1樓：撿心事的兔子
玉林酸料的做法如下：
準備材料：青木瓜、白醋、白砂糖、糖精少許、鹽一勺左右製作步驟：
1、選用的是生木瓜，還沒轉黃的
2、木瓜削皮，切片
3、放鹽醃製，不斷用手揉抓，直到木瓜變軟
4、醃製大概十分鐘，用涼白開把鹽洗去，並且儘量擠幹水份5、放醋和糖還有糖精醃，酸甜味道按自己喜歡的來調味即可6、成品圖
2樓：匿名使用者
酸料－－玉林特產。以玉州區的仁厚鎮、興業縣的城堭鎮兩地生產醃製的著稱，品種多樣（有酸蘿蔔、酸捲心菜、酸鴨梨、酸豆角、酸蒜頭等等）美味爽口，不需重新加工，即取即食。
一、浸酸料過程中涉及的藥物及其作用
(1)增白塊：起到增白的作用；
(2)焦亞硫酸鈉、保險粉：防腐作用；
(3)明礬：起到脆及增酸的作用；
(4)氯化鈣：起結實的作用；
(5)苯甲酸鈉：作果品及蔬菜類進行消毒及防腐的作用；
(6)檸檬酸：起酸的作用；
(7)檸檬黃：起調色作用。
以上每種藥物都必須是食用級的，否則不能使用。
二、選料：
選料決定效果的好壞，因此一定要把好這一關，不同品種有各自不同的選料要求，原則是要選青秀、結實、新鮮、無變質
三、必要的處理：
葉菜類應以鮮嫩為原則，剔除黃葉、老葉；果菜類、根塊類，要逐個挑選，剔除蟲害等不合要求的原料。有的品種還要求去皮、去莢、剪頭。為了防止菜類有斷折現象，還需晒太陽數小時，然後進行必要的洗滌與切削等工作。
四、幾種常用的浸酸類技術配方 (均為100公斤原料計)
1．浸三月李、木瓜、柿子:
焦亞硫酸鈉0p公斤,明礬0.5公斤，氯化鈣0.5公斤,苯甲酸鈉0.15公斤，鹽3.5公斤，少量檸檬黃。
2．浸沙梨配方：
焦亞硫酸鈉0.2公斤,明礬0.8公斤，苯甲酸鈉0.15公斤，氯化鈣0.5公斤,保險粉0.15公斤，檸檬酸0.2公斤， 鹽3.5公斤。
3．浸蘿蔔、竹筍、連藕片、養頭、蒜頭配方：
增白塊0.05公斤，保險粉0.07公斤，焦亞硫酸 鈉0.5公斤，明礬0.5公斤，氯化 鈣0.5公斤，苯甲酸鈉0.15公斤，鹽3公斤。
4．浸酸菜、豆角、牛甘予、 辣椒、芋苗配方：
氯化鈣0.5公斤，明礬0.5公斤，焦亞硫酸鈉 0.8公斤，苯甲酸鈉0.2公斤，保 險粉0.05公斤，鹽4公斤，少量檸檬黃。
5．浸黃瓜、楊桃、桃子配方：
焦亞硫酸鈉0．2公斤，明礬0．8公斤，氯化鈣0．5公斤，苯甲酸鈉0．15公斤，保險粉0．06公斤，鹽3．5公斤。
五、浸法：
先把鹽放人缸內，倒人少量的水進行溶解，將果子放進缸內再加清水浸過果面12釐米左右，然後將藥物撒於水面攪勻；注意不能加密封，1周即成。
六、果子調味：
將浸好的果子用清水沖洗後用辣椒、糖蜜素、甘草等進行調味。做法是：另用—…只空缸將辣椒、糖蜜素、甘草等味料溶解，再放果子浸一定的時間即成。
浸辣椒、酸豆角不夠酸時，可調節檸檬酸的用量。
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