1樓：仉玉軒
白酸湯主要原料是米湯發酵而成的具有酸味的湯，紅酸湯主要原料是剁碎的紅辣椒放入罈子發酵而成，具有酸味又有辣味的美食原材料。
今天我們主要說的是紅酸湯魚的做法。
食材：酸辣椒，西紅柿，生薑，木姜子，雞精，食鹽，魚，折耳根，大蒜，香蔥，香菜。
做法：1：將酸辣椒用破壁機粉碎。
酸辣椒，凱里特色美食材料。
粉碎後的酸辣椒。
2：鍋裡放油。
3：將粉碎的酸辣椒倒進燒開的油裡面炒香後放入清水。
4：放入生薑片，木姜子，雞精，食鹽，手撕西紅柿。
5：水開了放入處理好的魚。
6：放入切成端的蒜葉，香蔥，香菜。
7：做蘸水（食鹽，蒜末，幹辣椒，拍碎的木姜子，薑末，香蔥，香菜，折耳根）
等魚煮熟了就可以吃了，酸湯裡面可以放入你喜歡吃的任何蔬菜，這樣一鍋美味的正宗凱里紅酸湯魚就做成了。
貴州酸湯魚怎麼做？
凱里酸湯魚的做法
貴州凱里酸湯魚的做法
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凱里紅酸湯的製作方法
2樓：劍經業
天熱，酸湯是貴州人最好的下飯菜。酸湯又分凱里白酸湯和都勻紅酸湯，我當然還是喜歡都勻紅酸湯。都勻特有的紅酸湯，是用西紅柿醃製的酸，有別於凱里的米湯酸，顏色紅亮鮮豔，味道鮮美，葷素皆可。
需準備材料：
1.洗淨無水無油的玻璃或陶瓷罈子，大小自己按需準備；
2.紅辣椒，（不要科技辣椒，最好是本地辣椒，細長辣香的那種），西紅柿，（不是聖女果喲，要那種酸酸甜甜的土西紅柿，實在沒小的，大的也可以）辣椒西紅柿比例一般是7:3，不喜歡辣的可以自行增減，但要考慮酸味可以綜合辣味的因素；
甜酒釀，就是海螺姐姐教做的那個，辣椒西紅柿甜酒釀的比例大概是7；3；；
麥芽糖，就是我們常見的那種塊狀的叮叮糖，沒有特別的量化，放這個主要是調節口感，個人根據喜好自己加。
辣椒，西紅柿磨細，不要有塊狀物，混合裝壇備用；甜酒釀磨 細，燒白開水滾水倒入磨細的甜酒釀，涼透！再倒入盛放辣椒西紅柿的罈子裡，把敲碎的麥芽糖糖塊丟進罈子，適當用無水無油的勺子攪拌均勻後蓋壇蓋加好壇沿水，等一個半月發酵後就可以食用了。
tips：酸湯的湯汁部分是辣椒和西紅柿自身的汁液，剩下的全靠甜酒釀和開水混合的液體，大家可以根據自己的喜好增減放開水的量，多放水的也要適當增加酒釀，以至於湯汁不會太清。但這樣酸湯可能會分層，就是紅色部分沉澱，湯汁在上層，放心，這個不影響口感，舀酸湯出來的時候攪拌一下就好。
煮酸湯不是全部用做好的酸，調酸湯鍋底的正確方法是：
熬煮肉湯，魚湯，高湯（沒湯的就白水+豬油）備用；用油把糟辣椒姜蒜爆香（不吃辣的就把姜蒜爆香），倒入事先備好的湯，放一把新鮮的花椒(沒有用乾的也行)，加幾個青辣椒（這個和花椒是調味的訣竅），然後根據個人口感加入我們製作的酸湯，加鹽和少許糖（糖是提鮮，自己決定加不加），鍋底就做好了。喜歡木姜子的也可以加入調味。
素酸湯就是把要吃的蔬菜白水煮，快熟的時候放鹽，酸湯，甜酒釀，木姜子進去混合煮熟，起鍋。涼透後食用，口感最佳！
凱里紅酸湯製作教程
3樓：素衣清顏淡若塵
貴州凱里酸湯的做法如下：
西紅柿切丁，越碎越好。
白蘿蔔切一釐米見方的丁（白蘿蔔是驚喜）
肉餡肥瘦比例把握好，不然不成型。
白菜切段，多少隨意。
香菜整棵就好！
2、肉丸的調製。
肉餡不放水，加料酒（個人喜歡燒酒，沒啥雜味）
適量鹽，十三香，五香粉，雞精，生抽。
加一枚雞蛋。
攪打上勁，如果感覺不成型就加點生粉繼續攪打（生粉加的越少肉的顆粒感越足）
手面沾水搓肉丸防止粘手，肉丸大小隨意，只取決於煮的時間長短。
3、底料的炒制：
鍋中燒油，量比炒菜量稍大，太少底料粘鍋。
入姜蒜，炒出香味，加黃辣椒醬（增加酸辣風味，很搭）炒制微幹入泰椒段，然後加紅酸湯底料，炒出香味！
再入西紅柿丁，鹽，炒制變軟（加鹽能加速變軟）然後加白蘿蔔丁。
炒開加水即可。
4、湯煮開十分鐘開始調味，加鹽調製合適就行，自己慢慢嘗吧，如果不夠酸建議再加點底料。
然後開始下肉丸，沸騰後十五分鐘。
下白菜，煮制斷生即可。
出鍋前加整棵香菜，即可食用。
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