1樓：平菊月
做牛丸要給肉上勁，反覆的幾次上勁，就是按著一個方向攪拌，放入適量的雞蛋和澱粉逐漸加水不停的攪拌，這樣做出來的牛丸才有彈性，特別q彈，下次你試試吧。
2樓：99人間百科百曉生
不夠勁道！
牛肉丸子如果要q彈，則需要手工打爛牛肉，勁道越足則越q彈！
3樓：區斯善
牛肉丸子如果要q彈，就需要用手工打爛牛肉，勁道越足越q彈。
4樓：
牛肉丸子不q彈是沒有攪打上勁，在剁好的500克牛肉蓉中加入蔥末和薑末各15克，朝一個方向攪打均勻，然後往肉中再加入花椒水35克，繼續朝一個方向攪打2分鐘。再往肉中加入各種調味料，攪打2分鐘至上勁。再加入雞蛋清30克，繼續攪打。
攪打上勁後再加入生粉25克，採用摔打的方式將肉膠打上勁。這樣反覆幾次攪打後，做出的丸子不僅q彈還鮮嫩多汁。
5樓：我就知道一點點
牛肉丸q彈是因為要敲打，你看過周星馳的食神嗎？牛肉要敲打
6樓：匿名使用者
這個得話，你沒有做好，或者在做的工程中，你少了一道工序，少新增了東西，等等...
為什麼我做的牛肉丸總是發柴，還沒有彈性
7樓：永y永遠
第一：bai
儘量用精瘦肉
第二du：一定要剁zhi得細細的，要剁成肉蓉才行dao第三：在調味時，往回
裡面加一個雞蛋或答一個蛋清，再向同一個方向攪拌，一定是同一個方向哦！直到攪上勁為止
第四：攪拌後，要有一個摔肉的過程，這樣會使肉更加有彈性
8樓：軟軟的小熊
肥肉 植物油 澱粉 不要摔打攪拌上勁兒 打攪拌上勁兒 只適合獅子頭這種需要很勁道的丸子 ，家裡吃的豬肉小丸子要嫩的話就不要摔了
撒尿牛肉丸子是怎麼做的呀，牛肉丸子怎麼做才嫩
現在市場賣的 撒尿牛肉丸子 非並是牛肉製作的,原材料是豬肉皮,和 紅苕粉 將雞鴨肉和豬肉皮打成肉未,然後再加入 紅苕粉 牛肉香精 牛油和香菜，製作出來的丸子，就是 撒尿牛肉丸子 材料 牛肉 請挑選瘦肉部分 份量依照各人準備至少2斤才夠打牛丸瀨尿蝦 在本地就是俗稱的 蝦姑 請準備半斤 其他佐料 糖鹽味...
牛肉馬蹄丸子的做法，荸薺牛肉丸子怎麼做如何做好吃
牛肉馬蹄丸子的做法 1.荸薺切成碎末。2.加入牛肉末 荸薺末 雞蛋清 鹽 白糖 料酒攪拌均勻，醃製10分鐘。放適量澱粉在肉餡裡面，攪拌均勻。4.用手捏出肉丸，放鍋中榨至金黃。倒入醬油 白糖 料酒 香油 攪勻，調汁成料汁。熱鍋起油，放入薑絲炒香。7.倒入料汁 丸子翻炒上色，入味，再倒適量水澱粉翻炒熟透...
肉丸子和什麼做湯好吃，牛肉丸和什麼煮湯好吃？
最愛幻雪寶兒 主料豬肉400克 輔料鹽適量 雞蛋60克 蔥適量 姜適量 蒜適量 澱粉少許 冬瓜400克 香油適量 花生油適量 味精適量 步驟1.豬肉 蔥 姜 蒜剁碎 2.肉餡中打水攪勻，加雞蛋 味精 鹽 澱粉 香油 耗好的花生油，攪勻3.冬瓜切片 4.鍋中油熱後蔥花熗鍋炒冬瓜片變色出鍋 5.鍋中清水...