1樓：宮野·灰原
食材明細：鱔魚適量、粉絲適量、川味麻辣醬適量、野山椒適量、泡辣椒適量、海椒面適量、小蔥適量、生薑末適量、蒜末適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、花椒油適量、辣椒油適量、味精適量
鱔魚粉絲煲的做法步驟
1新鮮鱔魚一斤，請魚檔的師傅代為宰殺好。倒入少許乾麵粉，揉搓幾分鐘，然後用清水淘洗乾淨。
2燒一鍋水，大概80度時，將洗好的鱔魚倒入鍋中。
3燙3分鐘，基本表面泛白就可以了。
4撈出後，放入涼水中浸泡一下，用刀或者牙籤劃成鱔魚條。
5準備的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣醬、生薑、大蒜、小蔥。
6龍口粉絲（綠豆粉絲）用溫水泡軟。
7鍋內倒入適量食用油，燒至3成熱時，先將川味麻辣醬倒入，略炒。
8大蒜切片，生薑剁碎、泡椒和小蔥切粒，也倒入鍋中。
9小火慢慢煸出香味兒。
10將燙熟的鱔魚條倒入。
11倒入野山椒，略炒一分鐘。
12加入開水，鮮湯最好，淹沒鱔魚條。
13燒沸，放入泡發好的粉絲。
14【調味汁】：鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調勻後形成酸辣味汁。
15淋入鍋子裡。
16略煮1、2分鐘，即可關火。
17一份酸辣鮮香、口感爽滑的的川味【鱔魚粉絲煲】就可以上桌了。小竅門
黃鱔怎麼做更好吃？
2樓：青春永不倦
食材明細
黃鱔適量
大蒜頭適量
香蔥適量
生薑適量
料酒適量
老抽適量
白糖適量
黑胡椒粉
適量雞精
適量色拉油
適量鹹鮮口味燒
工藝三刻鐘
耗時普通
難度紅燒黃鱔的做法步驟
紅燒黃鱔的做法步驟：1 1買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。
紅燒黃鱔的做法步驟：2 2捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
紅燒黃鱔的做法步驟：3 3順肚子中縫一直剪到肚膛底。
紅燒黃鱔的做法步驟：4 4挖去肚腸，沖洗乾淨。
紅燒黃鱔的做法步驟：5 5殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋。
紅燒黃鱔的做法步驟：6 6倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。
紅燒黃鱔的做法步驟：7 7悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。
紅燒黃鱔的做法步驟：8 8加入涼水，一條條洗淨黏液，再在水龍頭下衝洗乾淨。
紅燒黃鱔的做法步驟：9 9剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。
紅燒黃鱔的做法步驟：10 10原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切薑片。
紅燒黃鱔的做法步驟：11 11鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、薑片炒香。
紅燒黃鱔的做法步驟：12 12倒入鱔魚段翻炒。
紅燒黃鱔的做法步驟：13 13再放入料酒翻炒。
紅燒黃鱔的做法步驟：14 14然後放老抽翻炒。
紅燒黃鱔的做法步驟：15 15加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
紅燒黃鱔的做法步驟：16 16灑入黑胡椒粉。
紅燒黃鱔的做法步驟：17 17大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。
紅燒黃鱔的做法步驟：18 18出鍋裝盤。
紅燒黃鱔的做法步驟：19 19灑上少許香菜點綴。
紅燒黃鱔的做法步驟：20 20味道真不錯呢！
小竅門1、鱔魚身上的黏液一定要去除乾淨，否則會使成菜湯汁混濁，影響美觀。用開水燙最省力，並有助於去腥味，使燒製過程中鱔魚酥而不爛。
2、大蒜粒一定要放，它雖是輔料卻可去除鱔魚的腥味，而且經過油炸再紅燒後，大蒜沒有了辛辣味，變得綿軟回甜非常好吃。
3樓：匿名使用者
火燒黃鱔，是紅河縣彝族支系卜家人的傳統名菜。是用燒熟的黃鱔炒熟而吃，麻辣幹香，鮮美爽口。
卜家人捕捉黃鱔十分有趣。剛收完早稻，翻田搭埂，每當夜晚，一條條又肥又壯的黃鱔從泥土中鑽出來，躺在泥土上休息。這時，卜家青年們一個個腰間繫著鱔籮，舉著火把，握著竹鉗捕捉黃鱔。
一些捕鱔能手一夜可捉到七八斤。回家後放入火塘的子母火中，活生生的黃山變成了圓圈似的鱔卷。然後把鱔魚串在竹竿上，逢年過節或家裡來客，便成了首選葷菜。
原 料
主料：幹黃鱔500克。
調料：精鹽7克，姜、幹辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。
制 法
（1）將幹黃鱔放入溫水浸泡1小時，回軟後洗淨，切成段。幹辣椒切段。姜、蒜去皮，洗淨，姜切絲，蒜切片。薄荷洗淨。
（2）炒鍋上火，熱時注入油，至三成熱時，下鱔段煸炒，取出。就鍋下薑絲、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味時，倒入黃鱔拌炒，下鹽、味精，起鍋裝盤，與薄荷同時上桌。
操作要領
黃鱔放入溫水中浸泡後，要洗淨泥塵，清除腸子。煸炒時掌握火候。花椒宜用新椒。
醬爆黃鱔
原料：黃膳400克 大蔥75克 紅椒50克 蒜仁50克 辣椒醬30克 甜麵醬30克 精鹽、薑汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蠔油、味精、水澱粉、香油、紅油、清油各適量
製法：1．黃鱔用沸水略燙，洗去粘液，切成10釐米長的節，納盆，加入精鹽、薑汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌勻，醃漬1小時；大蔥切成欖形；紅椒切成欖形；蒜仁拍鬆。
2．淨鍋上火，下清油燒至七成熱時，下黃鱔過油。另鍋上火留底油，放入大蔥、紅椒、蒜仁等爆香，加入辣椒醬和甜麵醬，倒入黃鱔，調入生抽王、老抽王、薑汁酒、味精、胡椒粉、蠔油、紅油、香油等炒勻，最後用水澱粉勾芡並淋入尾油，起鍋裝盤即成。
特點：黃鱔細嫩，香辣味美。
製作要領：
①黃鱔要先用沸水燙過才洗去粘液；②黃鱔要加調料先醃，這樣成菜才有底味；③過油時，油溫要高，速度也要快；④炒時不能加水。
4樓：匿名使用者
紅燒鱔魚的做法：
原料：淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。
紅燒鱔魚製法：
1、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
紅燒鱔魚操作要領：
1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。
2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹製時間，增加菜餚風味
5樓：匿名使用者
只要是我做的，都好吃。
6樓：匿名使用者
辣燒。。。紅燒。。。
7樓：良子美食
超級好吃，可以試試做給家人吃
8樓：己亮禾代
鱔魚買時讓賣家去骨去頭,切成絲放入澱粉再放入胡椒粉(根據個人口味,不過多放一些味道會更香)抓勻,油鍋熱後什麼都不要放直接放入鱔魚絲,煸炒魚絲顏色發白放入鹽再放入蒜麼即可(注意一定要多放蒜麼.胡椒粉和蒜麼是這道菜的關鍵).這道菜炒起來非常簡單味道可是很不錯的,試試吧.
黃鱔怎麼做好吃又營養
9樓：蘇娃妮娜
你好，鱔魚的做法有多種，本人比較喜歡紅燒鱔魚，鱔魚本身腥味重，紅燒的味道重點比較好, 鹹鮮微辣 ，要多加黃酒 ，大蒜去腥味 。
紅燒黃鱔的做法如下：
原料：黃鱔適量，大蒜頭適量，香蔥適量，生薑適量，料酒適量，老抽適量，白糖適量，黑胡椒粉適量，雞精適量，色拉油適量。
做法：1. 買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。
2. 捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
3. 順肚子中縫一直剪到肚膛底。
4. 挖去肚腸，沖洗乾淨。
5. 殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋。
6. 倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。
7. 悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。
8. 加入涼水，一條條洗淨黏液，再在水龍頭下衝洗乾淨。
9. 剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。
10. 原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切薑片。
11. 鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、薑片炒香。
12. 倒入鱔魚段翻炒。
13. 再放入料酒翻炒。
14. 然後放老抽翻炒。
15. 加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
16. 灑入黑胡椒粉。
17. 大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。
18. 出鍋裝盤。
19. 灑上少許香菜點綴。
20. 味道真不錯呢！
小貼士：
1、鱔魚身上的黏液一定要去除乾淨，否則會使成菜湯汁混濁，影響美觀。用開水燙最省力，並有助於去腥味，使燒製過程中鱔魚酥而不爛。
2、大蒜粒一定要放，它雖是輔料卻可去除鱔魚的腥味，而且經過油炸再紅燒後，大蒜沒有了辛辣味，變得綿軟回甜非常好吃。
湘菜黃鱔怎麼做才好吃 黃鱔的做法
10樓：再涼過人心
材料鱔魚500克，洋蔥、青紅椒少許，鹽、味精、胡椒粉、澱粉、醬油、油適量。
做法1、黃鱔去腸雜魚骨切片，洋蔥、青紅椒洗淨切片。
2、起鍋熱油爆炒鱔魚片，放洋蔥翻炒片刻。
3、放青紅椒，加胡椒粉、鹽、醬油、雞精調味。
4、放溼澱粉勾芡即可
鱔魚好吃又簡單的幾種做法
11樓：雪之彌
脆鱔拌乾絲
主料：淨鱔絲、豆腐乾。
配料：醬油、白糖、味精、香油。植物油。
做法：豆腐乾放水裡煮數分鐘，取出晾乾，切成絲。
炒鍋加油熱至八成，投入鱔絲炸至浮起，撈出瀝油，把乾絲放在上面。
將醬油、白糖、味精、香油等調料澆於其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。
麻辣鱔絲
主料：鱔魚絲
配料：紹酒、醬油、精鹽、辣椒麵、花椒麵、味精、白糖、蔥、姜、香油及植物油
做法：將鱔魚絲，用紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、醃浸入味。用七成熱油炸幹水分，起鍋裝盤。
炒鍋加入水、醬油、白糖，燒沸後下入鱔魚絲，收汁，加入辣椒麵、花椒麵、味精，淋入香油，起鍋裝盤。
粉絲鱔片（微波）
主料：鱔片、粉絲、香菜。
配料：紹酒、醬油、精鹽、胡椒麵、白糖、蔥、姜、香油及植物油
做法：粉絲洗淨浸軟瀝乾水分。鱔片加入醬油拌勻放入器皿中油泡後取出瀝乾油分。
蔥、薑片放入器皿中，用植物油加熱爆香。放入精鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香油各少許調味。然後放入粉絲。
和泡過油的鱔片。微波爐中火煮開。再加洗淨的香菜於其上。
炒鱔絲（微波）
主料：鱔絲
配料：蔥末、薑末、紹酒、精鹽、白糖、味精、澱粉、胡椒粉及植物油。
做法：用紹酒一大匙，精鹽、白糖、味精、澱粉和鱔絲拌勻，醃10分鐘。然後將鱔絲放入器皿內，加紹酒和植物油，加蓋，高火3分鐘，中途攪拌一下。然後淋上油，加蔥薑末、胡椒粉。
炒鱔糊主料：鱔絲
配料：蔥末、薑末、紹酒、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、醬油、香油、白湯、溼澱粉及植物油
做法：炒鍋燒熱，放入植物油至八成熱，推入鱔絲，煸透至鱔絲兩頭略翹為止。
加入紹酒、精鹽、白糖、味精、醬油、蔥薑末炒至上色入味。加白湯少許，加蓋燜一分鐘，然後旺火，淋放溼澱粉燒滾。淋上香油，加上胡椒粉。
《 蔥爆鱔魚絲 》
中指粗鱔魚750克，小刀沿鱔魚脊椎骨兩側劃開，一剖兩爿後批出魚骨去頭尾內臟，洗淨切絲，加少量精鹽、蛋清、薑汁、生粉拌勻漿牢後淋少許麻油調勻待用。（麻油可提香也易於魚絲滑散）。炒鍋倒花生油25克，燒七成熱，推入150克豆苗略煸，放鹽黃酒蘑菇精和少許白湯，待豆苗柔軟變青後出鍋裝盤。
炒鍋倒熟豬油50克，五成熱時投入蔥段，爆出蔥香後將魚絲投入，端鍋連續翻動，動作輕快，避免魚絲碎斷粘鍋。隨後將豆苗到入推勻，淋芡即成。特點：
魚絲光亮，條條分散，不碎不斷，蔥香幽微，青白色爽。
《 紅油鱔魚卷 》
大鱔魚（每條200克左右）四條，將鱔魚頭、尾釘固案板上，由脊背入刀剔骨，去內臟和頭尾，洗淨後切成寸半長段待用。炒鍋旺火，將500克色拉油燒至八成熱下鱔魚段炸之皮縮肉翻撈出，控淨油。原鍋留少許油中火下鱔魚卷、清湯和少許火腿絲筍片，煮開後放適量精鹽雞精蒜茸白糖紹酒蔥薑汁，入味後打生粉淋薄芡裝盤，澆紅油50克推勻即成。
特點：菜色紅潤，肉質香辣；鱔魚由脊背劃開，切成寸半略長，油炸後皮卷肉翻，形似圓卷，故名紅油鱔魚卷。
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