燒烤之前肉應該怎樣醃製,燒烤肉怎麼醃製才好吃?

時間 2021-09-11 22:30:20

1樓:舞璇瀅

1、準備好洋蔥半顆、蒜瓣八瓣、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、雞蛋一個、四勺紅酒(15ml勺)、一勺蒜末汁,都這些材料放一起攪勻。

2、用保鮮盒裝肉,把拌好的醬汁和肉一起放入保鮮盒。

3、將拌好的全部醬汁和準備好的肉放入保鮮盒後再放入冰箱儲存,第二天就可以烤肉了。

擴充套件資料醃製食材選擇技巧:

1、豬肉:應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太乾澀。

2、牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。

3、雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。

4、海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的。

2樓:婉兒古語認歷史

燒烤肉怎麼醃製最好吃

3樓:一紙寡言

對於現在的人們飲食習慣來說,一般除了吃主食之外,就是吃火鍋和烤肉了,尤其是幾個朋友去吃烤肉的機率更大,邊烤邊吃,真的是超級過癮,看著肉邊上的油脂慢慢的受熱跳躍,在冷天裡面真的是非常舒服的一件事,不過一般去烤肉店吃一次就要話不少錢,很多人想著自己在家做烤肉,畢竟現在網上也有很多烤肉的烤盤,在家吃的也舒服一些。

不過當自己把所有的食材和工具準備好了,烤出來的味道和烤肉店吃的卻完全不一樣,不僅烤肉不入味,並且吃起來還比較柴,這到底是怎麼原因呢!

準備食材:肉類(根據自己的喜愛來選擇),料酒,洋蔥,生薑,雞蛋,胡椒粉,蠔油,孜然粉,白糖,十三香,老抽,咖哩粉,熟花生油,食鹽。

製作方法:

首先把準備好的肉類放到清水裡面洗淨乾淨,再切成薄片或者小塊放到盆裡,加入切好的生薑片,打入2個雞蛋,以及切好的洋蔥小塊,食鹽,胡椒粉,白糖,十三香,老抽,食用油,孜然粉混合在一起,用筷子攪拌均勻,這樣就能夠起到去腥增香的作用,和新疆羊肉串有的一拼。

接著兩勺蠔油,一勺咖哩粉,這可是醃製肉類的神器,不過豬肉可以忽略這步,畢竟腥味沒有那麼重,等到各種的調料全部都放進去後,再次用筷子攪拌一下,這樣可以讓肉類更加入味,最後往鍋中倒入適量的花生米燒熱,淋到碗中的烤肉上,這樣可以封住烤肉的味道,大概醃製3個小時即可。

烹飪小貼士:

1、等到調味料放完後,用熟油能夠將表面的肉質澆熟,這樣不僅能夠保持肉的鮮嫩度,還可以防止各種細菌的滋生,所以可以省掉保鮮膜這一步,比保鮮膜的效果更好。

2、咖哩粉是非常適合牛羊肉的,這可是烤肉店老闆的祕訣哦,不僅能夠去腥,還能夠讓醃製出來的肉特別香。

4樓:哀傷的水瓶座

工具/材料

肉、鹽適量、料酒、醬油、蔥油、姜油、蒜油(或者蔥薑蒜末)、糖、蜂蜜、胡椒粉、辣椒粉、澱粉、孜然粉。

操作方法

1、首先把要做的肉切成片或者條狀,將肉用叉子叉一下,幫助入味。

2、然後將肉中加入以下調料:鹽、料酒、醬油、蔥油、姜油、蒜油(或者蔥薑蒜末)、少許糖、蜂蜜、少許胡椒粉、辣椒粉、澱粉,用手抓勻,放在冰箱醃製6小時左右。

3、在燒烤的過程中再根據個人口味加入一些孜然粉或者其他香料。

烤肉是北京久負盛名的特色菜餚,已有三百多年的歷史。據說是古老的北方遊牧民族的傳統食品,被稱作帳篷食品。曾作為宮廷的一種美味而臍身於大雅之堂。

肉類含蛋白質豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質,不僅含有的必需氮基酸全面、數量多,而且比例恰當,接近於人體的蛋白質,容易消化吸收。

5樓:高考曹老師

切好的肉裡面加鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、姜蒜、黑胡椒粉、澱粉醃製就可以了。

做法:鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、姜蒜、黑胡椒粉、澱粉適量。牛肉、翅中、五花肉適量。

1、牛肉,橫刀切片,加鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、姜蒜、黑胡椒粉、澱粉醃製。

2、雞中翅,加料酒、醬油、少鹽、糖、五香粉浸泡醃製。

3、五花肉、加生抽、老抽、料酒、鹽、白胡椒粉、姜蒜、蜂蜜醃製。

4、最後上火烤就可以了。

6樓:生命在聆聽

把肉洗乾淨,切成大小相同的塊或是片狀,可以直接買醃料,這樣比較省事,如果是家庭自己製作也可以,肉裡面放入一點熟油,生抽、老抽,糖醃製40分鐘就可以。

7樓:李夢夢基礎繪畫社

以雞翅為例,先把雞翅洗乾淨,改上花刀,在在雞翅上面撒上食鹽、嫩肉粉、辣椒麵、胡椒粉、花椒粉,少量香油,用手攪拌均勻。

8樓:擺擺不會擺

烤肉洗乾淨之後晾乾水分,然後切成片,用用料酒、蔥薑蒜水、鹽、味精、雞精、孜然粉、十三香、辣椒麵醃製半個小時就可以了。

9樓:尋找樂趣放鬆自我

燒烤前,肉類應該用鹽及自己喜歡的條件醃製入味。

10樓:匿名使用者

其實醃製講究的是量

方法不難

肉切好,加料酒少量的鹽,味精一點就差不多哦,有條件的話,加點雞汁什麼味道更好

11樓:匿名使用者

用花椒,醬油。鹽巴等等東西醃製的

12樓:茂笑

首先把肉切好,然後用各種調料 醃製起來 一個小時之後 再烤,這樣肉質比較鮮嫩可口 味道比較鮮美

燒烤肉怎麼醃製才好吃?

13樓:村意

烤肉這麼醃製味道才夠勁。

14樓:哀傷的水瓶座

工具/材料

肉、鹽適量、料酒、醬油、蔥油、姜油、蒜油(或者蔥薑蒜末)、糖、蜂蜜、胡椒粉、辣椒粉、澱粉、孜然粉。

操作方法

1、首先把要做的肉切成片或者條狀,將肉用叉子叉一下,幫助入味。

2、然後將肉中加入以下調料:鹽、料酒、醬油、蔥油、姜油、蒜油(或者蔥薑蒜末)、少許糖、蜂蜜、少許胡椒粉、辣椒粉、澱粉,用手抓勻,放在冰箱醃製6小時左右。

3、在燒烤的過程中再根據個人口味加入一些孜然粉或者其他香料。

烤肉是北京久負盛名的特色菜餚,已有三百多年的歷史。據說是古老的北方遊牧民族的傳統食品,被稱作帳篷食品。曾作為宮廷的一種美味而臍身於大雅之堂。

肉類含蛋白質豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質,不僅含有的必需氮基酸全面、數量多,而且比例恰當,接近於人體的蛋白質,容易消化吸收。

15樓:煥煥

1、準備一塊五花肉,把肉清洗乾淨,切成肉片;

2、姜去皮切絲,蒜拍碎切末,蔥花切碎;

3、把蔥薑蒜加入肉中;

4、依個人口味放鹽、味精、雞精、倒入油,開始攪拌,邊攪拌邊放黑胡椒粉;

5、蒙上保鮮膜,放入冰箱冷藏2-3小時,就可拿出來穿串,燒烤即可。

擴充套件資料

醃肉清洗:用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的,如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度),漂洗幾次,則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中,最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。

醃肉加工:醃肉是通過向肉品中加入食鹽,使其成為高滲,以抑制或殺滅肉品中的某些微生物,同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量,並抑制肉中酶的活性,從而達到食品保藏的目的。

肉品在醃製過程中,蛋白質有一定量的損失。醃肉由於貯存不當,脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下,發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化,甚至發生酸敗,致使營養價值降低。

由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出,肉區域性脫水,因此會導致部分水溶性維生素如b族維生素的丟失,同時無機鹽也有一定程度的損失。

儘管如此,由於肉品醃製具有加工簡單、費用低,醃肉又具有一定的風味等特點,因此鹽醃仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。

16樓:舞璇瀅

1、準備好洋蔥半顆、蒜瓣八瓣、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、雞蛋一個、四勺紅酒(15ml勺)、一勺蒜末汁,都這些材料放一起攪勻。

2、用保鮮盒裝肉,把拌好的醬汁和肉一起放入保鮮盒。

3、將拌好的全部醬汁和準備好的肉放入保鮮盒後再放入冰箱儲存,第二天就可以烤肉了。

擴充套件資料醃製食材選擇技巧:

1、豬肉:應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太乾澀。

2、牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。

3、雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。

4、海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的。

17樓:miss陳晨

用料五花肉    500g     蒜    4到5瓣    大葉生菜    5到6片    韓式辣椒醬    適量    生抽    適量

香油    適量   姜    適量   蜂蜜    適量

醃製方法:

五花肉切薄片,

放入薑末、蒜末、

辣椒醬兩勺、香油兩勺、蜂蜜少許、生抽兩勺、拌勻。

醃製20分鐘。

擴充套件資料

醃肉生產製作

原料配方

豬肉:100千克

鹽:14~16千克

豬肉:豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工後肉味特別鮮美。

切豬肉指導

1、豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

2、切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。

製作方法

1、取料:醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉,按原料肉的部位不同,分別以連片、小塊、蹄腿取料。

連片指去頭、尾和腿後的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。

2、整修:整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透,必須在肉塊上每隔2~6釐米劃一刀,濃度一般為肉質的1/3。刀口大小,深淺多少,根據氣溫和肌肉厚薄而定,如氣溫在15℃以上,刀口要開大些、多些,以加快醃製速度;15℃以下則可小些,少些。

3、鹽制:一般分三次擦鹽,第一次為初鹽,第二次為大鹽,第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面,均勻地敷上一層鹽。

次日接著上大鹽,擦鹽要均勻,在刀口處塞進適量新鹽,並整齊地堆疊成垛。經4~5天翻倒,上下層調換位置;並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後,應及時翻垛,繼續敷少量食鹽。

三次擦鹽約25天左右即為成品。

18樓:匿名使用者

視肉塊大小決定啊, 一般醃一宿足夠了, 醃製可以用成品的醃漬料,也可以自己配。烤肉嘛 不要太瘦,太瘦的烤出來會太柴太硬,牛肉豬肉都選肥瘦相間的,雞肉很容易熟  羊肉要看個人口味 各大美食**有好多醃肉的配方。

每一種都分開醃漬,

將蒜,梨,洋蔥,大蔥洗淨,改刀

2.把改刀的蒜,梨,大蔥,同蜂蜜,黑胡椒,芝麻,香油,醬油,糖混合均勻,做成醃料

3.將牛肉洗淨,擦乾表面的水,切片

4.把切好的牛肉放入(2)盅,再加入洋蔥拌勻後醃製一個小時5.將醃製好的牛肉放入熱鍋中烤熟即可

6.吃的時候用洗淨的生菜包烤好的牛肉

牛肉一般都要放個梨,據說可以使肉質變嫩

豬肉也可以醃漬,差不多的調料

雞肉可以不用醃漬 直接粘烤肉醬吃也可以

燒烤的肉怎樣醃製才好吃,燒烤肉怎麼醃製才好吃?

婉兒古語認歷史 燒烤肉怎麼醃製最好吃 豬肉洗淨切丁,放入料酒 薑絲 生抽 蠔油 黑胡椒碎 孜然粉 鹽 蜂蜜 大蒜拌勻,蓋上保鮮膜,等待20分鐘,這樣好吃的烤肉就已經醃製完成了。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 豬肉 300克 大蒜 1頭 鹽 1勺 料酒 2勺 黑胡椒碎 適量 孜然粉 適量 生抽...

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