熗鍋魚的詳細做法,熗鍋魚的做法及步驟

時間 2021-08-30 09:44:10

1樓:匿名使用者

菜名:熗鍋魚

材料:草魚、筍片豆芽等蔬菜、香菜蔥薑蒜等酌料、花椒、辣椒段

步驟如下:

魚削成片放入料酒鹽澱粉等裡醃製10-20熱鍋涼油,放入花椒和辣椒段,炸出香味撈出放碗裡備用;

鍋裡剩的油放蔥姜放筍和芹菜;

再放鹽胡椒粉雞精等;

斷生後剷出墊到熗鍋魚的鍋底下;

鍋裡再倒入油,油熱後放少許花椒和辣椒段,參入熱水(熱水涼為把魚全部淹沒的程度);

水開後放入魚頭魚骨,蓋上鍋蓋等水開;

等沸騰後放入魚片,蓋上鍋蓋看魚片捲起發白時撈出放到剛才的菜上面,把剛開始炸好的花椒和辣椒段放到上面;

鍋洗淨倒入清油,這時油可以多到點,把油燒的很熱的時候,淋到熗鍋魚的鍋中;

淋前可以在熗鍋魚上撒上幹辣椒麵;

淋油前除了放入花椒和辣椒段,再放入薑絲和蔥絲,淋油後再放香菜等即完成。

2樓:紅豆生nan國

重慶熗鍋魚做法:

四川烹製方法“熗”,指的是用花椒、海椒等炒汁,不過與粵菜中的“小炒”又有所區別———成品還是一副油汪汪的樣子。

主用料:鱸魚(或者草魚),粉絲,花雕酒、胡椒粉、花椒,香菜、芹菜等。

做法:1、把鮮魚洗乾淨,去內臟,魚肉起片、去骨,頭尾、骨、肉分開備用。盛菜碟以酸味涼拌菜和粉絲鋪底。

2、魚頭、魚尾要“氽”熟(即把水燒開以後,放入鹽、胡椒、花雕一同煮熟)。放在粉絲之上。

3、用鹽、胡椒、味精、豆粉混合料子,把魚片醃製3-5分鐘,並用開水煮成7成熟,盛碟。

4、用少量油,分別把香菜、芹菜、肉末炒香,把花椒炒香,先後淋到魚上即可。

要點:魚片何為七成熟?就是看到魚片變白,稍微卷曲,就要馬上撈起,加上後來兩個炒香的熱油,魚肉剛好熟透。

熗鍋魚的做法及步驟

3樓:太和資訊

主料:草魚1條

醃魚料:鹽1勺、料酒3勺、雞蛋白1個、紅薯澱粉1勺

配菜:竹筍1個、芹菜1棵、魔芋10克、黃豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1個、紅椒1個、洋蔥半個

調味料:1、鹽、蠔油、蔥段、薑絲、蒜片、味精

2、八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、茴香籽1小把、白芷3片、香葉2片(潑油香料)

一、片魚片:

1.草魚一條,請魚檔代為殺好,回來後將魚肚子裡的黑膜取淨,血水多衝洗幾遍,直到乾淨

2.剁下魚頭和魚尾,魚頭一劈兩瓣待用,魚尾和魚鰭不要

3.將魚平放,一手按住魚身,一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下

4.以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來,片好以後就是這個樣子,兩片是魚肉,一片中間的是魚骨頭

5.魚的脊骨去掉後,魚肚子位置還有一排魚刺,也片下來

6.同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來,這個時候的魚基本上就全剩肉了

7.到關鍵部分了,將片淨的魚肉平放到案板上,魚皮朝下,從魚尾開始,“斜刀法”(入刀是斜的,目的是增大每片肉的面積)切第一片,連皮,不切斷

8.第二片才切斷,就是所謂的“蝴蝶魚片”

二、碼味上漿:

(魚片鮮嫩美味的祕訣1—— 先用薑絲、料酒去腥,再用蛋清和紅薯澱粉上漿)

9.“蝴蝶魚片”切好後是這個樣子的,是不是很漂亮,依次把所有魚片片好,放入盆中

10.魚的脊骨斬成小段,劈開的魚頭、魚骨和魚片一起,放入適量鹽、薑絲和料酒醃製十分鐘去腥,然後蓖掉醃製出的汁水,磕入一個蛋清,一勺紅薯澱粉抓勻上漿備用

三、炒配菜:

11.準備配菜,這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜,比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行

12.將所有的蔬菜洗淨,切好(魔芋和熗鍋魚味道非常搭!強烈推薦)

13.鍋內倒入少許植物油,不要多,先炒配菜,油溫7成熱時,下入蔥、姜、蒜片和幹辣椒煸炒出香味

14.先放不太好熟、不易入味的配菜,比如魔芋、蘑菇先炒

15.接著放容易熟的菜,比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等,調料不易過多過雜,一點兒蠔油提個鮮

16.一點鹽鹽也不要太多,因為魚肉醃製的時候也要放鹽,蠔油本身也有鹹味

17.一點味精,炒勻,炒配菜的整個過程不要長,大火快炒,都是好熟的菜,最大限度保持營養和維生素不流失

四、汆魚片:

(魚片鮮嫩的祕訣2——掌握好汆制的時間)

18.另起鍋燒一鍋水,水要寬,剛開始沸騰時,就可以放魚了,先汆魚頭和魚骨,再下魚片,切記要一片一片下,不要一下子全部倒入鍋中

19.動作要快,全部魚片下鍋後,數十秒,即可關火!汆出來的魚片絕對又嫩又鮮!時間要掌握好,太短魚片不熟,太長魚片就老了,撈出魚片後,放在炒好的配菜上

五、熱油熗鍋:

20.將所有的香料:八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘

21.淨鍋上火,倒入稍微多一點的植物油,冷油時,把所有的香料控幹水分,倒入鍋中,轉小火慢熬,待所有香料呈現出那種顏色金黃,質地比較脆、有濃郁香味飄出時,關火,起鍋

22.連油帶料一起淋在汆好的魚片上。

熗鍋魚怎麼做的好吃又地道 家常式熗鍋魚的做法大全

4樓:匿名使用者

材料鯉魚一條,火鍋料100克,花椒粒、生薑、蔥、蒜、乾紅辣椒;花椒粉、生薑粉、鹽、澱粉、植物油。金針菇、豆腐皮、小油菜、水發大木耳、平菇、手擀粉各適量。

做法1、鯉魚治淨,片成薄片,魚骨、頭尾切成大塊。

2、魚片和魚骨分別盛入器皿,用花椒粉、姜粉、鹽拌勻,醃製半小時。

3、蔥切段,薑切片,乾紅辣椒切段,蒜去皮後搗成蒜泥。

4、豆腐皮、木耳切寬條,平菇撕成小條,其他菜蔬洗乾淨待用。

5、鍋內燒油,魚片、魚骨用幹澱粉拌勻,逐片下熱油內稍炸,撈出待用。

6、鍋內留少許油活另起油鍋,燒熱後放入薑片蔥段炒出香味。

7、加入火鍋料,翻炒,然後加入水,根據個人口味加鹽。

8、水開後加入各種蔬菜,將過油的魚片、魚骨置於其上,中火煮3-5分鐘。

9、魚片熟後,將所有食材裝入較大的器皿,我用的是一箇中號盆。

10、蒜泥撒在魚片上。

11、另燒油,熱後改小火,將花椒粒和乾紅辣椒段炸出香味(注意別炸糊了),澆在蒜泥上即可。

5樓:匿名使用者

鯉魚一條,火鍋料100克,花椒粒、生薑、蔥、蒜、乾紅辣椒;花椒粉、生薑粉、鹽、澱粉、植物油。金針菇、豆腐皮、小油菜、水發大木耳、平菇、手擀粉各適量。

做法1、鯉魚治淨,片成薄片,魚骨、頭尾切成大塊。

2、魚片和魚骨分別盛入器皿,用花椒粉、姜粉、鹽拌勻,醃製半小時。

3、蔥切段,薑切片,乾紅辣椒切段,蒜去皮後搗成蒜泥。

4、豆腐皮、木耳切寬條,平菇撕成小條,其他菜蔬洗乾淨待用。

5、鍋內燒油,魚片、魚骨用幹澱粉拌勻,逐片下熱油內稍炸,撈出待用。

6、鍋內留少許油活另起油鍋,燒熱後放入薑片蔥段炒出香味。

7、加入火鍋料,翻炒,然後加入水,根據個人口味加鹽。

8、水開後加入各種蔬菜,將過油的魚片、魚骨置於其上,中火煮3-5分鐘。

9、魚片熟後,將所有食材裝入較大的器皿,我用的是一箇中號盆。

10、蒜泥撒在魚片上。

11、另燒油,熱後改小火,將花椒粒和乾紅辣椒段炸出香味(注意別炸糊了),澆在蒜泥上即可。

6樓:安徽新東方烹飪學院

要點:魚片何為七成熟?就是看到魚片變白,稍微卷曲,就要馬上撈起,加上後來兩個炒香的熱油,魚肉剛好熟透。

原料鮮鯉魚1尾。郫縣豆瓣1大匙。花生油150克,蒜末15克,蔥花50克,薑末25克,乾紅辣椒15克,鹽1大匙,生抽2大匙,雞精少許,清湯250克,料酒2大匙。

做法1. 魚宰殺洗淨後用廚房紙吸淨水分,用刀在魚身兩面斜切7~8刀,將鹽、料酒20克拌勻,抹於魚身內外,豆瓣剁成細蓉待用。

2. 鍋置火上,油燒至八成熱,將魚入鍋炸呈金黃色後撈起,瀝去炸油;鍋中留底油100克,將乾紅辣椒放入炸呈棕紅色撈起剁碎,下豆瓣、薑末、蒜末炒香。

3. 將炸好的魚下鍋,同時加入雞精、料酒,燒至魚兩面入味,汁濃時加入剁碎的幹辣椒,翻勻後起鍋入盤即可。備註魚炸之前要瀝乾水分,以免炸時蹦油。炸時用熱油旺火,燒時用小火。

7樓:

熗鍋魚做法:

1.將魚洗淨後從中間切開切成條,放入盆裡待用再將蔥切成十釐米的條薑切片,然後就把蔥,姜,醬油,鹽,雞蛋,(雞蛋不用專門打散直接可以打倒魚裡)攪拌放入盆醃製魚,(主要是為了去腥)放二十分鐘趁著時間就洗菜

2.把青椒洗淨後中間劃開切成四邊形,紅椒洗淨切塊,(主要是配色)土豆洗淨去皮切成條!

3.土豆切條,油燒好魚也醃好了(炸的時候先炸土豆)炸過魚的油還是可以用的!

4.先將油倒入鍋中燒熱,再將幹辣椒放入鍋中爆炒,炒出香味,再把炸好的魚倒入鍋內翻炒幾下,放入青紅辣椒和醃製好的蘿蔔和蓮藕放入鍋中翻炒均勻,放鹽和調料,雞精!鍋裡倒點水就好了!

烹飪小貼士:

喜歡吃辣椒的多放點辣椒油

魚最好用蔥和姜醃製半小時,

澱粉最好是土豆澱粉。

熗鍋魚的做法,熗鍋魚的做法及步驟

風靜平 原料 草魚 配料 富記豆瓣醬 蔥沫 姜沫 蒜沫 鹽 味精 雞精 料酒 生抽 耗油 胡椒粉 色拉油 水澱粉 白糖。草料 八角 花椒 大蔥 辣椒幹 洋蔥 豆蔻 桂皮 草果 香葉 甘草 羅漢果 山奈 丁香 砂仁。做法 1 將魚去除內臟洗淨,倆面劑上花刀,約3毫米左右的斜片,然後放料酒 蔥 少許鹽醃...

熗鍋魚的做法,熗鍋魚的做法及步驟

提前準備好武昌魚 一條,五花肉 適量,蒜薹 4根,芹菜 2根,洋蔥 半個,紅椒 半個,生薑 一塊,蒸魚豉油 適量,老乾媽辣椒油 適量,生抽 適量,醋 適量,料酒 適量即可。1 魚處理乾淨,在魚身兩面劃幾刀。2 用適量蒸魚豉油 料酒 鹽,把魚身末均勻,醃製20分鐘。3 肉切小片 蒜薹 芹菜 洋蔥 紅椒...

請教熗鍋魚的做法,熗鍋魚的做法及步驟

手機使用者 蘭州熗鍋魚做法 蘭州熗鍋魚是一道蘭州風味的菜。熗鍋魚以新鮮的草魚為主料,將魚切成片後裹上面粉,下鍋用熱油炸成金黃色放在鍋底 將特製好的油加熱,放入各種輔料熗鍋,再澆到魚片上,這樣,一盆香噴噴的熗鍋魚就做好了。熗鍋魚吃起來外酥裡嫩,魚的肉質非常鮮香。最特別的是,吃完魚後,往鍋里加入鮮湯,就...