貴州菜屬於湘菜系還是川菜系,貴州菜屬於湘菜系還是川菜系?複製的別回答!

時間 2021-10-14 20:35:05

1樓:吳登滔

貴州菜;

也稱黔菜。

黔味菜餚也是我國一大菜系,同樣也是別具一格,極其富有特色,有影響的黔味菜就有250餘種,以“辣、酸”為主。貴州同江西、湖南、四川、雲南等省,是我國有名的“食辣帶”,而“香辣”則是黔菜及貴州特色風味的顯著特點,辣得極為豐富,有油辣、幹辣、煳辣、餈粑辣、糟辣、酸辣、麻辣。有點不辣不成菜的味道。

同時愛食酸也不同於其他地方,貴州有一句俗話叫做“三天不吃酸,走路打躥躥”,充分反映出貴州人喜歡吃酸的情景。特有的蕃茄酸、毛米酸、糟辣酸、蝦酸、糯米酸、鹽酸、所烹調出菜餚別具一格,與眾不同

黔味菜餚最具有代表性的如:辣子雞,酸湯魚、香酥鴨、宮保雞、涼拌折二根、糟辣脆皮魚、酸菜蹄膀、磨芋鍋巴炒肉絲、黔味紅燒肉、泡椒板筋、蕨菜炒臘肉、小米酢、血豆腐、糟辣茄盒、折二根炒肉、陰辣角、磨芋豆腐燒鴨塊、炒青巖豆腐、雞辣椒、畢節酸菜、王傻子燒雞,酸湯豬腦花,道真灰豆腐一罐香、辣子醬、雞縱雞、魚包韭菜,鹽酸鱔段、搗魚、脆皮肥腸等

特色火鍋如:凱里酸湯魚火鍋,花江狗肉火鍋,辣子雞火鍋,陽朗雞火鍋,茨衝雞火鍋,青椒童子雞火鍋,青椒童子雞火鍋,豆豉脆臊(油渣)火鍋,野生菌火鍋,洋芋雞火鍋,螺絲雞火鍋,蹄膀火鍋,蹄膀火鍋,黃燜羊肉火鍋,麼鋪毛肚火鍋,烏江豆腐魚火鍋等幾十種火鍋等你一一品嚐

2樓:

屬於黔菜系,

川菜麻辣,湘菜麻,黔菜辣(一個重慶火鍋老闆告訴我的)

3樓:天人咊易

貴州菜兼有川菜與湘菜優勢,但又具有獨特風味~酸辣風味。這就是神祕高貴的貴菜系。神洲是美食國度,總體上湘菜是四大菜系~辣菜系(泛川菜系)、鮮菜系(泛粵菜系)、甜菜系(泛蘇菜系)、滷菜系(鹹菜系即泛魯菜系)。

後來,辣菜系分化出川菜系與湘菜系,鮮菜系分化出閩菜系與粵菜系,甜菜系分化出蘇菜系與浙菜系,滷菜系與蘇菜系及湘菜系又融合產生了徽菜系。但實際上這都不能概括神洲菜系。比如具有上面說的貴菜就是典型,還有贛菜、雲菜(辣味很淡了)、鄂菜、豫菜、隴陝菜、晉菜、冀菜、東北菜系、臺灣菜系、桂林菜系、邕江菜系、瓊州菜系徽菜。

日本菜近似蘇菜與臺灣菜系,北朝鮮菜近似東北菜系,韓國菜系近似川菜系。越南菜近似粵菜系。這就是東亞食品的菜系特色。

但是要記住:真正美味的菜系是貴菜系與

4樓:

我也覺得是黔菜系。嘿嘿

貴州菜屬於湘菜系還是川菜系?複製的別回答!

5樓:匿名使用者

貴州菜;

也稱黔菜。

黔味菜餚也是我國一大菜系,同樣也是別具一格,極其富有回特色,有影響的黔味答菜就有250餘種,以“辣、酸”為主。貴州同江西、湖南、四川、雲南等省,是我國有名的“食辣帶”,而“香辣”則是黔菜及貴州特色風味的顯著特點,辣得極為豐富,有油辣、幹辣、煳辣、餈粑辣、糟辣、酸辣、麻辣。有點不辣不成菜的味道。

同時愛食酸也不同於其他地方,貴州有一句俗話叫做“三天不吃酸,走路打躥躥”,充分反映出貴州人喜歡吃酸的情景。特有的蕃茄酸、毛米酸、糟辣酸、蝦酸、糯米酸、鹽酸、所烹調出菜餚別具一格,與眾不同

黔味菜餚最具有代表性的如:辣子雞,酸湯魚、香酥鴨、宮保雞、涼拌折二根、糟辣脆皮

要是覺得我的回答滿意,請採納!

6樓:幽靈谷的精靈

就是貴州菜了,幹嘛要把我們家鄉的菜歸納給別的地方咯

中國有幾大菜系?貴州菜屬於哪個系?

7樓:匿名使用者

八大菜系,川,湘,魯,粵,京,浙,鄂,貴州菜屬於川菜系。

8樓:匿名使用者

八大菜系:中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有:

川菜、魯菜、粵菜、湘菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜等菜系,即被人們常說的中國“八大菜系”。 八大菜系下屬的小菜系:魯菜:濟南菜

粵菜系,湘菜系,川菜系各有什麼名菜????

粵菜系、湘菜系、川菜系各有什麼名菜?

川菜和湘菜的區別?

9樓:水問

區別

湘菜是用料廣泛、製作精細、品種繁多;口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩,在製作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱 。

川菜是麻辣,川菜在烹調方法上,有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長,以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹),八滋(乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油)之說。

川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。

拓展資料:

川菜即四川菜餚,是中國特色傳統的四大菜系之

一、中國八大菜系之

一、中華料理集大成者。

川菜三派的劃分,是在已有定論的上河幫,小河幫,下河幫的基礎上,規範化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜;

小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜  ,;

下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系,代表川菜發展最高藝術水平。

湘菜即湖南菜,在長沙地區又被稱為本味菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

湘菜製作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

10樓:匿名使用者

湘菜是酸辣、鹹香;川菜是麻辣、鮮香。

湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三地風味組成;而川菜由成都菜、重慶菜、自貢菜和素食佛齋菜組成。

湘菜的主要特色是辣味菜和臘製品,講究原料入味,口味偏重辣酸。而川菜味美、多、濃、厚,尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。

有很多花椒的是川菜;很多酸豆角的是湘菜。

四川菜簡稱川菜,是中國著名的八大菜系之一,歷史悠久,風味獨特,馳名中外。隨著生產的發展和經濟的繁榮,川菜在原有的基礎上,吸收南北菜餚之長及官、商家宴菜品的優點,形成了北菜川烹、南菜川味的特點,享有“食在中國,味在 四川”的美譽。

湘菜,又叫湖南菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。製作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

11樓:子衿悠你心

一、區別:

1.用辣椒的種類區別

雖然都有辣味,但是川菜中的辣大多來自辣椒粉、紅油辣椒、泡辣椒、胡辣殼(乾紅辣椒經過油炒後製成的)等,最常見的就是水煮系列的菜品,比如水煮魚、水煮肉片、毛血旺等,除此之外就是火鍋呀,小面這類的。

而湘菜中的辣則是來自於新鮮辣椒或者自制的剁椒,不過有時也會用辣椒粉,但是很少。比如湖南最為出名的就是剁椒魚頭。

2. 辣椒用法的區別

四川人用的辣椒都會有油,而湖南人用的辣椒基本上沒有油。

二、主流口味:

在味道上,川菜的味道更多種,古來便有一菜一格,百菜百味的說法。發展到現在,川菜成為了普及度最廣的菜系,在味道上也逐漸的有了更大的改變,更多的適合大部分人的口味,而口味也逐漸不再像最傳統的川菜那般重口。

雖說如此,但口味因人而異,對於這兩種菜系的喜好,還得看個人。

三、川菜簡介

川菜即四川地區的菜餚,是中國漢族四大菜系之一,也是最有特色的菜系,民間最大菜系,同時被冠以“百姓菜”。川菜興起於清末和抗戰兩個時間段,以家常菜為主,取材多為日常百味,其特點在於紅味講究麻、辣、香,白味鹹鮮中仍帶點微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。

四、湘菜簡介

湘菜,又叫湖南菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

湘菜製作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩湘菜歷來重視原料互相搭配,滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關係,湖南氣候溫和溼潤,故人們多喜食辣椒,用以提神去溼。

用酸泡菜作調料,佐以辣椒烹製出來的菜餚,開胃爽口,深受青睞,成為獨具特色的地方飲食習俗。同時,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

12樓:想哭想瘋想遺忘

客觀來講,湘菜和川菜既有區別又有共同點,

一、湘菜的特點:

湘菜的主要特色是油重色濃,講求實惠,注重鮮香、酸辣、軟嫩,尤其是以煨菜和臘菜著稱。

洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長,特點是量大油厚,鹹辣香軟,以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞,口味側重於鹹香酸辣,有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色,一是辣,二是臘。

二、川菜的主要特點:

川菜講究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、廣、厚著稱。

川菜口味的組成,主要有“麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香”7種味道,巧妙搭配,靈活 多變,創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的複合味,味別之多,調製之妙,堪稱中外菜餚之首, 從而贏得了“一菜一格,百菜百味”的稱譽。

三、 湘菜和川菜的共同點:

川菜和湘菜的共同點是: 辣、甜、酸。

四、對於川菜和湘菜的綜合評價:

湘菜主要以酸辣為主。

川菜主要以麻辣為主。

湘菜與川菜簡直像是姐妹,都以辣著稱,與川菜不同的是湘菜主要以酸辣為主,不過近來川菜和湘菜互相影響,也互相融合。

13樓:散了人終了曲

分四大菜系的話 湘菜系屬於川菜一系 湘菜重辣 川菜重麻

14樓:a夢的大雄胖虎

我覺得湘菜川菜乃至長江中上游省份的菜應該歸為同一菜系,主體上差不多,反正就是辣,大多人都特能吃辣。

15樓:邶鴻寶紹柳

川菜是辣麻.而湘菜是辣.他倆提味的調料也不一樣.一個用麻油紅油.一個用野山辣椒.和小米椒

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