製作純手工阿膠糕需要哪些材料和工具

時間 2021-10-14 20:42:49

1樓:姬覓晴

準備材料:阿膠250克、黃酒480毫升、冰糖260克、核桃230克、黑芝麻150克、紅棗200克、桂圓220克、枸杞50克。做法如下:

一、阿膠放入碗中倒入黃酒覆蓋。

二、用保鮮膜密封侵泡一到兩天。

三、把泡好的阿膠和冰糖一起放入鍋內。

四、用中火熬至完全融化。

五、保持中火熬出如圖樣子。

七、然後加入核桃和桂圓攪。

八、接著加入紅棗和枸杞,繼續攪拌均勻。

九、最後加入黑芝麻攪拌均勻。

十、攪拌均勻後關火。

十一、煮好的阿膠糕倒入提前塗上油的烤盤內,表面蓋上保鮮膜壓平。

十二、冷卻後切小塊就完成了。

2樓:

需要的材料有 阿膠 黑芝麻 核桃仁 大杏仁 紅棗 枸杞 黃酒 冰糖等

3樓:這臺冰箱有點冷

熬製阿膠糕需要的材料有:阿膠、黑芝麻、核桃仁、大杏仁、紅棗、枸杞、黃酒、冰糖,但堅果類的新增也是看每個人的喜好。

4樓:匿名使用者

紅棗枸杞補氣血配方:

基礎5種配料為:[阿膠/黑芝麻/核桃仁/冰糖/黃酒= 1/1/0.8/0.8/1]

例:[阿膠250克、黑芝麻250克、核桃仁200克、冰糖200克、黃酒250毫升]

另外在阿膠糕中加入以下輔料:[紅棗肉、枸杞,一般比例為0.5/0.2]

例:[阿膠250克、黑芝麻250克、核桃仁200克、冰糖200克、黃酒250毫升、紅棗肉125克、枸杞50克]

配方原料

注意事項:

1、嚴重酒精過敏者可以吧黃酒替換為山泉水;

2、糖尿病患者把冰糖替換為木糖醇,可減去紅棗、增加銀杏、葛根、芡實,對抵制三高人群病症**有一定的效果;

3、若為兒童食用,減少酒精等兒童不宜食用的成分;

4、阿膠糕配方禁忌中藥大黃,需要與其他中藥組成阿膠糕配方的情況下請諮詢醫師,結合自己的身體特徵來配伍,切記!;

5、以上比例可適當的調整,如提升阿膠的含量就增加相應的比例

阿膠糕製做的工具及輔料:

1、銅鍋或者砂鍋為佳,其次為不鏽鋼鍋或鐵鍋,但不可以用鋁鍋,因為會與阿膠產生化學反應,切記,數量1個;

2、電磁爐或燃氣爐,數量1個;

3、攪拌用的木鏟,數量1個;

4、不鏽鋼托盤(凝膠成型用),數量1個;

5、保鮮盒,數量1個或更多(根據製作的量);

6、切刀(菜刀即可),數量1個;

7、案板,數量1個;

8、廚用毛刷,數量1個(不掉毛);

9、粉碎機,數量1個;

10、材料放置器具數個。

11、香油一瓶。

阿膠糕熬製前材料的準備:

1、阿膠塊、冰糖事先打成粉備用,如果沒有打粉機,可以先用布將阿膠塊包起來,用刀背砸碎,提前2-3天和冰糖一起,放到量好的黃酒中烊化(也就是一直泡到阿膠完全化開,如下圖所示)

2、黑芝麻經過淘洗、涼幹,炒熟備用,也可直接購買超市免洗的黑芝麻;

具體方法:

炒:取涼幹後的黑芝麻放入炒鍋內,用文火緩慢加熱,並不斷攪拌。觀察其水氣蒸發情況,聞其氣味。

開始時,略有青草氣味;繼續攪拌炒制便無水氣產生,手感黑芝麻乾燥、變輕。取少許黑芝麻用拇指和食指單層擠壓極易破碎,並且氣味略帶香氣時,立即出鍋,降溫備用。

烤:烤箱溫度180度,一般5分鐘左右,芝麻溼度不一時間會有差異

3、核桃仁炒熟或微波爐烤熟備用

炒:用文火緩慢加熱,定時翻動,待核桃仁溫度升高後,將火稍微加大,不斷翻動。炒制到核體略顯黃色,並看到在鍋核心體的碎銷增多;當取核體用手輕捻,內衣極易脫落時,既可出鍋,降溫備用。

烤:烤箱溫度180度,5分鐘左右。

4、紅棗肉、枸杞清洗乾淨,瀝水備用

5、不鏽鋼托盤刷一層芝麻油,或者先敷一層保鮮膜,再刷香油,但要鋪的平整,以防止凝膠後阿膠糕粘住保鮮膜或盤子。

注意事項:

第3-4步如果第一次做,可取少量先實驗,掌握後再加大製作的量。

阿膠糕製作的具體步驟:

1、先將黃酒倒在鍋中大火加熱,沸騰後改為文火,將阿膠粉,冰糖粉加入一直攪拌,或是先將黃酒倒入文火的鍋中,接著阿膠粉,冰糖粉加入也可以,重要的是掌握火候不要糊鍋;

2、關鍵的一步,熬到直至掛旗(用木鏟盛一些提起,阿膠成片狀掛在鏟上,慢慢往下掉,像一面旗子),這個過程的要點是火候和攪拌,倆點配合,第一次做火候儘量小,雖然可能比別人需要的時間長一些,但會降低因糊鍋而導致熬製阿膠糕失敗;

3、倒入枸杞繼續攪拌均勻;

4、倒入核桃仁攪拌均勻;

5、倒入紅棗攪拌均勻;

6、最後倒入黑芝麻攪拌均勻,就可以關火出鍋了

7、出鍋後倒在事先準備好的盤子裡,用木鏟壓平整,涼透後放入冰箱至少2小時,或自然放置24小時(一般過夜即可,夏季天熱需要24小時),阿膠糕變硬後,可以切塊了;

8、這樣一份補血養顏的阿膠糕就製作好啦,仙女們可以早晚各吃一片。

注意事項:

1、第一步很關鍵,必須要掛旗(下面這張**所示)了再加其他材料進去,不然做出的阿膠糕太軟,不能切成一塊一塊的。但是也不能熬太久了,太過了拌不勻;

2、掛旗後先加枸杞,攪拌勻了再加核桃仁,攪拌勻了再加紅棗,拌勻後最後加的是黑芝麻。最好是這個順序,若是先加黑芝麻,再加其他東西,可能會攪拌不勻,因為黑芝麻把阿膠漿都吸收掉了;

3、掛旗後,火關小,防止糊鍋,攪拌動作要快,全部材料放完後拌勻就立即出鍋,鋪在托盤上;

4、建議一次熬半斤阿膠塊就行了,熬一斤阿膠塊,技術不熟的人拌不勻,容易失敗,另一個是根據食用量,因沒有新增劑,一般保質的期限夏季常溫1個月,冰箱3個月為好;

5、鍋建議大點比較好,太小了攪動不方便。

阿膠糕製作方法,材料都需要什麼?

5樓:罐頭小廚

阿膠糕這麼做滋補翻倍!

6樓:愛做夢的比熊

熬製阿膠糕需要的材料有:阿膠、黑芝麻、核桃仁、大杏仁、紅棗、枸杞、黃酒、冰糖,但堅果類的新增也是看每個人的喜好。製作步驟如下:

1、先將準備好的塊狀阿膠用棍子敲碎,然後用磨粉機將塊狀的阿膠打成粉狀。

2、倒入準備好的黃酒泡製48小時,泡製過程容器需要蓋蓋。一定要經過48小時充分浸泡,是為了讓阿膠的功效能夠充分發揮出來。

3、將準備好的多晶冰糖提前打成粉,大棗去核,每個剪成四瓣,核桃仁、黑芝麻、大杏仁小火慢焙出香味,紅棗和枸杞清洗乾淨然後晾乾,分裝好備用。

4、阿膠泡製48小時後,將冰糖粉和阿膠倒入鍋中,攪拌均勻。大火煮開,再轉小火;熬煮過程中,一定要用鏟子不斷攪拌防止粘鍋煮糊,一直熬製至掛旗狀態即可。

5、接下來放入準備好的核桃仁、大棗、枸杞、大杏仁,並快速攪拌均勻。但是這時不要放入黑芝麻,否則攪拌將會非常困難。

6、等攪拌均勻後分2-3次加入黑芝麻,快速拌勻。此時黏性極大,阿膠開始拉絲,已經非常難拌。

7、所有材料拌和完畢後,倒入事先抹油的保鮮盒裡,不建議鋪保鮮膜,因為容易粘在阿膠糕上很難撕下來。將阿膠糕趁熱壓平,要用力壓結實,多壓幾遍,以免糕體鬆散,切片後容易碎,然後遮張保鮮膜靜待它凝固成型了。

8、待它凝固成型後,可根據自己的喜好切成長方形或者片狀。最好單片抽真空儲存或者放冰箱冷藏。

7樓:匿名使用者

用料:阿膠250g,熟核桃仁250g,紅棗200g,蔓越莓100g,枸杞50g,熟黑芝麻200g,冰糖130g,黃酒500ml

第一步:將阿膠搗碎後用黃酒浸泡2天,期間要注意密封。枸杞洗淨晾乾,大棗去核後剪成條。

第二步:將阿膠黃酒倒入鍋中,熬至阿膠完全融化時加入冰糖繼續熬。期間要均勻攪拌,防止糊鍋。

第三步:當阿膠熬至掛旗狀態時,依次加入枸杞、紅棗、熟核桃仁、熟黑芝麻和蔓越莓,快速攪拌均勻,倒入模具中按壓平實,自然冷卻後切片。

蔓越莓阿膠糕的做法並不難,但從沒接觸過阿膠的人還是很難迅速掌握。可以先去購買食材,再對照步驟仔細操作。要注意的是,想要保證阿膠糕的味道和滋補效果,要選購質地純正的阿膠,例如北京同仁堂阿膠。

8樓:匿名使用者

阿膠膏的製作,

1首先選好阿膠,東阿阿膠帶小蘭帽【保健口的】的和藥線【藥房的】帶otc的。最好,雖然有些貴,但是膠質好,有半斤裝和一斤裝的,藥線的還有125克的,在這裡我們以240克【250克也行】為標準,準備好以下所需要的料。

阿膠240克,黃酒250克,冰糖100克,阿膠棗250克,枸杞50克,核桃仁250克【1斤核桃可扒出250克】,熟黑芝麻250克。

1,把阿膠拿到藥房可以免費打成粉,

2,準備好不鏽鋼大勺,電磁爐,長木飯板,帶好帽子,口罩,圍巾

3,電磁爐文火【300-500度】倒入黃酒250克,倒人冰糖,用木板攪合,慢慢把冰糖熬化,把冰糖線取出

4,倒入打好的阿膠粉,慢慢的覺和,文火大約20分鐘,膠感覺粘度很好,不斷絲即可

5,倒入枸杞,攪和勻,倒入阿膠棗拌勻,倒入核桃仁拌勻,最後倒入 黑芝麻拌勻即可,

6,用方保險盒,裡面用刷子刷好香油,把熬好的盛入,用一次性手套抹香油把熬好的按平,做好型,

7,放入冰箱3個小時冷藏,然後扣在菜板上 [乾淨} 長切4刀,一共5條,一條切24片,24x5=120片,

8,每天早一片,晚一片,一共吃兩月。放冰箱冷藏儲存。【可儲存3個月,不要進水】

9樓:匿名使用者

東阿阿膠250克,核桃仁250克,黑芝麻250克,黃酒250克,白砂糖250

10樓:匿名使用者

1 阿膠

製作阿膠糕最重要的物質就是阿膠了,阿膠糕具有的滋陰補血的作用具體,主要還是依靠阿膠來提供,並且阿膠糕的成型和凝固都離不開阿膠的作用。

阿膠2 黃酒

第二個必不可少的成分就是黃酒了,黃酒的作用是將阿膠烊化,然後使其藥效發揮出來,是做阿膠糕中不可或缺的成分,一般與阿膠的比例是一比一。

黃酒3 冰糖

冰糖是阿膠糕中的調味和加強滋陰作用的成分。阿膠的味道直接食用沒有那麼好吃,加入適合的冰糖可以使阿膠糕的味道更好,並且加強阿膠的滋陰作用。

冰糖4 核桃

核桃是阿膠糕常加的一種配料,核桃仁中含有豐富的不飽和脂肪酸和脂溶性維生素,食用有益智和抗衰老的作用,加入阿膠糕中可以加強阿膠糕的作用和提升味道,因此可以按需求和口味自行新增。

自己在家怎樣製做阿膠糕

11樓:白晝明媚

阿膠糕方法如下:

準備材料:阿膠 520克、核桃 210克、棗(幹) 210克、枸杞子 180克、芝麻 180克、冰糖 270克、黃酒 750毫升。

1、第一步在烤盤上刷油,如下圖所示。

2、然後把準備好的阿膠敲碎,放一旁備用。

3、接著往鍋里加入適量的冰糖。

4、鍋中放入適量的黃酒,中火開始熬。

5、冰糖熬化後加入雜碎的阿膠,如下圖所示。

6、用鏟子拌勻,熬一小時。

7、一小時後鍋里加入準備好的核桃、棗、枸杞、黑芝麻,用鏟子拌勻。

8、然後倒入烤盤裡,平鋪冷卻。

9、冷卻後切好,這樣阿膠糕就做好了。

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