豆腐夏天放久了變成臭豆腐,挺好吃的為什麼有的人說不能吃

時間 2021-09-09 04:14:22

1樓:真不幹正事

自然環境下放臭的豆腐是不能吃的

本發明公開了一種油炸臭豆腐的製作方法,包括製備滷水、豆腐的製作、豆腐滷水浸泡和油炸四個步驟。製備滷水所用配料及重量含量為:莧菜梗12-13%、竹筍12-13%、鮮豆汁4-6%、雪菜9-11%、姜2-3%、甘草2-3%、花椒0.2-0.3%、黃酒4-6%、食鹽4-6%和餘量的水;加工方法為:

將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮,冷卻後加入黃酒和食鹽和雪菜,然後置於容器內,發酵四個月至一年,得到滷水。豆腐是以黃豆為原料製成。豆腐滷水浸泡是將豆腐在滷水中浸泡3-4小時。

油炸是將浸泡後的豆腐油炸;本發明的油炸臭豆腐色、香、味具備。 油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭,吃起來香這樣一種「遠臭近香」的特點,加上調料,吃起來香辣味美,別有一番風味。

總體特徵

外焦、內嫩、香辣。

臭豆腐原坯要求

油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經油炸就能發泡,中間空心。

豆腐坯處理(以一大板豆腐坯為例)

1、備料

食用色料(適量),放入一個空桶內,成為染色配料桶。

2、混合

燒開水一壺(約四公斤),水沸騰後倒入配料桶內,用木棒攪勻。

3、濾渣

冷卻到自然溫度用細篩過濾到另一個桶內或盆子內。濾出的渣子廢棄。

4、染色

濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中,讓其自然浸泡30分鐘—2 小時(視溫度而定),然後把染色液倒掉,豆腐坯表面顏色逐漸變為黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地碼起來放在空桶內,一層一層地擺放好。

滷水製法

以用豆豉2.5公斤為標準計算,須加清水15公斤燒開,過濾後,在汁水內加鹼1500克浸泡半個月左右,每天攪動一次,發酵後即成滷水。

淋灑臭滷

臭滷是臭豆腐製作中的一種專用耗材,生物發酵而成。先把臭滷按量倒入一個杯子裡,一大板豆腐坯用量50—100克。然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐壞表面上,臭滷會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。

淋灑臭滷後,待3-6個小時即可下鍋油炸。

製作方法

1、可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油。

2、鍋、灶。普通鑄鐵鍋,灶用煤氣灶、液化氣灶均可。

3、下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時,方可把豆腐坯夾進鍋內,1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘後,坯體膨脹,逐漸空心,外表呈現黃黑色或褐黑色而焦硬,內裡嫩白。

鍋內水分形成的氣泡基本沒有時,將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油,待上湯。

4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞,夾進湯盆內上湯後即可。

湯料的配製

鍋熱時放入菜油,油老時,加進鹽適量,再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉、然後將一壺開水倒入鍋內,加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料,用鍋鏟攪勻即可。

2樓:錯過的位置

我們通常所說的臭豆腐 是經過一些化學產品而製成的 並非是直接放臭了的豆腐

直接放臭的豆腐 會有很多細菌在上面

3樓:民08年新谷民

沒有見過特好吃的,莆田的不正宗。

臭豆腐放久了能吃嗎?

4樓:秦四桂

東西放久了都不能吃,放久了的東西都會含有一定的毒素。例如黃麴黴素的黃麴黴素對於肝臟。來說會造成一定的損傷。

所以說臭豆腐放久了也不能吃。臭豆腐本身就是黴菌發酵而產生的一種食物。放久了就更不能吃了。

5樓:可愛燕純

不可以,臭豆bai腐的製作過程中本du來就放置很久,若是zhi放得dao更久,會滋生細菌和微生版物,影權響人的健康。

補充:臭豆腐,又名臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的漢族傳統小吃,古老而傳統,一經品味,常令人欲罷不能,一嘗為快。

在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異,南京、長沙的臭豆腐乾相當聞名,但其製作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭,吃起來香氣四溢,這是臭豆腐的特點。

6樓:匿名使用者

可以吃的、臭豆腐放的時間越長越好吃、漲黴了也能吃、把黴去掉就行

7樓:匿名使用者

拜託,都變色了還能吃嗎?不過你不怕拉肚子的話,可以嘗試嘗試

8樓:

臭豆腐放久了會變質,所以建議開瓶後儘快食用。

3招教你辨別劣質臭豆腐:

一看:臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉澱則不正常,或者是紅褐色有沉澱,它們基本都分層;這些都屬於不正常的。

二嗅:聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。

三掰:掰開豆腐看一看,裡面是否較白味淺,如色差太大、豆腐裡面如新鮮豆腐未經發酵過的屬於速成臭豆腐。另外,有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。

豆腐放久了會變成臭豆腐嗎

9樓:匿名使用者

不會!豆腐外面水份晾乾加點鹽,放入密封罐中發酵,十天半月後即成臭豆腐!望採納!

10樓:獵鷹

會變成很臭甚至長滿驅蟲的豆腐,不是吃起來很香的臭豆腐

11樓:匿名使用者

臭豆腐是發酵產生的臭味

12樓:獨孤皇后

你是不是傻????。。。

豆腐放臭了能吃嗎?

13樓:你可能是豬嗎

豆腐發臭就是變質了,不能吃了。豆腐放的時間長了之後很容易變粘,影響口感,只要把豆腐放在鹽水中煮開,放涼後之後連水一起放在保鮮盒裡再放進冰箱,則至少可以存放一個星期不變質。

拓展資料:

1. 豆腐是最常見的豆製品,又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。

主要的生產過程一是製漿,即將大豆製成豆漿;二是凝固成形,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐。

2. 豆腐是我國素食菜餚的主要原料,在先民記憶中剛開始很難吃,經過不斷的改造,逐漸受到人們的歡迎,被人們譽為「植物肉」。豆腐可以常年生產,不受季節限制,因此在蔬菜生產淡季,可以調劑菜餚品種。

3. 豆腐有南北豆腐之分,主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制,因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用滷水或酸漿點制,凝固的豆腐花含水量較少,質地較南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由於含水量更少,故而豆腐味更濃,質地更韌,也較容易烹飪。

豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。

4. 豆腐營養極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素b1、蛋黃素和維生素b6。每100克結實的豆腐中,水分佔69.

8%,含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.

3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。

豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇,素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。

兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。

14樓:昊涙

不能吃,臭了表明是變質了。

拓展資料:豆腐是最常見的豆製品,又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。

主要的生產過程一是製漿,即將大豆製成豆漿;二是凝固成形,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐  。

豆腐是我國素食菜餚的主要原料,在先民記憶中剛開始很難吃,經過不斷的改造,逐漸受到人們的歡迎,被人們譽為「植物肉」。豆腐可以常年生產,不受季節限制,因此在蔬菜生產淡季,可以調劑菜餚品種。

15樓:終極至尊

臭豆腐質地細膩,入口滑嫩,很多朋友都愛吃。「一日三塊臭豆腐,三日不知肉滋味」這句話就是形容臭豆腐的美妙。臭豆腐的吃法有很多種,我也臭豆腐的愛好者,嘗試過各種不同的吃法,下面我給大家推薦一些我認為好吃又健康的臭豆腐的吃法。

汾口臭豆腐: 先把精鹽研細,用兩指抓少許細鹽抹在每片臭豆腐的上面,然後放在盤裡壘起來待燒;把生薑、大蒜、辣椒等輔料切碎放在食鍋裡炒,用調和油炒,加味精、黃酒、少量精鹽炒熟後待用;食鍋燒熱了再用調和油燒到80度左右(鍋內有點冒煙),再把臭豆腐放在食鍋裡煎,邊煎邊將食鍋向四周邊轉(防止鍋底焦,四周又不熟),待鍋底豆腐有點凸起時就要翻面,待兩面都成黃色了,再把炒好的輔料灑在上面就可以上盤了,色香味俱全,要熱的吃,口感特別好。 泡椒蒸臭豆腐:

臭豆腐一盒,泡椒小把切碎,姜蒜切碎,冰糖一粒敲碎,色拉油適量。色拉油一小勺,不能多哦,熱鍋冷油,泡椒、姜蒜末、冰糖粒,入油鍋。扁出香味,香到看電視的人都來聞味道。

炒好的料和餘油倒在排好盤的臭豆腐上面。入蒸鍋,蒸20分鐘,可以更久,這樣豆腐更嫩更入味。 毛豆煎臭豆腐:

臭豆腐洗淨,切成小塊,漓幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱,將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。

鍋內留少量油,燒至八成熱,下毛豆翻炒至熟,再將臭豆腐倒入加少許水,加鹽、味精,待湯汁收幹後裝盤即可。 清蒸臭豆腐: 臭豆腐四塊,酸菜二片,大豆芽四兩,冬菇六隻,紅辣椒一隻,芫茜適量。

麻油,黑醋,鹽,醬油,糖各適量。酸菜,冬菇,紅辣椒切絲。芫茜切碎。

豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等,中火蒸約十分鐘,灑上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐: 絞肉、臭豆腐(a料)香菇、蝦米(泡軟切末)、大蒜、辣椒、蔥(切末)、(調味料)辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量。

平底鍋倒少許油,開中火,將a料及絞肉入鍋炒香後,放入臭豆腐及調味料、水(蓋過臭豆腐即可)蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透,入味即可。 肉醬蒸臭豆腐: 廣香肉醬1罐、臭豆腐6塊、毛豆仁2大匙、紅辣椒1條、醬油膏1大匙。

將臭豆腐洗淨切成4塊。毛豆仁洗淨,紅辣椒切片。廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。

臭豆腐排盤後,將作法3淋在上面,用猛火蒸約15分鐘即可。 油煎臭豆腐: 臭豆腐、肉糜、豆腐衣、蔥、胡椒粉、料酒、香油、生粉、雞蛋、鹽、白糖、雞精、麵包粉、香菜、色拉油各適量。

臭豆腐用清水稍洗後塌成豆腐泥,和肉糜混合,加入蔥花、胡椒粉、料酒、香油、生粉、雞蛋清、水、攪和。豆腐衣鋪開,包上豆腐餡,像春捲樣包起,滾上蛋液,沾上麵包粉,放入油鍋煎炸,成金黃色撈起,然後斜切成後片即成。 評價答案 您已經評價過!

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非原創:0 問問團隊nba專家團共1人編輯答案 2010-04-19 21:56 檢舉 滿意答案好評率:

0% 毛豆蒸臭豆腐,油炸.鹹菜蒸臭豆腐都好吃滴~~~

16樓:摯愛小慧

你好,你說的豆腐放變質了不能吃,應為不是臭豆腐,如果是臭豆腐要有調料能殺菌,密封防止細菌進去,在外面變質肯定不能吃如果吃了,對不起,請打120.我的回答完畢,過於迂腐的答案可以無視節省時間謝謝。

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