界
為啥那麼多人喜歡吃臭味食物？
為什麼臭豆腐聞著臭，吃起香，不符合又香又好吃的原理！
6樓：悠悠__b柋
這是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。 在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃著香"。
另外,臭豆腐營養豐富。據測定,每兩塊臭豆腐中所含蛋白質就相當於一個雞蛋中蛋白質的含量,再加上它又是經過微生物發酵製成,故營養成分更容易被人體消化和吸收。
7樓：匿名使用者
並不是說香了就好吃，花香有的花能吃，有的花花能吃嗎？香水香香水能喝嗎？等等，臭豆腐就是這樣的聞著臭吃起來香，具體的是因為裡面的料吧，你別一直糾結這個問題了。
為什麼我吃的臭豆腐聞著不太臭吃著也臭？
8樓：百度使用者
臭豆腐用的材料都是好料，經過自然發酵才生成的臭味，問的臭吃的香。
9樓：匿名使用者
因為……嗯，知道了！是因為到處都有，而且歷史悠久！
10樓：天使萌
因為臭豆腐，用臭豆腐澆在炸完的豆腐上，所以聞的臭吃的香了。
11樓：發現真實的小禾
是由於臭豆腐醃製過程中的莧菜汁做成的滷水決定的，所謂聞著臭。
王碩士臭豆腐根據不同需求，臭的不臭的豆腐都可以做
什麼是臭豆腐，臭豆腐是什麼做的
臭豆腐，其名雖俗氣 卻外陋內秀 平中見奇 源遠流長，是一種極具特色的漢族傳統小吃，古老而傳統，一經品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，南京 長沙和紹興的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點...
現在來臭豆腐為什麼都不臭了？臭豆腐為什麼這麼臭
臭豆腐為什麼這麼臭?臭豆腐的臭味是因為硫化氫 h2s 臭豆腐 聞著臭 是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫 h2s 的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故 吃著香 ...
臭豆腐對人體有害嗎 臭豆腐有什麼危害
有害的，但是人體能自己調節的，按理講好些東西對人都是有害的，如果都不吃的話，人就沒話或了，呵呵o o 不還是有句話叫不乾不淨吃了沒病，這句話還是有些道理的。如果用化學方法加工製造的，鐵定有害。即使用古法製造，因為屬於發酵食品，多吃無益。自己可以做的。小攤的很多不衛生，更有甚者是用有毒物質使其發出臭味...