1樓：愛演戲的男孩
【十五分鐘酸醃菜】的做法步驟。
1洋蔥洗淨切絲、捲心菜洗淨切絲。
2鍋中放入少許的油，油稍微熱後下入洋蔥絲小火炒香。
3下入切好的捲心菜絲。
4翻炒到捲心菜略微變軟。
5加入較多的白醋、鹽、以及花椒稍微翻動混合均勻後將原料在鍋中攤勻。
6小火煮，不要翻動原料，讓水分慢慢煮幹，捲心菜充分的入味。
7待水分收幹後，加入用兩勺勺料酒、兩勺白醋、六勺果汁調好的汁。大火煮讓水分快速收幹。
8水分快收干時加入少許胡椒粉，翻炒均勻即可。
酸醃菜扣肉的做法步驟圖，酸醃菜扣肉怎麼做
2樓：0澤國a網盤
用料草果粉五花肉（儘量選三線肉） 一塊。
幹醃菜鹽生薑料酒醬油白糖酸醃菜扣肉的做法。
煮肉。五花肉用小鑷子仔細地弄掉肉皮上的毛，洗乾淨放湯鍋里加入沒過肉的水，放兩片姜，少許料酒，和鹽，煮到6成熟，晾涼切薄皮。
幹醃菜用涼水沖洗一遍，加上剛好能沒過醃菜的肉湯泡軟備用。
拌肉。切成薄片的五花肉加一點白糖（因為會比較酸）、鹽、醬油和草果粉拌勻上色。
理扣碗。取一隻平常吃飯的碗，把拌好調料的肉片依次在碗裡整理好。注意把肉皮那一側朝外露出來，這樣扣出來的樣子會比較好看。
蒸酸扣。在理好的扣碗裡填上泡軟備用的幹醃菜，上蒸鍋蒸半小時，取出來倒扣在盤子裡就成了~
小貼士扣碗是一個技術活，一定要膽大手快，很容易成功的。
雲南的酸醃菜，具體的製作方法
3樓：踏浪雲宵
酸醃菜的青菜就是小苦菜，你把小苦菜在開水鍋裡過一下水，然後把它裝進罈子裡，等罈子裝滿了後，在那個過小苦菜的水裡放上一點玉米麵，攪一下（水要是開的），然後倒進罈子裡，再把從街上買來的酸菜引倒進去（酸菜引子最好是曲靖富源的），蓋上蓋，把罈子放在牆角，等上兩天，開啟蓋子能聞到一股正宗的酸菜味，就說明好了，就可以享用了。
小貼士：天氣太冷不會酸，所用的器械不能沾到一點油，有油的話酸菜會起白花！！！
4樓：小李子娛樂控
超正宗的雲南酸醃菜教程。
怎麼醃製酸泡菜
5樓：李丹辰
原料：泡菜罈子 一個。
水青菜(長豆角、白菜、包菜、尖椒、胡蘿蔔，白蘿蔔等）
鹽 兩大湯勺。
姜，八角、香葉、花椒、大蒜瓣 少許。
醃製酸泡菜的做法。
洗壇。買一隻圖上這種蓋邊帶水槽的泡菜罈子，裡外洗乾淨。罈子裡面徐徐倒些熱水進去，咣一咣，燙一燙，主要為了去除裡面的生水。燙好後控乾罈子。
燒水。鍋洗乾淨（完全無油），放入一把鹽（大概兩大湯匙）炒熟至微黃，鍋中加水（水量是罈子容積的一多半就行）燒開，放入一塊姜，兩個八角、幾片香葉和花椒粒，即刻關火。放涼。
用手指頭蘸一下水，舔一下，應該是有明顯的鹹味，但不是齁鹹的那種。鹽不要放太多，否則就變成鹹菜了，這個是酸味為主的泡菜。但是也不要太少，否則容易變質。
洗菜。把要醃製的菜洗乾淨，長豆角、胡蘿蔔、白蘿蔔、包菜、大白菜、芥菜、尖椒都可以。洗好後瀝乾水，把青菜表皮的生水晾乾，菜上所有的生水都要晾乾，不然容易爛，放在空調房裡比較容易幹。
差不多的時候也可以用電吹風吹一吹這些菜。
切菜。把晾乾的菜改刀，蘿蔔可以切成厚片，白菜、包菜可以豎著一分為四，注意切菜的刀和案板上也不要有油和生水。
入壇。將整理改刀好的菜碼進罈子裡，將放涼的鹽水倒進罈子裡，放入蒜瓣，水淹沒過菜，將近滿罈子，罈子的脖子的位置。
封蓋。扣上壇蓋（蓋子也要預先用開水燙過），在水槽裡倒滿開水（不要用生水），封上罈子，就可以了。在水槽里加水再扣上壇蓋，主要是為了隔絕外界空氣，並防止微生物入侵；泡菜發酵過程中產生二氧化碳氣體，可以通過水槽中以氣泡的形式排出，使壇內保持良好的嫌氣條件，其中醃製品可以久藏不壞。
水槽裡的水要經常補加上，防止蒸發幹，加水的時候，預先在罈子底下墊一個盤子接水（如圖），最好是先用紙巾吸走槽裡剩餘水分，再倒入滾燙的開水，多倒點，使其溢位，等於清洗一下壇口，一般3-5天就酸了，酸味恰到好處的泡菜可以取出食用或者裝進保鮮袋中放進冰箱儲存備用，騰出空間再續新的菜到老酸湯裡進去泡製，隨醃隨吃。吃不完的泡菜也可以一直存放在罈子裡，不過，味道會越來越酸，吃的時候用水多泡一會去除多餘的酸味。
總之，醃泡菜的全過程注意不要沾油和生水，封好蓋子，就不會爛。操作得當的話，放久老湯都不會變質。，如果做的不多，又想儲存老湯慢慢吃，可以把泡菜容器放入冰箱，低溫醃製，發酵比較慢。
老酸湯沒有變質的標誌是味道正，不起白毛。一旦發現酸湯表層長白毛了，就說明變質了。
6樓：匿名使用者
步驟：第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。
第四步：品嚐美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
四川酸菜的醃製方法
7樓：蝶憐戀花
材料：水芥菜、洋姜、鹽、白酒、花椒、辣椒、仔姜1、新鮮水芥菜、洋姜洗淨晾乾。
2、朝天椒摘去葉子。
3、泡菜壇中加入淨化水，鹽，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最後放入水芥菜。壓一壓，上面灑入一層鹽，澆上一些白酒。
4、蓋上蓋子，瓶口封水杜絕空氣。
5、一個月之後，取出可即食，也可炒肉末，燉菜，酸酸辣辣，非常下飯。
8樓：信箋陌離生
通過專用的泡菜罈子醃製，具體方法如下。
四川泡菜的製作方法：
一、用具。四川泡菜罈子（帶水封閉的）
二、用料。野山椒 1瓶 、鹽 、白砂糖 、白酒 、味精、 大料、 老薑 、花椒 、涼白開水 。
三、製作做法：
將泡菜罈子洗淨，晾乾待用。
2.把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人。
3.將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。
4.用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
四、注意事項：
1.泡菜罈子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用乾淨的筷子。
2.泡菜罈子裡面可以放入蘿蔔，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。
3.夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4.泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。
5.過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨罈子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。
9樓：單樂雙雪漠
酸菜是世界三大醃菜之一，在全世界的很多地方都可以看到他們的身影。酸菜，在中國最地道和有名當屬四川老壇酸菜，怎樣才能醃製正宗的四川老壇酸菜那，下面介紹一下傳統的四川老壇酸菜醃製方法：
1.首先是選擇好泡菜罈子。泡菜罈子有陶製的，有透明玻璃的，還有細瓷的。老壇酸菜，最好的選擇就是陶製的罈子，密封性好，避光。
2.罈子選好後，下一步就是沏泡鹽水。刷好罈子，把開水放進罈子，放進四川泡菜鹽，鹽溶解後，放進薑片、花椒等。然後放進去，晾曬好的芥菜。
3.要經常養護泡鹽水，放點香菜進去，能防止起花，香鹽水。沿壇水，要經常更換，罈子置放在陰涼出。放置20天以上就可以食用了。
注意事項：酸菜在醃製過程中，會產生亞硝酸鹽，要注意醃製時間要超過20天以上才能食用。
建議你直接去賣現場的酸菜，現在的工業化生產，能控制某些菌類的生長，減少有害物的產生。我個人喜好吃酸菜魚，基本上直接買好人家的酸菜魚調料，裡面的酸菜，也可以直接吃，或和別的菜一起吃。
10樓：匿名使用者
四川泡菜的製作。
用具：四川泡菜罈子（帶水封閉的）
用料：野山椒 1瓶。
鹽 白砂糖。
白酒味精。大料 老薑花椒。
紅醃菜的做法
11樓：痴情鐲
材料：味精適量、調和油適量。
紅醃菜的做法如下：
1.醃菜洗淨後切成小丁，肥瘦肉也各切成丁子2.鍋裡倒少量的植物油燒熱後，倒入肥肉丁煸出油3.接著倒入瘦肉丁一起翻炒。
4.尖紅椒剪成小段加入裡面。
5.倒入醃菜一起翻炒。
6.炒熟了加入少量的味精，翻炒均勻即可出鍋了7.紅醃菜成品圖。
12樓：萌音軟糖
材料湯汁：醋、醬油、白糖、鹽、水。
香料：丁香1粒、鮮紅辣椒3個、香葉2葉、黑胡椒顆粒5粒醃製的蔬菜類：黃瓜、大蒜、青椒、胡蘿蔔、洋蔥做法1、先熬湯汁：水中加入少許醬油（調顏色作用按喜好），加白糖、鹽熬煮。
2、煮開後關火，放醋即可。醋容易揮發，關火再放可以防止它的揮發。
3、玻璃瓶洗淨後 用開水燙一下消毒，裝入蔬菜、香料，加湯汁後密封幾天。
4、倒出湯汁，放鍋裡再煮。如果味道不濃，可以再加入些鹽、白糖、醋。因為醃製過程中蔬菜中的水分出來會影響口味。這樣反覆一次可以長時間儲存，而且口感脆，味道佳。
醃製泡菜的罈子酸水如何製作？
13樓：恍然東風
醃製泡菜的罈子酸水製作材料：涼開水（根據罈子大小）、鹽（現在市面有專門的泡菜鹽）、薑片、花椒、酒、冰糖（這個根據個人口味適量放）。將這些調料和蔬菜一起醃製，經過發酵，就能形成泡菜酸水。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
14樓：次次次蛋黃米亞
自制bai
泡菜酸水的做法：du
1、清水清洗好玻璃泡菜壇，倒zhi
入適量dao高粱酒，把罈子側身橫放，專轉動罈子讓酒過一屬遍倒掉。
2、清洗好的罈子裡依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔姜、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅米椒、高粱酒。
3、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹，少了就加。
4、等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做成了。
15樓：
自制泡菜酸水的做法：
1、想要做酸水罈子我們要準備以下材料：酸水罈子的引子、小米椒、洋蔥、蘿蔔、鹽、白酒、密閉性比較好的玻璃罐。
2、首先我們要把密閉性比較好的玻璃罐清洗乾淨，然後熱水消毒，放在架子上面曬乾。
3、我們要先把準備好的洋蔥、蘿蔔、小米椒洗乾淨，然後切塊，控幹水分。
4、然後把挑選好的酸水罈子的引子、準備好的洋蔥、蘿蔔、小米椒等放入到密閉性比較好的玻璃罐，放置一段時間慢慢發酵就可以；
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