1樓：達克悠拉
雞蛋灌餅
用料：麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量
做法：1、 麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時；
2、 面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片；
3、 在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來；
4、 切成小段；
5、 把麵糰橫向壓扁，團圓；
6、 擀成薄餅；
7、 鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；
8、 雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；
9、 用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開,把蛋液灌入餅中；
10、 蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。
烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢位來。
注意： 1、 做餅的麵糰要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。儘可能的和軟一點兒，象圖中的麵糰那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和麵的手法；
2、 做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅捲起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅捲起來後，要把麵糰橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。
3、和發麵餅不同的是，我覺得烙這種燙麵餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味了
2樓：害羞小妞
簡單的說就是 4：3的比例 面4 水3 具體方法如下
雞蛋灌餅
車伕山小吃。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香，是洛陽地區的風味食品之一。
原料： (制4個)
麵粉200克、蔥花10克、雞蛋4個、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克
製作：一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。
二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
雞蛋灌餅
雞蛋灌餅就是一種小吃,起源於山西晉中地區.在短時間內流行於中原地區.
材料：批塔餅（pitta bread）1個，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。
做法：1.將雞蛋打入碗中。將蔥切成蔥花，假如碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。
2.平底兒煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。
3.用刀子在餅上畫一個t型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透後即可。
現在有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有營養又方便很受歡迎
3樓：
製作方法:
主 料： 雞蛋 麵粉
輔 料： 豌豆 玉米 火腿
原料1：面（這次用的是沒經過發酵的面）
原料2：雞蛋、豌豆、玉米、火腿。（我稍微改良了一下，做兩個夾玉米和豌豆的。
做法：1.豌豆、玉米用水氽熟，雞蛋打散加小蔥末、少量鹽調勻。
2.面分成若干小劑，擀成橢圓形狀，撒勻鹽並用擀麵杖稍微擀一下，並抹上油。
3.對摺後從一邊開始，橫著捲成個卷兒。
4.封死的一頭朝下。
5.擀壓成餅。
6.下油鍋中火煎，煎到兩層面分開。
7.用小刀開個口，把蔥花雞蛋灌進去；剛開始做沒掌握技巧千萬不要灌太多，否則會漏，我就品嚐了那個滋味~~
8.再回鍋，等雞蛋凝固了，翻一下，熟透即可
4樓：匿名使用者
雞蛋灌餅的做法,(*^__^*) 嘻嘻……我也喜歡吃這個~~
5樓：愛很愛
轉賣烤爐雞蛋灌餅鍋，55尺寸，**成新。需要的可聯絡，鍋與技術一起轉。
雞蛋灌餅的面怎麼和水與面的比例是多少
6樓：何焱宇傑龍
麵粉和水的比利是5比1，就是說5斤麵粉用一斤水雞蛋灌餅
主料麵粉200克 雞蛋3個
輔料生菜3片
調料甜麵醬20克 水110克 辣醬10克 植物油適量雞蛋灌餅的做法
1.麵粉200克，開水80克，30克涼水，雞蛋3個(要做幾張餅就幾個雞蛋)、甜麵醬、辣醬
2.將雞蛋打成蛋液，加適量鹽攪拌均勻
3.將80克開水緩緩倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成棉絮狀，再加入30克涼水
4.和成光滑的麵糰，扣上蓋了或是包上保鮮膜靜置半小時5.將餳發好的麵糰分成三個大不差不多的小麵糰6.將麵糰擀成長條形麵皮後刷上一層油
7.刷了油後將麵餅由一端捲起
8.壓成圓面坯
9.不粘鍋入少許植物油，將面坯放入鍋內小火烙至表面鼓起10.用筷子或是尖頭的用具將鼓起的麵皮挑破，將蛋液沿著挑起的麵皮處緩緩倒入，然後將麵皮再次翻面煎一分鐘就好
.煎好的蛋餅刷上甜麵醬或是辣醬，捲上生菜或是其它愛吃的配菜即可烹飪技巧麵糰和的儘量軟些，這樣烙出來的餅也軟些，口感好。
希望我的回答對你有幫助
7樓：楊楊小可愛
麵粉和水的比利是5比1，就是說5斤麵粉用一斤水雞蛋灌餅用料：麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個每張餅灌一個、蔥花、鹽、油
適量做法：
1、麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時；
2、面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片；
3、在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來；
4、切成小段；
5、把麵糰橫向壓扁，團圓；
6、擀成薄餅；
7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；
8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；
9、用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開,把蛋液灌入餅中；
10、蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢位來。
注意：1、做餅的麵糰要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。儘可能的和軟一點兒，象圖中的麵糰那樣就可以，有點粘，但是和好的話並不會粘手，關健是和麵的手法；2、做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了，最關鍵的不同在於，蔥油餅捲起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅捲起來後，要把麵糰橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。
8樓：歡樂小杰
這個不知道，不過雞蛋灌餅的面不僅用水，更多的是油
9樓：刀悠奕
直接去**買手抓餅幾毛錢一張
10樓：
500克麵粉用70度的溫水280克，水裡加三到五克鹽
雞蛋餅水和麵的比例是多少
11樓：爵爺的網路
麵粉和水的比利是5比1，就是說5斤麵粉用一斤水雞蛋灌餅
主料麵粉200克 雞蛋3個
輔料生菜版3片
調料甜麵醬
權20克 水110克 辣醬10克 植物油適量雞蛋灌餅的做法
1.麵粉200克，開水80克，30克涼水，雞蛋3個(要做幾張餅就幾個雞蛋)、甜麵醬、辣醬
2.將雞蛋打成蛋液，加適量鹽攪拌均勻
3.將80克開水緩緩倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成棉絮狀，再加入30克涼水
4.和成光滑的麵糰，扣上蓋了或是包上保鮮膜靜置半小時5.將餳發好的麵糰分成三個大不差不多的小麵糰6.將麵糰擀成長條形麵皮後刷上一層油
7.刷了油後將麵餅由一端捲起
8.壓成圓面坯
9.不粘鍋入少許植物油，將面坯放入鍋內小火烙至表面鼓起10.用筷子或是尖頭的用具將鼓起的麵皮挑破，將蛋液沿著挑起的麵皮處緩緩倒入，然後將麵皮再次翻面煎一分鐘就好
.煎好的蛋餅刷上甜麵醬或是辣醬，捲上生菜或是其它愛吃的配菜即可烹飪技巧麵糰和的儘量軟些，這樣烙出來的餅也軟些，口感好。
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