醬油高鹽發酵和低鹽發酵有何區別，哪種對人體更有益

1樓：

中國在三千年前已懂得製作醬油，目前中國醬油的分類大致有兩種：釀造醬油和配製醬油。釀造醬油分高鹽稀態發酵醬油和低鹽固態發酵醬油。

高鹽稀態發酵醬油的週期需三至六個月，醬油呈紅褐色、有光澤、澄清透明，有濃郁醬香及脂香；低鹽固態發酵醬油的週期為十五至四十五天，醬油呈深紅褐色、無光澤、較混濁、不夠澄清、醬香不足，無脂香；還有一種無鹽固態發酵醬油，週期三至五天，醬油呈烏黑色、無光澤、混濁無醬香及脂香，這種醬油的質量當然是較差的。

1、醬油一般分為釀造醬油和配製醬油，其中釀造醬油又分高鹽稀態醬油和低鹽固態醬油。一般來說釀造醬油比配製醬油成本高，高鹽稀態發酵要比低鹽固態發酵週期長，風味物質多一些。

2、醋一般分為釀造食醋和配製食醋，相比較而言釀造食醋要比配製食醋口味要好些。

2樓：曦笑怒罵

市場上銷售的醬油多以大豆、麩皮、麥粉等為原料，經蒸煮、製取，採用高鹽稀態發酵工藝或低鹽固態發酵工藝生產而成。在醬油的生產工藝中，低鹽固態發酵只需要25天左右，而高鹽稀態發酵的發酵期需要4～6個月，因此採用高鹽稀態發酵工藝生產出來的醬油為紅褐色，具有較濃的醬香及酯香，鮮味突出，醇厚、鹹甜適口，澄清

3樓：520語馨

醬油一般分為釀造醬油和配製醬油，其中釀造醬油又分高鹽稀態醬油和低鹽固態醬油。一般來說釀造醬油比配製醬油成本高，高鹽稀態發酵要比低鹽固態發酵週期長，風味物質多一些。