1樓：
其實酸湯肥牛這道菜吧，每個廚師都有自己不同的做法。按其菜餚的名字來看，主要的就是：酸湯和肥牛兩樣。只要這兩樣具備了，做出來的菜餚就可以稱作為「酸湯肥牛」了。
酸湯肥牛這道菜有葷有素，湯汁鮮美酸爽，不失為一道佐酒下飯的佳餚。在家裡製作，酸湯肥牛有製作簡單、操作便捷、既可當湯又可當菜的特點。
· 調味品的酸味
· 常見的酸味調味品，常見的就是各種醋了，白醋、紅醋、陳醋、香醋、米醋等，各種醋類不失為最有效、最方便快捷的為菜餚增加酸味。
· 醃製食品中的酸味
醃製的食物，在其醃製的過程中乳酸菌發酵產生乳酸，這就是醃製食物酸味的**。常見的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸蘿蔔、朝鮮族泡菜等。
·食材本身帶的酸味
很多食材本身就含有酸味，比如烹飪中常用的檸檬、百香果、蘋果、橙子、藍莓、番茄等自帶酸味的食材，或者是經過加工而得來的一些調料：番茄醬、橙汁、檸檬汁等。
那麼，我們開始製作吧~！【主料】
海南黃燈籠辣椒醬30g 肥牛卷1盒 金針菇50g 萵筍50g
【配料】
小蔥1根 蒜3瓣 檸檬1個 野山椒3個 姜10g 芝麻少許
【調料】
鹽5g 料酒適量 白醋少許 胡椒粉
【製作過程】
1、蔥白切成小段，蔥綠切成蔥花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，萵筍切成條備用。
2、鍋中燒水，水開之後下入肥牛片，5秒左右即可撈出備用。
3、鍋中燒油，下入蔥段、薑片、蒜末、野山椒以及黃燈籠辣椒醬煸香。
4、烹入料酒，加水，燒開之後下入萵筍條以及金針菇。
5、加鹽調味，再擠一點檸檬汁提酸味。嘗一下，酸度不夠再加少許白醋。加入少許的胡椒粉。
6、等金針菇以及萵筍煮熟之後，用漏勺撈到碗中，保留酸湯。
7、將煮過的肥牛片放到鍋中的酸湯中，稍稍煮一下，然後倒出裝盤。
8、撒上蔥花、芝麻即可。
【小貼士】
1、這裡的白醋是可放可不放的，在製作的時候嘗一下，如果檸檬的酸味夠了，就不必再加白醋。
2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在製作的時候不需要煮的時間過長。
3、萵筍本身就清爽，加入一些萵筍條，可以使菜品的口感更加爽脆，感覺到利口。
5、想要湯汁的色澤更加黃亮一點，可以在湯中加入一些南瓜蓉。
6、條件允許的話，在製作酸湯肥牛這道菜的時候，可以加入鮮湯，滋味會更加鮮美。
2樓：顧輕舟老師
我其實是不太愛吃酸的東西的。家裡的醋常常買一瓶用半年。不過這道酸湯肥牛一向很得我心，把菜譜分享給大家，它絕對是道米飯殺手
用料西紅柿 1個
獨頭蒜 1個
姜 3片
肥牛 200克
金針菇 1把
青紅椒 共5個
黃燈籠辣椒醬 1大勺
白醋 一小勺
料酒 1小勺
白糖 小半勺
蠔油 1勺
白胡椒粉 小半勺
生抽 1勺
清水 半碗
食用油 適量
人人都愛的酸湯肥牛的做法
西紅柿去皮剁細
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肥牛準備好
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金針菇洗乾淨，切去根
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水煮開肥牛放進去汆燙到變色撈出備用
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鍋裡熱油，蒜切片，薑切片，和西紅柿一起下鍋炒請點選輸入**描述
炒融之後把白醋，生抽，白胡椒粉，蠔油，料酒，清水調成醬汁倒進去煮沸請點選輸入**描述
黃燈籠椒醬放進去
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放金針菇煮軟
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撈出放碗底
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最後肥牛放進去
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湯沸騰後倒在金針菇上
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放青紅椒段，澆熱油，搞定
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3樓：
1. 準備材料2. 鍋里加入適量的水，金針菇去蒂洗乾淨，放入鍋中煮熟透3.
煮好的金針菇撈出裝盤4. 鍋中倒入適量的菜籽油，大概2分鐘後加入姜蒜末，野山椒切碎加入炒香。5.
鍋里加入適量的水，水沸騰之後加入肥牛，醋，料酒。煮至3～5分鐘即可。起鍋前加入少量鹽，裝盤後加入切碎的辣椒碎就可以啦
4樓：小檸
鍋里加入適量的水，金針菇去蒂洗乾淨，放入鍋中煮熟透鍋中倒入適量的菜籽油，大概2分鐘後加入姜蒜末，野山椒切碎加入炒香。鍋里加入適量的水，水沸騰之後加入肥牛，醋，料酒。煮至3～5分鐘即可。
起鍋前加入少量鹽，裝盤後加入切碎的辣椒碎就可以啦
5樓：媛媛
1.生薑和大蒜切成細末狀，將凱里紅酸湯倒入小碗中備用；
2.金針菇切去尾部，清洗乾淨備用；
3.青紅尖椒斜切成小圈；
4.肥牛卷室溫解凍備用；
5.湯鍋內倒入少許油，大火燒熱後轉小火，下入姜、蒜末煸香；
6.再倒入紅酸湯，攪拌均勻後煮2分鐘；
6樓：匿名使用者
1.鍋中燒開水，水開後關火，把洗淨的金針菇放入飛個水後盛起瀝水
2.再次燒開水，水開後關火，把肥牛卷放入飛個水，變色就可以了，之所以要關火後飛水，就是要讓肥牛 卷保持鮮嫩，如果開著火，一不小心，肥牛卷就老了，盛起瀝水
紅湯版酸湯肥牛
3.炒鍋上火，倒油，放入薑絲，蒜片，蔥花煸炒
4.待炒出香味後，放入西紅杮煸炒，注意炒的時間長些，直到炒出濃厚的汁出來
5.這時加入凱里紅酸湯，再翻炒幾下
6.加入一湯碗的清水
7.燒開後，放入少許糖，鹽，調味，再入野山椒，可以倒些野山椒的汁進去，但不要太早放，因為煮的時間太長會使酸味蒸發掉，如果覺得不夠酸，可再加些白醋進去
8.稍煮片刻後，放入金針菇和肥牛，放味精，立即關火盛起。
9.炒鍋上火，倒油，放入花椒煸香後，為了不影響美 ，最後在撒上蔥花就行了。
7樓：問情
回答準備金針菇一把，先把根部用刀切除，然後再清洗乾淨和瀝乾水分備用。把金針菇撕成一小株一小株，這樣更加容易煮熟，也容易入味。因為金針菇屬於菌類，所以一定要煮得足夠才健康。
2.準備肥牛卷一盒，大概300克左右，如果不愛吃肥牛或者覺得太肥膩的，也可以準備一塊牛瘦肉，然後切成薄片備用。
3.起鍋燒水，水燒開之後將牛肉放進去煮一分鐘，將血水煮出，然後用將焯完水肥牛撈出備用。
4.把青椒和小米椒清洗乾淨，然後都切成圈狀備用，儘量切得細一些。
5.大蒜和姜都去皮之後洗乾淨，然後放入料理機中攪拌成為泥狀。
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8樓：雨辰一十一
一，酸湯肥牛的金黃湯底製作
酸湯肥牛的湯底，色澤明黃油亮，讓人食慾大增，那麼這種顏色是怎麼調出來的呢？我們知道這裡有一種必不可少的調料就是黃燈籠辣椒醬，黃燈籠辣椒產自海南，鮮辣十足，辣而不嗆，好吃不上火，這種辣椒醬辣度挺高的，對於不太能吃辣的人來說難以接受，所以酸湯肥牛光靠黃辣椒是達不到理想的效果的，而且放多了還會辣的下不了口。
**所以製作這種酸湯湯底，我們可以用另外一種金黃色的食材來代替大部分的黃辣醬，那就是南瓜。用蒸熟的南瓜打成南瓜泥，細膩無顆粒，加在湯裡不僅顏色好看，味道也更鮮美。**
酸湯肥牛裡面的酸湯怎麼做的
9樓：藕夾
酸湯的製作：取煮麵條的湯燒沸，將洗淨的青菜放入裡面大火汆制，然後將麵湯放入缸中蓋上蓋子，放置一天發酵即成。
擴充套件牛肉的營養價值非常高，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，對人體的生長髮育有相當大的幫助，非常適合家裡的老人小孩食用。牛肉的吃法也有很多，蒸煮炒燜都非常棒。今天我們要做的是一道比較有名的川菜，酸湯肥牛，口感滑嫩，湯汁微酸，非常開胃。
主料：肥牛肉250g，嫩豆腐1塊，青菜100g。
調料：鹽5g，雞粉10g，野山椒8g，胡椒粉、花椒粉、香醋各2g，色拉油50g，蔥、姜、蒜蓉各5g，紅油30g，酸湯800g。
做法：1、把牛肉切成薄片，豆腐切成5釐米長、4釐米寬、0.5釐米厚的片備用。
2、鍋入酸湯燒沸，放入青菜大火汆制，然後撈出放入湯碗中。
3、鍋入清水燒沸，入肥牛大火汆約1分鐘撈出，用冷水投涼備用。
4、另起鍋入色拉油燒五成熱，入蔥、姜、蒜蓉小火炒香，入野山椒炒香。
5、加入酸湯、鹽、雞粉、胡椒粉、花椒粉、香醋調味，燒開後加入汆好的肥牛、豆腐，小火燒至入味，然後加入紅油燒沸即可出鍋。
10樓：魯姐美食
酸湯肥牛怎麼做？肥牛卷下鍋焯出，蒜末炒香打入一個雞蛋，西紅柿丁，清水木耳金絲菇，加入鹽雞粉胡椒粉，最後咱點蔥花出爐了.。
11樓：請叫我蘑菇娘娘
酸湯肥牛應該怎麼做？快來get吧~
12樓：食光記
如何做酸湯肥牛？快來get吧~
13樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃的酸湯肥牛
14樓：小廚神美食
酸湯肥牛配米飯,一個人也能好好吃飯
15樓：超超
酸菜炒香加水加金針菇，放料酒鹽加肥牛煮到變色出鍋
16樓：容香瑾
黃燈籠椒打成汁濾去渣不要，西紅柿去皮切丁熱油下鍋煮出西紅柿油把燈籠椒汁倒下去煮開撇去浮油，調適量鹽醋糖等即可。
17樓：問情
回答準備金針菇一把，先把根部用刀切除，然後再清洗乾淨和瀝乾水分備用。把金針菇撕成一小株一小株，這樣更加容易煮熟，也容易入味。因為金針菇屬於菌類，所以一定要煮得足夠才健康。
2.準備肥牛卷一盒，大概300克左右，如果不愛吃肥牛或者覺得太肥膩的，也可以準備一塊牛瘦肉，然後切成薄片備用。
3.起鍋燒水，水燒開之後將牛肉放進去煮一分鐘，將血水煮出，然後用將焯完水肥牛撈出備用。
4.把青椒和小米椒清洗乾淨，然後都切成圈狀備用，儘量切得細一些。
5.大蒜和姜都去皮之後洗乾淨，然後放入料理機中攪拌成為泥狀。
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酸湯肥牛怎麼做才正宗？
18樓：的
調味品的酸味
醃製食品中的酸味
醃製的食物，在其醃製的過程中乳酸菌發酵產生乳酸，這就是醃製食物酸味的**。常見的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸蘿蔔、朝鮮族泡菜等。
食材本身帶的酸味
很多食材本身就含有酸味，比如烹飪中常用的檸檬、百香果、蘋果、橙子、藍莓、番茄等自帶酸味的食材，或者是經過加工而得來的一些調料：番茄醬、橙汁、檸檬汁等。
【主料】
海南黃燈籠辣椒醬30g 肥牛卷1盒 金針菇50g 萵筍50g
【配料】
小蔥1根 蒜3瓣 檸檬1個 野山椒3個 姜10g 芝麻少許
【調料】
【製作過程】
1、蔥白切成小段，蔥綠切成蔥花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，萵筍切成條備用。
2、鍋中燒水，水開之後下入肥牛片，5秒左右即可撈出備用。
3、鍋中燒油，下入蔥段、薑片、蒜末、野山椒以及黃燈籠辣椒醬煸香。
4、烹入料酒，加水，燒開之後下入萵筍條以及金針菇。
5、加鹽調味，再擠一點檸檬汁提酸味。嘗一下，酸度不夠再加少許白醋。加入少許的胡椒粉。
6、等金針菇以及萵筍煮熟之後，用漏勺撈到碗中，保留酸湯。
7、將煮過的肥牛片放到鍋中的酸湯中，稍稍煮一下，然後倒出裝盤。
8、撒上蔥花、芝麻即可。
【小貼士】
1、這裡的白醋是可放可不放的，在製作的時候嘗一下，如果檸檬的酸味夠了，就不必再加白醋。
2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在製作的時候不需要煮的時間過長。
3、萵筍本身就清爽，加入一些萵筍條，可以使菜品的口感更加爽脆，感覺到利口。
5、想要湯汁的色澤更加黃亮一點，可以在湯中加入一些南瓜蓉。
6、條件允許的話，在製作酸湯肥牛這道菜的時候，可以加入鮮湯，滋味會更加鮮美。
酸湯肥牛，這酸爽的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料肥牛 500克 萵筍 1根 金針菇 100克 剁椒 20克 泡椒 30克 花椒 10克 香蔥 10克 姜蒜 適量 酸湯肥牛，這酸爽的做法 鍋中加水燒開，把金針菇和萵筍條汆燙一下，瀝出，鋪在盤底。起油鍋，大火，燒熱後加入薑片 蒜片和蔥段爆香。加入剁椒和野山椒翻炒，聞到酸辣的味道的氣味後，加入泡椒水...
酸蘿蔔老鴨湯裡面的酸蘿蔔是怎麼製作的
用料白蘿蔔 300克 白醋 適量 白糖 10克 鹽 30克 味精 適量 姜 6片 蒜 6瓣 小米椒 6只 泡椒 6只 花椒 20粒 八角 1個 酸蘿蔔的做法 提前準備一個泡菜罐子，晾乾備用 碗裡放入適量鹽 白糖 味精 花椒和八角 倒入開水攪拌，方便溶解鹽 味精和白糖，同時激發出花椒和八角的香味，放涼...
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