1樓：笨鳥先飛小眼睛
材料：魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒1、將魚去腮、內臟處理乾淨
2、 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
3、 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
4、 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
5、 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘6、 黃豆芽掐根部，洗淨備用
7、 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
8、 鋪在裝水煮魚的容器底部。
9、 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘
10、 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油11、 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味
12、 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
13、 加入適量熱水，沒過魚即可。
14、 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
15、 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
16、 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
17、 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可
正宗貴州酸湯魚做法？
2樓：匿名使用者
正宗貴州酸湯魚的具體制作步驟如下：
用料：花鰱魚500克、小蔥2根、姜1小塊、蒜3瓣、鹽適量、澱粉適量、料酒適量、酸湯調料150克、色拉油適量。
1、蔥、姜、蒜剝好、洗淨
2、䓤切段，姜、蒜切末
3、魚切片，用適量鹽、澱粉、料酒碼15分鐘4、鍋內倒油燒熱
5、加入姜蒜爆香
6、加入酸湯調料
7、翻炒兩分鐘
8、鍋內加入適量清水，燒開後熬煮5分鐘
9、下魚片，煮斷生即可
10、加入蔥段，加適量鹽，起鍋
11、裝盤完成。
3樓：匿名使用者
以下是我多年的經驗，再加上我母親又是三都那邊的：
1魚最好選活魚，大小看人數來定。
2將魚洗淨，切成幾塊。然後放進一個大點的缽缽中。在魚上面放幾片姜，大蒜，大蔥也行。
3準備配料。
酸：市場上的酸都不太正宗。如果可以去黔南那邊的時候，可以買一點。然後買幾個西紅柿，小西紅柿也行。要切開。
準備點花椒，綠豆芽或黃豆芽，豆腐，可以到市場上買那種火鍋豆腐，有的地方也可以買到酸湯豆腐。
酸湯魚。在煮好後，可放一些酸菜（不是吃粉的時候放的那種）。（一定要把與煮熟後在放）要不然會變味的）。
4先放水進鍋中，放酸，放油。然後把所有東西放入鍋中煮。要用冷水煮。然後就把配料放入鍋中。
等於煮熟後即可食用。
拜託，要選我的哦。我打了30分鐘打出來的。
4樓：曲素芹郝夏
主料：酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚配料：木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜
用料特點：其中的酸湯是用糯米粉發酵，配以貴州當地出產的無汙染的野生西紅柿，經過6種工序慢慢熬製而成。
製作過程：
1.在熱鍋內放入辣椒，炒出香味；
2.加入提前釀製好的酸湯；
3.將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油，加熱煮沸。
4.在鍋中放入各種時令蔬菜。
口味特點：略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口
5樓：陸陸陸陸陸陸兒
主料：鉗魚1000g 番茄2個
大蒜2個 生薑1塊
小蔥50g 大蔥1根
香菜1小把 泡椒少許
泡姜少許 豆苗適量
凱里紅酸湯200g 膽水豆腐1塊
貴州酸湯魚的做法步驟
1. 蔬菜洗淨。
2. 豆苗燙來吃非常棒。
3. 鉗魚洗淨後，抹鹽醃製15分鐘。
4. 泡椒和泡姜。
5. 為避免廣告嫌疑，我把品牌抹掉了，某寶可以搜尋凱里紅酸湯，凱里是貴州的一個市，那裡的酸湯很出名。
6. 蒜頭剝皮，生薑洗淨備好。
7. 番茄切片，豆腐切塊，生薑切絲，大蒜切片，泡椒和泡姜剁碎。
8. 熱鍋冷油6成熟時下入蔥段，大蒜片，薑絲，小火炒香。
9. 下入番茄片，中火炒制。
10. 番茄炒出厚重的湯汁時，加入泡椒泡姜碎，繼續翻炒出香味，加入凱里紅酸湯，稍微炒制，注意把握時間，炒制時間越長，湯汁顏色越深。加開水或者高湯煮開後，加入鹽調味，有木姜子油的可以按自己的口味加入。
酸湯魚底料就做好啦。
11. 燒開後加入豆腐（早點加入，這樣更入味）。把魚放進鍋裡，煮至魚肉熟透，起鍋後放上香菜和小蔥，上桌啦～
12. 酸湯非常開胃下飯，就這個酸湯泡飯都可以吃兩碗啊，魚肉吃得差不多了，再把豆苗加進去燙煮一會兒，巴適得板～自己做的乾淨衛生，比餐館裡的還好吃，快來試試吧。
小貼士1 鰱魚、鉗魚、江團等都可以拿來做。2 請殺魚的師傅幫忙切成連身塊，不切斷。3 根據自己的口味新增泡椒，嗜辣的可以加點小米辣。
6樓：匿名使用者
1、魚最好選河裡野生的，如沒有條件，人工餵養的也要選醒味淡、刺少、肉厚的，如江團、角角魚等。
2、如果自來水漂白粉味重的，做不出湯的鮮香。如果好吃又捨得，用桶裝水是個好的選擇。
3、配料：酸（貴州酸，如三都辣椒酸、西紅柿酸，如沒有條件的，用些泡菜水加西紅柿也可。）一片姜、兩三瓣蒜頭、木姜、鮮花椒、鹽。配菜最好用脆嫩的，如鮮筍、豆芽和豆腐。
4、魚剖洗淨，切成個人喜好的大小，最好略大些，不至煮爛。在鍋中加水冷水，放入魚（冷水煮的魚不易煮爛，肉鮮味也才煮得出），姜、蒜頭拍爛，木姜、鮮花椒依個人口味放入鍋中。配菜也同時放入鍋中同煮。
中火燒開後約兩三分鐘，倒入酸，不要攪動，酸在鍋中燒開後約兩三分鐘，加入鹽（鹽放早會破壞鮮味，鹽少放些，湯喝起才合適）。
美味可口的正宗酸湯魚就做成了。
煮酸湯魚的決竅在於冷水加魚和配菜，這樣各類鮮味都能同煮而出，又不至使魚爛。
蘸水的做法：蒜泥、蔥花、幹辣椒麵加些鹽、味精即可，如沒有幹辣面又生尖椒代替也很好吃。
7樓：吾愛而博愛
來跟大師一起學做酸菜魚！
清湯江團魚怎麼做
8樓：匿名使用者
清湯江團魚，清蒸江團魚，清燉江團魚不是同種概念，我認為清湯江團魚可能是水煮江團魚，做法是這樣的。
水煮江團魚（清湯江團魚）的材料：魚、黃豆芽，雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、鹽、澱粉、料酒。
水煮江團魚（清湯江團魚）的做法：
1、 將魚去腮、內臟處理乾淨；切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
3、 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
4、 姜、蒜切片，幹辣椒切小段。
5、 魚片中加入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘
6、 黃豆芽掐根部，洗淨的黃豆芽放進已加少許鹽的清水中煮軟，至熟撈出，鋪在準備裝水煮魚的容器的底部。
7、 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘，倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油
8、 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味
9、 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水，沒過魚即可。
10、 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
11、 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘即可，將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
12、 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可
江團魚湯怎麼做好吃
9樓：秋日暖陽秋
1、鍋中煮開清水1000g,加入準備好的薑片，蔥段，料酒50g，鹽少許，胡椒粉少許，沸水大火煮專1分鐘。
2、在煮屬清水的時候，開始處理魚片，魚選用1斤半左右的嫩魚，嫩而不柴，切片洗淨後加入鹽，雞粉，胡椒粉和料酒拌勻，最後加入少許雞蛋清。
3、雞湯或者高湯1000g翻熱後加入盛具。
4、魚片下清水鍋，先下魚骨，煮開1分鐘後再下魚片，大火再煮1分鐘，然後迅速撈起，用冷水把魚片淋透。
5、雞湯/高湯翻入鍋內，加鹽，雞粉，胡椒粉少許。
6、玉蘭片漂水以後，加入鍋中。
7、將魚片倒入煮開的高湯/雞湯鍋中。
8、加入特製番茄醬料(番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末，大蒜末各適量，胡椒粉少許)。
9、煮開後起鍋撒入少許蔥花即可。
江團魚頭尾湯怎麼做
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貴州酸湯魚怎麼做，貴州的酸湯魚材料是怎麼做來的？
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酸湯怎麼做才能又酸又辣
豪傑飛鴻 吃起來又酸又辣又香，非常的過癮。做這道麵食的時候要注意油潑辣子一定要放足，酸湯一定要多放醋，麵條不要煮的太爛，這樣做出來的就會酸辣香濃，口感十足。下面就來詳細介紹做法技巧。的做法教程 1.取一隻碗裝辣椒麵和白芝麻。鍋燒熱，放一勺油，油熱後盛出，潑在辣椒麵和白芝麻上，油潑辣子就做好了。2.加...