1樓：匿名使用者
【名稱】 全爆
【菜系】 魯菜
【種類】 肉菜
【特點】 「全爆」是濟南聚豐德飯店的傳統名菜，該店特級烹調師張傳芳烹製此菜尤為擅長。其選料精細，品種多樣，集雞、魚、蝦、腰、肚、胗、管（黃管）等多種原料集於一餚，運用魯菜的擅長技法「爆」制而成，故名。成菜魚香、雞嫩、卷美、肚脆，旺油爆汁，口味鹹香，營養豐富，風味雋永，回味無窮。
【原料】 主 料：蝦仁５０克，雞片４０克，魚肉丁３０克，肚頭（劃好的）５０克，腰丁４０克，雞胗４０克，魷魚卷１５克，豬黃管１０克。
配 料：青豆１５粒，冬筍１５克，荸薺１５克。
調 料：蔥末５克，薑末３克，蒜末５克，雞蛋清２個，溼澱粉５０克，精鹽２克，紹酒１５克，味精２克，清湯５０克，蝦油２５克，熟豬油５００克（約耗７５克）。
【製作過程】 （１）將雞胗洗淨切開，揭去內筋皮，片淨白筋打「十」字花刀，與蝦仁、雞片、魚丁、肚頭、腰丁分別用雞蛋清、溼澱粉（３５克）、精鹽（１克）拌勻上漿。黃管用刀尖劃成「蜈蚣」形，切成長３．５釐米的段。荸薺去皮洗淨，切成厚０．３釐米的片。
冬筍切成厚０．２釐米的小象眼片。
（２）炒鍋內加清水置旺火上燒開，將荸薺片、冬筍片、青豆放入開水中焯一下待用。
（３）取一個碗放入清湯、溼澱粉（２５克）、紹酒、味精、精鹽（１克）、調勻成汁。
（４）炒鍋內放入熟豬油，中火燒至六成熱時、先將蝦仁、魚丁、雞片、雞胗、腰丁倒入鍋內，均劃開後，下入肚頭撥動幾下撈出。炒鍋內留油４０克旺火燒熱，放蔥、姜、蒜末炸出香味，將劃好的主料和魷魚卷、黃管、青豆、荸薺片、冬筍片迅速倒入內芡汁，顛翻出鍋即成。食外帶蝦油上桌。
你知道什麼名字裡聽不出原材料的菜名?
2樓：辰星
有道菜看起來就是下面是花生米上面是花生，但是這個菜名更經典，名叫一國兩制。我完全看不出來這個名字是怎麼起來的。
3樓：達
白馬王子，這個就更奇葩了，因為這個菜就是幾片白豆腐加上一張劉德華的**，雖然華哥他真的是白馬王子，但是，只能看看，填不飽肚子啊。
4樓：影子
紅燒獅子頭，這菜名起得真的是天方夜譚呀，居然可以把肉丸比作獅子頭，那以後見到獅子就不用怕了直接拿來吃了。
5樓：以心
這一道菜你們可以猜出它是什麼菜名嗎，我第一次以為它是粉絲炒肉末。結果菜名居然是螞蟻上樹。可能把這些粉絲比作樹幹，這些肉末就是螞蟻了吧。真的是一個費腦筋的菜呀。
6樓：寶48291詘杏
大家都吃過魚香肉絲蓋澆飯吧，魚香肉絲聽起來是魚肉和肉絲，但是吃的時候並沒有魚肉，所以說看菜名也猜不出來啊。
7樓：名
降龍十八掌是不是覺得這個菜名更厲害啊，記得降龍十八掌是郭靖的看家本領，起初，我以為能有怎麼霸氣的名字，菜一定很高大上，但我發現我歐錯了，因為他就是一盤簡簡單單的鳳爪。
8樓：寶35898焉瘸
吃過八仙過海，我來跟你們講下八仙是什麼吧，分別是黃魚、帶子魚、蟶子、文蛤、梭子蟹、基圍蝦、烏魚蛋和九肚魚。
9樓：王倩
以前啊，我單純，我一看這個名字，我就覺得，哇，這個名字怎麼的霸氣，一定很好吃，直到有一天我和我的幾個同學出去吃飯的時候，點了這個菜，我以後都不想看到它了，因為它就是青椒炒紅椒。
用湘閣裡辣做菜名，做一道特色菜怎麼做，用什麼原材料做， 100
10樓：趙之名
材料：五花肉適量、幹辣椒、蔥、姜、蒜 適量生抽 、白糖、料酒、雞精、食鹽、色拉油。
做法：1、五花肉洗淨切成片，不要太薄。
2、鍋燒熱後放入一點點油，加熱至五成熱時放入五花肉片，中火煎至兩面發黃，出油後盛出備用。
3、用煎肉出的油加熱後放入蔥絲、薑絲、蒜片爆出香味後，放入辣椒出香味。
4、放入煎好的肉片大火翻炒，放入適量料酒、白糖、生抽翻炒均勻。
5、放入適量鹽，翻炒片刻，放入雞精出鍋即可。
幫我想個關於蝦的菜名
自助餐。每人標準50元。100人就餐。8菜1湯。那位大哥能幫幫忙出菜譜。最好詳細點（菜名，原料數量等）謝謝
11樓：櫻翼衣
50元只能便宜點
像紫菜湯、酸辣土豆絲、青菜蘑菇、紅燒茄子、雞蛋炒番茄、梅乾菜燒肉、紅燒牛柳、炒生菜、炒雲豆
12樓：田愛漢堡包
根據個人的喜好
還是有自己定吧
有誰知道皮蛋怎麼做的，皮蛋是怎麼做成的
配料標準 鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純鹼 碳酸鈉 3.3公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克。熬料 按配方要求將備好的食鹽 紅茶末 柏樹枝放在鍋內，加水煮沸 或用50公斤沸水衝入這些輔料中 趁熱慢慢倒入預先放好生石灰 黃丹粉 純鹼等輔料的缸內，...
想去日本留學，怎麼去的誰知道？要什麼手續都
日本入境手續 1 提前準備好申請 在留資格認定證明書 的交付所必要的各種書面材料。入學許可書 在留資格認定證明書的交付申請書 高40mm 寬30mm 4枚 留學的經費支付證明資料 要提出證明書原件 沒有日語的要添付日本語譯文 本人支付留學經費的情況時 本人名義的存款證明書 可以清楚證明資金形成過程的...
誰知道發麵用的酵子是怎麼做的
撿心事的兔子 準備材料 麵粉100g 水80g 乾酵母1g 鹽1g製作步驟 1 乾酵母用30度的溫水化開 2 放入鹽和麵粉用筷子攪拌至無干粉 3 放到溫暖處密封發酵至2倍大 4 發酵好的放入冰箱冷藏過夜 5 要用的時候剪一塊下來即可 可以用酵母啊，或者是泡打粉，小蘇打了，也可以用那個以前的那個發過的...